病從口入，8個問題帶你了解食物中毒

張明鑫

為此，我們必須對食物中毒引起重視，以下8個問題，我們一起來了解食物中毒。

1.什么是食物中毒？

食物中毒是指攝入含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入后所出現的非傳染性的急性、亞急性疾病。食物中毒事件是我國突發公共衛生事件中主要的事件類型之一，是食源性疾病暴發的主要表現形式。食物中毒分為個人中毒和群體中毒，它不僅損害人們的身心健康，打亂人們的正常生活，而且還會造成巨大的經濟損失。食物中毒的癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主，往往伴有發熱、畏寒等。嚴重者會發生電解質紊亂、酸堿失衡，甚至休克、昏迷等危及生命的癥狀。

2.食物中毒分哪些類型？

根據食物中毒的病因，可分為7類：包括細菌性食物中毒、病毒性食物中毒、寄生蟲性食物中毒、化學性食物中毒、真菌性食物中毒、植物性食物中毒、動物性食物中毒。每種類型的嚴重程度及治療方法均有所不同。

3.引起食物中毒的主要方式是什么？

（1）加工方式不當：一些有毒的食物如果經過正確的烹煮加工是可以去除毒素的。但是如果加工方式不當，就可能引起中毒，比如未煮熟的四季豆、沒經過處理的木薯、發芽的馬鈴薯、河豚魚及虎斑魚在內的各種珊瑚魚等。

（2）食用不當：包括變質的肉類、蛋類、奶產品以及涼拌菜、剩菜剩飯未經高溫消毒，這些變質的食物易滋生沙門氏菌、變形桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等，食用細菌污染的食物往往導致食物中毒。

（3）誤食：小孩不會分辨農藥、鼠藥等危及生命健康的藥品，如果家長粗心地把這些有毒物品放在小孩子夠得到的地方，很容易被孩子誤食，從而導致中毒。此外，亞硝酸鹽中毒也常常是因為誤食工業鹽或者食用大量含有亞硝酸鹽的食物，導致食物中毒。

4.食物中毒主要發生在什么季節？

不同的季節、月份，食物中毒事件發生的概率存在較大差異。

研究表明，夏秋季是食物中毒事件發生的高發期，其中以8～9月份食物中毒人數最多，7月份死亡人數最多，這可能是因為夏秋季氣溫較高，空氣比較潮濕，達到微生物最適合的生長條件，加之有些致病菌如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等污染食品后并無明顯的感官性狀變化，食用了這些被污染的食品就極易導致食物中毒。尤其在食用高風險食品，如涼拌菜、奶油蛋糕、改刀熟食及生食水產品等過程中更易發生。

5.食物中毒一般有哪些癥狀？

一般而言，食物中毒起病較急，常幾分鐘到幾小時就出現癥狀，主要表現急性胃腸道癥狀，如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等。其次，神經性食物中毒可出現視物模糊、復視、瞳孔擴大、呼吸困難、尿潴留等癥狀。此外，食物中毒還可伴有發熱、畏寒、血尿、乏力、頭痛、全身酸痛等全身癥狀，個別還可能出現蕁麻疹、脫水、酸中毒、休克癥狀。

6.發生食物中毒該怎么辦？

發生食物中毒后應當立即采取急救措施。

（1）飲水：立即飲用大量清水，對毒素進行稀釋。

（2）催吐：用手指或筷子反復刺激咽喉部，盡可能將胃里的食物催吐出來。

（3）呼救：馬上撥打120尋求幫助，越早去醫院越有利于救治，如果超過2小時，毒物被吸收到血液里，會增加治療的難度。

（4）封存：將吃過的食物進行封存，既可以用于檢測溯源又可以避免更多的人受害。

7.食物中毒后應當怎么治療？

接診醫生會根據食物中毒的不同類型，制定不同的治療方案。一般情況下，首要治療措施是迅速清除體內毒物，必要時使用解毒藥物，同時糾正水、鈉、鉀等電解質紊亂及酸堿失衡、抗感染等綜合治療。病情嚴重者需行催吐、洗胃及包括阿托品、解磷定在內的特效解毒藥等搶救治療。

8.如何預防食物中毒？

預防食物中毒需要做到以下幾點：

（1）提倡“現買、現做、現吃”，剩菜、剩飯應加熱后再食，過夜變質的食物盡量不食用。

（2）蔬菜水果盡可能浸泡、清洗后食用，不食用過期罐頭，發霉的甘蔗、玉米及小麥等食物。

（3）在選購熟食鹵菜、涼菜時更應慎重，盡量選擇干凈衛生且具有食品經營許可證的店鋪。

（4）食用冷飲要適量，夏季冷飲歷來是安全性較低的食品，這既有生產加工運輸冷藏等方面的問題，也有消費者保管不當的問題。

（5）慎食水產品，各種鮮活水產品因天熱容易缺氧死亡，特別是黃鱔、龜鱉、螃蟹、蝦等水產品死亡后極易變質。

（6）包裝食品開袋后即時食用。

（7）增強自我防范意識，樹立正確的食品衛生安全意識，養成良好的飲食衛生習慣，以防病從口入。

擴展閱讀

做到這幾點，讓食物少受污染

食物在生產、加工、運輸、銷售烹調、存放等環節，都可能受到環境中各種有害物質的污染，為保證食品安全，有關部門應加強農藥管理及食品衛生監督，食品生產經營單位應嚴格執行食品衛生法律和國家衛生標準，食品運輸過程中也要加強管理，防止食品污染的發生。

我們日常生活中要擔心的主要還是在烹調和存放過程中食物可能受到的污染。為此，烹調食物前要把食材洗干凈；菜刀、菜板用前都應洗干凈，注意先切熟食，后切生食；整個做飯過程都要注意手部衛生；保證食物完全燒熟煮透方可食用；盡量做多少吃多少，剩飯剩菜充分加熱后再食用，變質就不能吃了。

高溫天氣容易加速食物腐敗變質，因此食材買回家要盡快將該冷藏的冷藏，該冷凍的冷凍。存放食物時生熟食材要分開保存，在使用包裝袋、器皿來儲存食物時，要避免生熟食物互相接觸，在冰箱中也要分層存放。冷凍食物不要長時間放在室溫下化凍，容易受到污染，可以放在冰箱冷藏室低溫化凍，有條件可以使用微波爐化凍。