用大蒜、銀器辨識不了毒蘑菇

每到夏秋多雨季節，野生蘑菇紛紛“冒頭”，進入生長旺盛期，喜愛這口“鮮”者紛紛采食。在面對一些不認識的蘑菇品種時，有人會采用將其與銀器、大蒜同煮的方法來辨別是否有毒。認為只要銀器、大蒜沒有變色，就可以安全食用。

【真相】食材本身可能含有各種天然色素，接觸或者與其他食材同煮，色素會混染是常見的現象，這與蘑菇是否有毒沒有關系。古代所謂的“銀針驗毒”實際是銀與含有硫或硫化物的物質接觸發生化學反應生成黑色的硫化銀，并不能檢驗百毒。而蘑菇毒素當中是不含硫或硫化物的，所以毒蘑菇也不會使銀變黑。至于毒蘑菇可導致大蒜變色的說法也沒有足夠的依據。據報道，2015年湖南寧鄉一家人就是通過大蒜與灰花紋鵝膏菌同煮未發生顏色變化而判斷其無毒，最終誤食而中毒身亡。

其他還有一些說法，比如把蘑菇擠出汁液，加入白醋，汁液變色的就是有毒蘑菇。其實白醋只要遇到堿性物質都可變色，這與蘑菇的毒性沒有關系。有人說煮沸不能去除蘑菇毒素，但是高溫或油炸可去毒，這也是不對的。許多蘑菇毒素的化學結構非常穩定，高溫或油炸也不足以將其破壞。因此，即便是專業人員，不用專業的手段，僅憑經驗也很難完全區分有毒蘑菇和無毒蘑菇。不擅自采食野生蘑菇才是預防和控制毒蘑菇中毒的關鍵。