瓶裝雞尾酒的風味實驗

胡海洋

預制酒的無限可能

平常到雞尾酒酒吧時，以吧臺的調酒師為核心，即興表演般的操作直至雞尾酒被遞送到眼前是酒客再熟悉不過的場景。有時候，你很難想象坐在吧臺看不到觀賞性較強的調酒過程，雞尾酒被預先調制好裝入瓶中，像加一杯水般輕易地倒入杯中。這雖然看起來更簡單了，實際上賦予了雞尾酒更多的可能，也意味著在一杯預制雞尾酒背后需要更多投入。

知名調酒師兼作家托尼·科尼格里亞羅（TonyConigliaro）被認為是預制雞尾酒的先驅之一。早在10年前，他就在開設的69Colebrooke Row中開始了灌裝預制雞尾酒的實踐。當時一瓶20世紀20年代生產的味美思被他尋獲，用這瓶古老的加強型葡萄酒做出一杯非常美妙的曼哈頓后，他不禁思考，瓶中陳年所帶來的酒體變化想必在雞尾酒中也會有極佳的效果。Conigliaro便開始制作瓶中陳釀的曼哈頓，隨著時間的推移，客人的反饋也印證了他的想法。美國調酒師杰弗里·摩根泰勒（JeffreyMorgenthaler）也在其中獲得靈感，在他的酒吧ClydeCommon開始嘗試用不同的橡木桶對雞尾酒進行陳釀，同時也將這股風潮帶到了美國。

陳年雞尾酒只是預制雞尾酒的一個起點，這種不在吧臺即興式操作的背后極大地拓寬了雞尾酒的可能性。非常重要的是，科學的思考更多地進入了調酒領域。飲食博物館的創始人達沃·阿諾德（DaveArnold）在他的《液體的智慧：完美雞尾酒的藝術和科學》一書中就提到，雞尾酒的創作需要作為實際問題去解決，而利用科學思維，去控制變量、去實驗與觀察，這才能讓眼前的雞尾酒變得更好;雞尾酒中冰塊的形狀、甜與酸的具體比例，甚至氣泡密度都成為他雞尾酒創作實踐中的可控部分。……