重回烹飪的起點

Melissa Thompson Laura Price

牙買加的孩子回來了

盡管我在日出之前就出發(fā)去帕波爾（Pepper），但我依舊沒有趕上路飛（Ruffy）前往早市的步伐。位于圣伊麗莎白（St. Elizabeth）區(qū)的帕波爾，因為曾經(jīng)種植大量的牙買加胡椒（Pimento，又名Allspice，即甜辣椒）而得名。

在這個村莊，沒有人不認識路飛。我們問路時提到了路飛，路人一邊喊著“誰？巴米人（Bammy man）？”一邊指向了這條路的盡頭。我們開車行駛在被紅色土壤包裹的鄉(xiāng)村小路上，盡量把車速控制得很慢很慢，繞過一個個積滿雨水的路坑。當(dāng)我們抵達時，另一位巴米人——埃文（Evan）來接我們，他身著一件深藍色的polo衫，身上粘著不少木薯粉。

巴米（Bammy）是牙買加最古老的主食之一。這種扁平圓面包用木薯粉制作而成，經(jīng)由平底鍋油炸而成型，一般搭配用咸辣醬浸泡的魚肉（Escovitch Fish）一起食用，甜醋汁浸過酥脆的巴米面包，口感非常神奇，嚼勁兒十足。

這些年來，我一直都在研究牙買加食物的起源。早在之前一個夏天上島時，我就想去拜訪路飛了，他的巴米制作方式已經(jīng)非常接近600年前泰諾人（Taino，加勒比地區(qū)的主要原住民之一）的烹飪之道。泰諾人制作的主食后來被演變?yōu)槟臼砻骘灒–asabe），保質(zhì)期長達一年。在沒有冰箱的年代，這無疑能支撐島民們劃著皮劃艇去探索更遠的地方。后來，由于西班牙殖民者的屠殺，泰諾人和他們的文化幾乎絕跡，但這些扁平圓面包還“活著”，于是巴米成為如今牙買加人和祖先泰諾人的連接點。

在我長大的英國多塞特郡鄉(xiāng)村地區(qū)，我的家附近只有一個很小型的黑人社區(qū)，但沒有任何與牙買加相關(guān)的文化氛圍。……