藥食兩用話薤白

馮淑萍

談及薤白，也許很多人覺得陌生，但要說小蒜，可能很多人都知道。小蒜在田間地頭很常見，每年夏季是小蒜收獲的季節，此時的它郁郁蔥蔥，細長的葉子像韭菜卻中空，白色的鱗莖似大蒜但偏小。農貿市場每每可見，人們將其買回后或蛋炒或包餃，感受大自然的恩賜。小蒜的干燥鱗莖就是中藥薤白。

不要以為薤白是尋常菜蔬且價廉易得就不足以入藥，它雖不稀缺，卻有妙用。薤白性味辛、苦、溫?！侗静萸笳妗吩唬骸稗缎羷t散，散則能使在上寒滯立消;味苦則降，降則能使在下寒滯立下;氣溫則散，散則能使在中寒滯立除;體滑則通，通則能使久痼寒滯立解。是以下痢可除，瘀血可散，喘急可止，水腫可敷，胸痹刺痛可愈，胎產可治，湯火及中惡卒死可救，實通氣、滑竅、助陽佳品也。”由此可見，薤白既可通上下之寒滯，又可開胸膈中寒痹，善理氣而寬胸，是味具通陽、散結、下氣功效的良藥。歷代養生者，大都喜歡此藥。梁代陶弘景說：“薤性溫補，仙方及服食家皆須之。”藥王孫思邈曰：“薤白心病宜食之。”《神農本草經》對薤白的神奇功用亦早有記載，稱其有“輕身不饑、耐老”之功。

薤白含有大蒜氨酸、甲基大蒜氨酸、大蒜糖、前列腺素等活性成分，近有文獻表明，薤白可作為冠心病、心絞痛者的食療物料。在此推薦三款薤白藥膳食譜：

薤白蔥白粥

原料：大米200?克，薤白10?克，?蔥白2?根，香菜、鹽各適量。

做法：蔥白和香菜洗凈，切碎;薤白洗凈;大米淘洗干凈，加入蔥白段、薤白，倒入適量清水，武火煮沸后改用文火慢熬，待粥將成時撒入香菜段、鹽，拌勻即成。

小貼士：空腹溫服，每日1?劑，早、晚分服?？赏柹⒑袣鈱?，有助于緩解寒性體質者易患的心腹冷痛、手腳冰涼等不適，改善氣滯所致的胸痹脹痛、脘腹脹滿等。

原料：鯽魚1?條，薤白25?克，?清水500?毫升，黃酒、姜、蔥、鹽各適量。

做法：鯽魚活殺，治凈;起油鍋，?將鯽魚煎至表皮微黃，倒入開水;薤白洗凈，裝入紗布包，放入鍋中，武火煮開3?分鐘，加黃酒、姜、蔥、鹽調味，改文火燉煮20?分鐘，即成。

小貼士：取出薤白，食魚肉，喝魚湯，連服1?周。可行氣活血，利水消腫，改善關節活動受限，緩解關節部位脹痛。

薤白瓜蔞煲

原料：薤白10?克，瓜蔞15?克，?苦瓜200?克，清水800?毫升，蔥、姜、鹽、油各適量。

做法：瓜蔞、苦瓜洗凈，切成約3?厘米的段;鍋燒熱，倒入油，燒至七成熱時，放入蔥、姜爆香，倒入清水，放入苦瓜、瓜蔞、薤白，文火煲40?分鐘，即成。

小貼士：每日1?次，食苦瓜，喝湯?？汕鍩峄担瑵櫡沃箍龋m用于肺心病咳喘患者。

使用禁忌：薤白忌與牛肉、韭菜同食;忌過量久食;氣虛、陰虛發熱者慎食。