《紅樓夢(mèng)》家宴與50萬嘉賓

“舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。”因?yàn)槎桃曨l平臺(tái)，曾經(jīng)高端的紅樓宴也進(jìn)入普通人的廚房。而畫面精美、信息傳遞高效的短視頻從某種程度上正在降低巨著的閱讀門檻。如今，紅樓宴的抖音粉絲已經(jīng)超過了50萬。

一道方子兩年才能做完

2021年冬天，還有一周就是小雪節(jié)氣了，廚師郝振江必須在當(dāng)天采集到小雪十二錢。如果錯(cuò)過，就不得不再等上一整年。郝振江和導(dǎo)演張茜雅查了天氣預(yù)報(bào)，近期千島湖會(huì)降溫。剛好團(tuán)隊(duì)要去當(dāng)?shù)嘏臄z，于是兩人拍板，帶著團(tuán)隊(duì)去千島湖采集小雪。這么大費(fèi)周章，是為了還原一道離奇的食譜。

《紅樓夢(mèng)》里記載了一道兩三年才能做成的方子，名為“冷香丸”。要做出冷香丸，需要采集春夏秋冬四時(shí)的四種花蕊，在第二年的春分研碎曬干，還要儲(chǔ)存白露的露水、霜降的霜、小雨的雨，以及小雪節(jié)氣當(dāng)天降下的小雪。這些材料加上蜂蜜、白糖團(tuán)成丸子，盛在舊瓷壇里，埋在花根底下。再等上一年，取出來才算做成。

為了完成材料的儲(chǔ)備，他們憑借天氣預(yù)報(bào)提前規(guī)劃，奔著降水概率高的地方去。過去一年，他們運(yùn)氣不錯(cuò)，其余三個(gè)節(jié)氣的雨水采集齊全，四時(shí)的花蕊也已悉數(shù)封存。只差小雪了。團(tuán)隊(duì)從上海運(yùn)了一批廚具，趕去千島湖。但接連幾天都是晴天，直到小雪前一天還是太陽高照。采集小雪的任務(wù)懸了。

《紅樓夢(mèng)》里周瑞家的問過：“倘或雨水這日竟不下雨，這卻怎處呢？”寶釵說：“只好再等罷了。”周瑞家的驚呼：“阿彌陀佛，真巧死個(gè)人的事兒！等十年未必都這樣巧的呢。”

拍攝任務(wù)已經(jīng)結(jié)束，團(tuán)隊(duì)收拾東西，準(zhǔn)備在小雪那天離開。第二天起床，窗外白茫茫一片——真的下雪了。材料齊了。

又過了半年，到了2022年6月，制作冷香丸的過程記錄在了“紅樓宴”的抖音賬號(hào)里。封存的壇子明年才會(huì)取出，所以目前是一支預(yù)告片，一個(gè)節(jié)氣也沒少，有抖音網(wǎng)友留言：“以前看《紅樓夢(mèng)》真的太好奇，這冷香丸是什么味道”。

關(guān)于冷香丸，醫(yī)書并沒有類似的制作記載。考慮到食材和制作的復(fù)雜程度，這道食譜更像是作者曹雪芹的杜撰。花這么多時(shí)間還原這道食譜，倒不是因?yàn)楹抡窠瓙酆煤诎盗侠恚撬馁~號(hào)“紅樓宴”已經(jīng)發(fā)了一百多期，《紅樓夢(mèng)》中提及的菜品，他在抖音里大多展示過了。

霍金與劉姥姥同吃一道菜

1990年開始，郝振江在大觀樓酒樓系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了兩年紅樓宴的做法。大觀樓在當(dāng)時(shí)人均消費(fèi)在150元，那時(shí)北京的月平均工資只有200多元，房?jī)r(jià)則是每平方米1200元。紅樓宴是普通人觸不可及的高端菜肴，經(jīng)常出現(xiàn)在國宴與款待外賓的宴席上。

2002年，霍金第二次訪華。霍金這次訪華的最后一站在北京，由四川飯店接待，負(fù)責(zé)籌備宴席的便有郝振江。郝振江專門為霍金設(shè)計(jì)了八道菜，五道是紅樓宴的菜品，其中一道是《紅樓夢(mèng)》中最知名的菜品——茄鲞（“鲞”音同“響”，泛指成片的腌臘食品）。劉姥姥初入大觀園，王熙鳳喂她吃的便是這一道菜。吃完，劉姥姥驚得喊了佛祖。

霍金吃得開心，回到美國后，真的發(fā)出了一份邀請(qǐng)函。那時(shí)的郝振江沒想到，奢侈神秘的紅樓宴，如今在抖音中就可以看到、學(xué)會(huì)，而通過短視頻傳播這些菜譜的人，正是他自己。

2018年，郝振江已經(jīng)成為名廚，是電視臺(tái)美食節(jié)目的常駐嘉賓。一次，他在哈爾濱錄制節(jié)目，趕上東北正在做糧食展會(huì)，制片人王晶把郝振江也拉了過去。晚宴上，郝振江說起《紅樓夢(mèng)》中的飲食與故事。聊到寶玉生日宴上奢侈精妙菜肴的做法，王晶越聽越興奮，說知道《紅樓夢(mèng)》的人很多，知道紅樓宴的人很少。如果用短視頻的形式推廣，肯定有人喜歡。

當(dāng)時(shí)郝振江在抖音上已經(jīng)開了美食賬號(hào)，最火的時(shí)候僅憑借一道黃金炒飯就收獲了一百多萬名粉絲。之前他也想過用短視頻推廣紅樓宴，但呈現(xiàn)的難度要大太多了。《紅樓夢(mèng)》中提及了一百多道菜品，大多只有個(gè)菜名和一兩句描述，沒有一樣有精確的配比標(biāo)準(zhǔn)。菜品最終呈現(xiàn)的樣貌也是未知。

“再看一遍《紅樓夢(mèng)》去”

雖是如此，紅樓宴仍是郝振江深耕最久，也最有情懷的菜系。他們決定，還是要做這件費(fèi)力的事情。王晶找來紅迷導(dǎo)演張茜雅，負(fù)責(zé)文案與策劃，又找了攝影指導(dǎo)宋保召，做畫面質(zhì)量和美學(xué)保障。策劃籌備之后，郝振江在之前的賬號(hào)上發(fā)了一道紅樓宴的菜品“老蚌懷珠”，沒想到一下獲得了13萬點(diǎn)贊，這么高冷的古籍菜譜竟然有如此反響，于是團(tuán)隊(duì)在抖音上新開一個(gè)賬號(hào)，就叫“紅樓宴”。

三年來，抖音號(hào)“紅樓宴”制作了50多道菜的視頻，因?yàn)榕臄z成本很高，團(tuán)隊(duì)從未盈利。但另一些收益正在悄然發(fā)生。因?yàn)槎兑羝脚_(tái)的智能推薦，紅樓宴的視頻可以高效觸及紅樓迷與美食愛好者，形成一個(gè)群落，他們?cè)诹粞詤^(qū)里談?wù)摯蠹覍?duì)原著的理解，不少人看完視頻說，“再看一遍紅樓夢(mèng)去”，這讓郝振江覺得很值得。

（摘自《三聯(lián)生活周刊》）