進口大豆儲存損耗原因分析

竇曉雨 莫代亮 楊曉光 江黨生 陳基彬 謝擁華

摘要：為減少進口大豆儲存損耗，對進口大豆儲存損耗產生的原因進行了分析，發現進口大豆入庫時因水分和溫度偏高進行降溫降水處理造成的水分減量、儲存期間因機械通風降溫工藝技術運用、出入庫過程管理和干物質消耗是形成儲存損耗的主要原因，提出儲藏實踐中通過采取綜合措施控制相關影響因素就能達到有效減少進口大豆儲藏損耗的目的。

關鍵詞：進口大豆；儲存損耗；原因分析

中圖分類號：S379.9 文獻標識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20220419

Analysis of Storage Loss Causes of Imported Soybeans

Dou Xiaoyu， Mo Dailiang， Yang Xiaoguang， Jiang Dangsheng， Chen Jibin， Xie Yonghua

（ Sinograin Beihai Depot Ltd. Company， Beihai， Guangxi 536000 ）

Abstract： This article analyzed the causes of storage loss of imported soybeans， and proposed that the moisture loss caused by the high moisture and temperature of imported soybeans in storage， the use of mechanical ventilation and cooling technology during storage， the management of the entry and exit process and dry matter consumption were the main causes of storage loss. Storage practice can effectively reduce the storage loss of imported soybeans by taking comprehensive measures to control the relevant influencing factors， and provide reference for the reduction of imported soybeans loss.

Key words： imported soybeans， storage loss， causes analysis

自2001年我國取消大豆進口關稅配額后，大豆進口量大幅上升[1]，2020年累計進口大豆10 033萬t，首次超過1億t，占全國大豆消費總量近90%。國產大豆受耕地面積、單產、規模影響[2]，噸糧成本比進口大豆高出近2 000元，大豆年度缺口超過1億t已經成為常態，因此未來進口大豆將呈剛性增長趨勢[3]。目前國家有關部門正在調增進口大豆儲備規模布局，國內南方進口大豆儲備規模也不斷增加，廣西轄區進口大豆儲備規模自2017年調增以后，進口大豆成為轄區第一儲備品種。由于進口大豆粗脂肪含量高，其安全儲藏水分較國產大豆更低。而且進口大豆水分、雜質往往較高，加之長途運輸過程中船艙隔熱性能差，到港后糧溫偏高，這些都為進口大豆的安全儲藏增加了難度。倉儲企業為增加進口大豆儲藏穩定性，在入庫過程中往往需要過篩除雜降低雜質含量，并采用機械通風、谷物冷卻通風降溫的方式降低基礎糧溫。無論是過篩除雜還是通風降溫等都會增加糧食損耗。經統計，近年來在進口大豆儲存實踐中，不同貨位因入庫質量和儲存管理工藝差異，單倉儲存損耗率相差很大，極不平衡。因此，分析進口大豆產生儲存損耗的主要原因，并在儲藏實踐中有針對性地采取綜合措施控制影響儲藏損耗的相關因素，從而達到有效減少進口大豆儲藏損耗的目的意義重大。根據中央儲備糧北海直屬庫有限公司近年來在進口大豆儲存的實踐經驗，現將高溫高濕地區影響進口大豆儲存損耗的主要原因分析總結如下，以便為研究進口大豆減損技術提供參考。

1 入庫時超安全水分進行降水處理產生的水分減量

進口大豆入庫時的水分含量是影響儲存損耗的關鍵因素。通常進口大豆粗脂肪含量都超過20%，為高油大豆。由于大豆所含的脂肪是疏水性物質，因而籽粒中的水分都集中在脂肪以外的蛋白質親水膠體部分，致使在整粒大豆含水量較低的情況下其親水膠體部分水分含量仍然很高。例如，粗脂肪含量為20%的進口大豆，水分含量為13%時，其非脂肪部分的含水量卻高達16%以上。因此，大豆的安全水分與其粗脂肪含量有著密切關系，粗脂肪含量越高，其安全水分的數值就越低。一般情況下，大豆的安全水分以非脂肪的親水膠體部分含水量作為計算基礎，通常是以15%作為基準水分， 再乘以大豆中非脂肪部分所占的百分比即可推算其安全水分的理論值。即大豆安全水分（臨界水分）等于大豆中非脂肪部分乘以15%，按此可知，粗脂肪含量為20%的大豆其安全水分理論值為12.0%。試驗表明當進口大豆水分超過13.0%，溫度高于25 ℃時，儲藏一段時間后豆粒就會發軟甚至出現臍部“紅眼”現象[4]。當進口大豆入庫水分超過安全水分時，倉儲企業為確保進口大豆儲藏安全，必須采取谷物冷卻技術進行整倉降水處理，把水分降至12%左右，從而產生一定的水分減量損耗。多年的儲藏實踐證明，當進口大豆入庫水分超過安全水分值時，出庫損耗率尤為明顯，常常達到2%以上，部分企業甚至超過3%。以中央儲備糧北海直屬庫有限公司3號倉為例，該倉2018年8月入庫進口大豆4 589 t，入庫糧食質量情況見表1。