馬齒莧煎餅

孫麗麗

早上去集市，看到路邊有位頭發花白、黑瘦的老人，她面前擺著一筐馬齒莧，很新鮮，像是剛從地里挖出來的。我買了500克，準備晚上回家做馬齒莧煎餅。

回到家，我先把馬齒莧清洗干凈，放在案板上切碎。然后拿一個不銹鋼小盆，倒入一大勺面粉，再放入一個雞蛋，加水，放入食鹽、五香粉，用筷子快速攪拌，打成面糊。接著放入切碎的馬齒莧，攪拌均勻。

在電餅鐺里刷一層食用油，燒熱，倒入攪拌好的馬齒莧面糊，用鍋鏟把它攤平。過一會兒，將餅翻面，再烙另一面，就這樣均勻地翻幾次，一個焦黃噴香的馬齒莧煎餅很快就烙好了。500克馬齒莧，烙了6個大煎餅。

我一邊烙餅，一邊剝蒜做蒜汁。搗蒜泥時，又放一個青辣椒。倒入些陳醋、生抽、香油，再加點涼茶，蒜汁就做好了。

盤子里，烙好的餅整齊地碼放在一起。那油亮金黃的色澤，看了就讓人垂涎欲滴。餅里面誘人的綠色是馬齒莧碎，點綴其中，煞是好看！咬一口，焦香酥軟，里面的馬齒莧則非常鮮美，脆嫩生津，真是太好吃了！

兒子上夜課歸來，一進門就說真香。洗凈手，拿起馬齒莧煎餅，蘸了蒜汁，一咬，說外焦里嫩的馬齒莧煎餅確實好吃。他大快朵頤，一連吃了兩個大煎餅。

民間傳說曾道，上古時候，夸父追趕太陽，太陽無處躲藏，情急之中見到馬齒莧長得油綠滴翠、郁郁蔥蔥，便迅速藏在了它的葉下，躲過了夸父的追趕。此后，太陽為了報答馬齒莧的救命之恩，便始終不曬馬齒莧，天旱無雨，其他植物打蔫兒了，唯獨馬齒莧油綠如初，開花吐蕊，結籽繁盛。所以，馬齒莧還叫長命菜、長壽菜。

馬齒莧，是一年生草本植物。莖的下部匍匐于地，四散分枝，上部略能直立或斜長，莖葉肥厚多汁，呈綠色或淡紫色，植株整體光滑無毛。

其實大家對馬齒莧并不陌生，田間地頭均有它的身影。只不過大多數人小看了它的營養價值——一種野菜，直接咀嚼味道怪怪的，拿來涼拌還挺爽口……如此而已。

從中醫養生的角度來看，馬齒莧是“藥食同源”的好寶貝。它性味酸寒，具有清熱解毒、涼血的作用。簡單來說，馬齒莧有收斂、抗炎癥、滅細菌、治療痢疾等功效，所以我們更多的人習慣在春夏季節來食用它。馬齒莧除了食用，還能將其搗碎敷在皮膚表面，緩解類似火癤子這種因熱毒引起的腫脹。

馬齒莧是大自然對人類的恩賜。

（編輯 吳蘭芳）