當饃遇到肉

簡瑞林

我的家鄉西安是一座歷史悠久的古城，它曾是世界上最繁華的都市。如今，來這里的游客總是一邊尋訪名勝古跡，一邊品嘗本地特色小吃：羊肉泡饃、臊子面、葫蘆頭……既然是我的主場，我必須說一句：最好吃的莫過于肉夾饃了。

西安肉夾饃作為一個大類，還分幾個小類，其中，最出名的是臘汁肉肉夾饃，也是我的最愛。臘汁肉制作的歷史源遠流長，戰國時，位于秦晉豫三角地帶的韓國已能制作臘汁肉了。秦滅韓后，臘汁肉的制作工藝傳到長安，隨后又傳到更多地方。

要想肉夾饃味道好，臘汁肉可是關鍵，所以它的制作程序很復雜：將肥瘦適中的新鮮豬肉清洗干凈放入鍋中，加上足量清水，放入濃郁厚重的陳年老湯，加入有三十幾種成分的獨有配料，用大火煮上半小時，再轉至小火慢煮。煮好的肉色澤紅潤，油亮泛光，香味飄來，饞得人根本坐不住。至于這陳年老湯和獨有配料里有啥，別追著問我，我真不知道。這可都是那些百年老店的開店之本，妥妥的商業機密。

烤好的饃，外皮酥脆，內心綿軟。把它從中間一分為二，夾上一塊肥瘦相間的臘汁肉，再澆一勺臘汁。輕輕咬上一口，饃的寡淡配上肉的鮮美，口感層次豐富又入口即化，唇齒留香，回味無窮。

有一段時間，我們西安人居家抗疫，吃不上肉夾饃。饞蟲翻涌的時候，我只能不停地咽口水。解封的那天，我立即沖向常去的那家——哇，耿直的西安人為這一口肉夾饃竟然排起了長隊！

大家來西安做客吧，“共賞長安一片月，再聽萬戶搗衣聲”，還有，一定要嘗嘗這里的肉夾饃哦！

（指導老師：王海婷）