一口家鄉味

魏亞東

沒有什么比食物更能串聯起，我們與故鄉山川草木的聯系。

走過千山萬水，卻逃不脫一口家鄉的味道。口味和口音一樣，都是從小養成的。鄉音無改鬢毛衰，口音難改，口味亦然。人們在被不同經緯度美食滋養的同時，還接受了美食背后的溫度和濕度、文化和脈絡。

千萬年來，黃河從巴顏喀拉山脈起身，一路浩浩蕩蕩穿峽越谷，跨過黃土高原，橫貫中原大地，奔騰千里匯入渤海。曾經桀驁不馴的巨龍，現因小浪底水利樞紐工程的橫空出世，終于讓人們達成大河安瀾的愿望。

從小浪底水利樞紐工程攔洪壩逆流而上二十公里，這里的一泓碧水風光綺麗、鷗鷺翔集，很難想象此處曾是黃河中游河道最狹窄、水流最湍急的那段。靠山吃山，靠水吃水，曾經兩岸居民面向黃河要飯吃，行船打魚最怕遇到翻船事故，算是搏命糊口的營生。不翻，作為黃河船家的干糧應運而生，有著極好的寓意，祈求歲月安穩順遂，祈盼人員平安歸來。

不翻，這種傳統特色小吃，現已成為豫西北部的一種地方文化符號。它在整個烙制過程中一次成型，不需要翻面，故而得名不翻。每天清晨，走過三兩個路口，就會遇見被食客圍繞、香氣彌漫的不翻攤兒。剛出鍋的不翻，趁熱咬上一口，外皮酥脆、里面軟嫩，口腔里充盈著雞蛋的鮮香和米漿的清香，余味中透露著絲絲甘甜。

有時早上賴床，起床時已是太陽高照，又餓又懶的時候，不翻便浮現在我的心頭。但不翻的第一波食客，永遠是五六點要上學、趕車、開工的人，他們往往在家來不及做飯，就趕到自己熟絡的小攤兒。而攤主阿姨會把提前一天發酵好的大米漿加上鹽，備齊蘿卜絲、芥菜葉、辣椒圈、豆瓣醬等配料，五點鐘準時出現在老位置。由于大米是發面做出來的，松軟白嫩，加上一個金燦燦的雞蛋蓋頂，剛烙出來時黃白相間，煞是好看。這時，你再配上一杯熱牛奶或豆漿，點綴上自制小菜，蛋白質、碳水、維生素足夠半天的營養需求了。

有一次，我從外地趕回來，一大早就為了吃上這口不翻，當我不假思索地說出：“姨，來一個濟源的不翻。”攤主明顯一愣，然后抬頭笑道：“濟源的不翻？”對話引得攤邊上的食客一陣笑意。是的，不翻毫無疑問是濟源的名小吃。但河南洛陽孟津、焦作博愛等地也有用綠豆和其他雜糧制作的不翻，但在配料上又各有不同。洛陽的不翻有些類似于山東的煎餅，它對灶具沒有特殊要求，就是熱鍋舀上一勺綠豆糊糊，小火不用翻面。而洛陽的不翻可以直接入口，也可以做成遠近聞名的不翻湯。

相較而言，濟源的不翻就講究多了。濟源的不翻，要用到一種特制的炊具“不翻鏊”，形狀有點像倒放的“凹”字，下面有三足，一般用生鐵鑄成，厚度不宜過薄，過薄易煳夾生。我曾認真觀察過不翻的制作工藝：將鏊燒熱，抹油，倒進一勺放了調味料的米面糊糊，一分鐘后鏟出備用，像極了回族戴的小帽。再將雞蛋倒入鏊中，片刻扣入成型的白不翻，燜半分鐘即可出鍋。食客在等待的過程中，可以與攤主拉拉家常、聊聊天氣，因此，不翻攤兒也成了濟源街巷獨有的清晨景觀。

北方人愛吃面，濟源地處河南西北部，背靠山西，面食自然也是濟源人的心頭好。撈面、燴面、鹵面等等，都要求面做得筋道些，好讓吃面的人嚼起來有滋味、有回味，拉長一個人的吃面時間，讓人吃面的時候精神得到放松。但不翻不同，它以一種快餐的形式，提供著既軟糯又酥香的口感，成為當地人早餐的補白。

不翻的味道，深深融入我的味覺細胞，是濟源人對這個城市最深沉的一份眷戀。不翻最好是趁熱吃，遲一會兒，等它溫度減了，面干硬了，香味也就散了。每個清晨的轉角，不翻都會如約而至，它是來自古老黃河給予我們的“暖手禮”，一口下去，就會愛上這個味道。