醋的配料表里有酒精，還能給孩子吃嗎 ?

朱全豐

醋，是每個家庭必備的調料。做菜時添加醋，不僅可增強食欲，開胃助消化，還能增鮮解膩。但最近有媽媽反映，在給寶寶做輔食時看了下醋的配料表，發現里面含有食用酒精成分，怕這種醋給孩子吃會傷害孩子的身體，出現酒精中毒等不良反應。那么，這種含食用酒精的醋，能給孩子吃嗎？

醋的種類

醋是一種發酵的酸味液態調味品，多由高粱、大米、玉米、糯米、小麥或糖類和酒類發酵制成。根據原料和發酵方式不同，分為白醋、陳醋、香醋、米醋、五香醋、黑醋、熏醋等。

食醋按生產方法可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋是以糧食、糖、乙醇等為原料，通過微生物發酵釀造而成，主要分為糧食醋、糖醋（用飴糖類原料制成）、酒醋（用白酒、食用酒精類原料制成）、果醋（用水果類原料制成）。人工合成醋是以食用醋酸添加水、酸味劑、香辛料、食用色素等勾兌而成。

醋中含酒精很正常

如果留意日常購買的醋，會發現一些陳醋、米醋、白醋中都含有食用酒精成分，有些白醋就是食用酒精經過微生物發酵而成的。目前市面上大部分醋都是釀造醋，即用糧食等為原料，經微生物制曲、糖化、酒精發酵、醋酸發酵等階段釀制而成，按發酵工藝，可分為固態發酵食醋和液態發酵食醋。

固態發酵食醋以糧食及其副產品為原料，生產周期長，經數月甚至一年以上發酵而成。固態發酵為傳統工藝，參與微生物種類較多，所制食醋風味較好，味道醇厚，營養豐富。液態發酵食醋原料不僅有糧食及其副產品，還有糖、酒、水果等原料，采用液態醪糟發酵而成，生長周期短，一般為工業化生產，用純培養菌種。相比固態發酵，其產量多，成本低，總酸度相對不高，口感風味較差。

前文提到的“含食用酒精”的醋，應該屬于這種液態發酵食醋。

釀造醋在醋酸菌的作用下使乙醇發酵，將乙醇氧化生成醋酸。在醋酸發酵的過程中，絕大多數乙醇又被氧化成了乙酸，所以醋中酒精濃度極低，食用級別在控制范圍內。日常用醋基本以調味為主，用量不多，給孩子食用則最好是在蒸炒時添加，因為高溫加熱酒精就會揮發，所以不必太擔心。

如何挑選適合孩子食用的醋

一般來說，1歲以內的孩子腎臟功能發育還不完善，吃鹽會加重腎臟負擔，對孩子健康發育造成影響。孩子每天從母乳和輔食中即可獲得鹽分，沒必要額外補充食鹽。由于醋中含有鈉，所以，不建議給1歲以內的孩子吃鹽、醋等調料。1歲以上的孩子可以在食物中適量添加一些醬油和醋，來改善食物的色、香、味，以清淡為主，一天的鹽分總量不要超過2克。

好的食醋應有食醋特有的香氣，酸味柔和，回味綿長，無異味。挑選醋的標準主要看醋酸指標，指標越高，說明醋的酸味越醇厚，品質越好;固態發酵食醋采用糧食發酵，醋香更濃，營養價值更高;看清生產日期，以免過期，并選擇知名品牌的生產廠家;要選擇有“釀造”字樣的，以免買到勾兌的醋。

綜上，我們了解到食醋中即使含有食用酒精，也可加熱后給孩子食用。而且并不是所有食醋都含有食用酒精成分，寶媽們在選購食醋時，選擇配料表中無食用酒精成分的食醋也可。