生鮮農產品冷鏈物流企業配送風險識別

陳浩 殷曉紅

摘 ?要：隨著國民經濟的迅速發展，國際間的交流合作、國際貿易的加強，農業供給側結構性改革的推進，人民的生活水平日益提高，對于食品的質量和安全愈加重視。生態、健康、綠色的食品安全理念以及生態農產品養生的概念十分推崇。但是由于我國疆土遼闊，生鮮農產品在流通環節會遇到各種風險，農產品污染、貶值、腐爛等問題層出不窮，致使物流成本占據了農產品較大比例，長此以往會制約我國農業的發展，因此為了我國農業發展，提升消費者消費體驗，必須要對生鮮農產品冷鏈物流進行企業的配送風險識別，進行風險評價和風險控制，保障生鮮農產品的安全供應。

關鍵詞：生鮮農產品;冷鏈物流;企業配送;風險識別

前 言

近年來，人們消費水平的提高，對于生鮮農產品的品質追求也越來越高，隨著互聯網的發展和電商的崛起，中國超九成的人都習慣在網上購物，進行生鮮農產品的采購，冷鏈物流隨之進入到了大眾的視野，人們對于生鮮農產品的需求也逐年遞增，但是隨著人們生鮮農產品交易量的提高，在其中暴露的問題也越來越多，生鮮農產品的食品安全問題、消費者的購物體驗等問題層出不窮。這些問題都暴露出了我國在冷鏈物流方面的問題。我國的冷鏈物流起步較晚，至今還沒有形成系統化、規?；睦滏溛锪骶W絡體系，相對于快遞來說，冷鏈物流的發展跟不上時代的步伐。相較于普通的物品快遞，生鮮農產品易腐爛已損壞，而且對溫度和濕度都有很高的要求，所以導致在整個冷鏈物流的過程中面臨很大的風險概率，因此我國每年的生鮮農產品損失巨大，而這些損失全部都會算到顧客的成本當中，導致顧客需要支付更高的價格才能吃到生鮮農產品，不利于生鮮農產品冷鏈物流行業的發展。因此識別冷鏈物流的風險對于生鮮行業的發展起著十分重要的作用。

一、生鮮農產品冷鏈物流現狀研究

1、冷鏈物流理論

（1）冷鏈物流概念

冷鏈物流主要指的是需要冷藏冷凍的保鮮品包含海鮮、水果等保質期短，對溫度濕度有更高的要求，在冷鏈環節，運輸的生鮮產品必須要保持在要求的溫度和保鮮技術環境下，以便能夠更長時間的保持保鮮品的質量安全和特有的屬性，盡可能的減少運輸的保鮮品損耗。冷鏈物流對于運輸的要求非常高，包括溫度、濕度、運輸形態、物流成本等都需要進行精確地控制。

（2）冷鏈物流運作特點

溫度濕度控制：冷鏈顧名思義溫度必須要低，保持在固定的濕度以便保證生鮮農產品的新鮮感;運作成本：冷鏈物流需要投入生鮮農產品保存需要的冷庫，運輸過程中還需要冷凍車，空運物流盒子中還需要放置冰塊，這些都需要很大的投資，在實際的運營過程中都需要很大的投資和運營維護成本;時效性：對生鮮農產品進行冷鏈運輸目的就是為了保證其鮮活性，保證再運輸到顧客手中保質期時長更長，因此時效性較高;作業要求較高：冷鏈作業大多都是針對生鮮農產品，顧客對于生鮮農產品除了質量健康安全問題，還要注意衛生問題，因此在倉庫管理和儲存方面要求的作業環境很高;設備：不同的產品對象需要選擇不同的冷鏈物流設備，設備專用化程度非常高;質量問題：生鮮農產品的質量問題非常重要，特別是在當今三農問題的提出，在冷鏈物流中存在很多環節，所以需要進行溯源管理，才能夠在出現問題及時得到解決;

2、冷鏈物流安全風險理論

（1）冷鏈物流安全的概念

冷鏈安全風險指的是在特定的條件下，比如說存儲、運輸等環境中，由于種種風險因素比如溫度濕度不合理變化、操作問題或者技術不達標等所引發的風險事故的發聲，最終影響了冷鏈物流最終的實現程度，使得冷鏈物流面臨相關風險的結果就是冷鏈物流安全風險。

（2）冷鏈物流安全風險的特征和分類

冷鏈物流屬于供應鏈中的一種類型，但是相較于供應鏈的其他類型，冷鏈物流有專屬自己的特征特點：冷鏈物流需要專屬于自己的溫度檢測平臺，控制溫度區間;冷鏈物流運輸過程中每個環節的系統性、銜接性以及協調性要比一般的供應鏈更加復雜，要求更高;冷鏈物流要求的時效性也較高;

冷鏈物流根據不同的作業環節，分為不同的種類：冷鏈原產地風險安全、冷藏運輸安全風險、冷加工安全風險、冷藏安全風險、冷銷售安全風險等。

三、生鮮農產品特點

生鮮農產品種類多樣化，日常化，能夠滿足現今錢包日益飽滿的多樣化的人群消費期望，種類主要包括園林水果、有機蔬菜、時鮮花卉、品質肉類、禽蛋鮮奶以及時令水產品等，紛紛端上了消費者的餐桌，成為了消費者日常生活中必不可少的東西。生鮮農產品因為其中豐富的營養價值以及鮮活純度備受消費者的寵愛，不僅滿足了消費者的口舌之欲，還滿足精神享受。特別是近年來空氣質量較差，河流海域等水污染嚴重，生鮮農產品的鮮活純度和營養價值成為了衡量市場地位的重要質量，生鮮農產品安全問題格外受到消費者的關注。

1、季節性強

農產品除卻大棚生產以外均需要根據季節的天氣、溫度濕度，選擇適宜的環境才能進行生長，季節性很強。而溫室大棚雖然可以進行農產品的反季種植，但是生產成本過高，不能進行大批量生產，反而會在反季節的時候拉高農產品的購買價格。所以根據季節性特征，農產品有淡旺季之分，淡旺季會破壞原有的市場秩序，在這段時間內農產品的價格波動性較大，反季節的產品充當原有商品，會在市場中導致供需失衡，不利于市場的長遠發展。

2、區域性強

農產品的生長需要特定的溫度濕度以及土壤酸堿值等等，橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳，因此不同的區域會盛產不同特色的生鮮農產品，不而不同區域同一種農產品的播種培育時間、采摘收割季節以及產量和售價都會有所差異。沿海流域生鮮類價格就會很便宜，內陸地區生鮮產品則是新鮮東西，無論是自己吃或者送人都是非常有面子的事情。也因為生鮮農產品區域性的特點也導致了冷鏈物流配送風險的發生。

3、易腐性

生鮮農產品對于采摘后的儲存溫度以及環境都有很高的要求，特別是生鮮類，生長在海邊可以現打撈現做但是內陸地帶想要吃到新鮮的海鮮就會對冷鏈物流各方面提出更高的要求。因為在物流的過程中會進入到密閉的空間，還會遇到道路顛簸、氣溫驟變等外界因素的影響，所以生鮮農產品會更加容易腐爛，增加了運輸成本。

四、我國冷鏈物流的現狀分析

因為我國目前人口眾多，國土面積大，人民需求的日增增多，冷鏈物流的需求也日需擴大，為了國家經濟的發展以及市場的均衡，國家在政策上給予冷鏈物流很多的支持和指導，這些政策大多與冷鏈物流的運輸規范、冷鏈物流的供應鏈建設以及未來生鮮農產品冷鏈物流運輸的長遠發展有關。政府的支持大大加大了冷鏈物流行業的發展，加快了冷鏈物流的建設步伐。特別是現今電商的快速發展，美團優選、河馬生鮮等APP出現，線上對蔬果、海鮮、乳制品等的生鮮農產品訂單逐年增多，以至于冷鏈物流公司已經慢慢形成了規模，才能夠支撐起整個電商體系的經營。但是在冷鏈物流的發展過程中由于外部環境以及內部管理等問題，會帶來許多問題，造成生鮮農產品冷鏈物流的配送風險，比如說運輸設備落后、區域冷庫分布不均勻、冷鏈流程中環節過多，增加了運輸市場、運輸過程中損耗過多等等。

1、生鮮農產品冷鏈物流需求量逐年遞增

根據中國產業信息網2013年到2019年關于農產品的統計結果，我們可以很明顯的看出期間蔬果肉蛋奶和海鮮等每年的年產量數目，還統計了每種農產品的冷鏈物流需求從2013年的7720萬噸凈值上漲到2019年的22563萬噸，特別是疫情之后人們更是習慣性依賴網上購物，農產品的冷鏈物流需求量逐年上升，構建冷鏈物流建設，簡化冷鏈物流體系刻不容緩。

2、冷庫分布不均與，管理不到位

為了冷鏈物流的順利配送，冷鏈物流公司必須要在農產品需求量旺盛的地區建立相應的冷庫，便于儲存和運輸，但是目前為止，我國的冷庫大部分都集中在南方和沿海地區，分布不均勻，影響了農產品市場的供需狀況以及冷庫的租金問題，導致了冷鏈物流運輸風險，而市場的供需不平衡以及租金的差異也導致了社會資源的浪費。除此之外生鮮農產品的冷鏈物流管理方面也存在著很大的問題。由于我國的冷鏈物流行業起步較晚，但是需求量卻逐年遞增，相應的建設并沒有建立起來，冷鏈物流專業的管理人才更是稀缺，冷鏈物流企業內部也缺少完善和專業的培訓。目前冷鏈物流的管理人員對于管理只局限在表面，對于冷庫管理知識儲存不足，沒有對冷庫管理加以重視，安全意識不夠，所以會導致冷庫安全事故的發生。

3、冷鏈環節過多，生鮮產品損壞比例過高

生鮮產品的冷鏈物流配送環節涉及到方方面面，包括從生鮮農產品的生產加工、采購存儲、流通包裝和零售批發等等，其中每個環節的銜接都需要十分緊密。但是在生鮮農產品進行采購的時候并不知道流通到市場的具體情況，或者供不應求，或者供大于求，由于信息的不對稱，以及冷鏈物流配送中的問題，生鮮農產品到盛產到最終的售賣會遇到多種問題，這樣在定價的時候便會將損失算進去，最終就造成所有后果由消費者買單的狀況。

五、生鮮農產品冷鏈物流企業配送風險識別

冷鏈物流風險識別是企業運用相關的技術方法和相關知識對一些潛在的、未發生的冷鏈物流風險進行持續的篩選檢測和識別，對物流過程中各個環節的指標進行分析總結歸納，發現其中潛在的風險，進行清楚地識別，并且采取相關措施，避免出現風險。因此為了規避冷鏈物流企業配送風險，必須要先進行風險識別，準確找出生鮮農產品供應鏈中存在的風險因素。

1、冷鏈物流風險識別方法

冷鏈物流風險識別的方法有很多，目前國內采用的風險識別的方法主要包括以下幾種：

（1）SWOT分析法

這是最常見的分析方法，主要是要把冷鏈物流運輸全部過程中的內在優勢、劣勢，外在的機遇和威脅全部進行分析研究，然后根據公司的實際情況進行決策，可以不遺漏冷鏈物流的任何一個環節，精準分析，但是在實施過程中需要投入過多的成本，有一定的局限性。

（2）專家調查法

顧名思義便是邀請相關的專家學者，根據學者們的經驗和相關知識對冷鏈物流風險進行評估預測，但是這種方法對于專家的水平要求過高，并且還必須具備豐富的經驗，難度很大，并且這種方法主要依賴個人經驗，主觀影響大，但是根據實際情況，時代在發展，許多風險可能不曾在以前發生過，每一個企業的冷鏈物流風險都是獨一無二，不可復制的。

（3）生產流程分析法

這種是最基于現實情況來進行的風險識別方法，需要對冷鏈物流整個運作的環節進行全方位、注意的分析，根據企業的實際情況來識別出其中可能存在的各種風險因素，識別程度很高，可以有效的針對識別的成果進行防范。

2、冷鏈物流流程中的風險識別

生鮮農產品的供應流程上文中提到過，主要包括六個方面，下面我們就分別對其中的關鍵環節進行風險識別。

（1）儲存風險識別

收貨的過程中就必須嚴格根據相關規定執行，在有溫控設備的區域進行查收儲存，工作人員對收到的產品進行外觀、送貨車廂、貨單證件、外包裝等等進行詳細的檢查以及反饋記錄，并且錄入信息管理系統，生成入庫記錄。在管理上必須要實時監測，無關人員不得入內，減少冷庫開啟次數，工作人員注意個人衛生。貨物接運是冷鏈產品第一道作業環節，在這其中許多環節都有可能發生風險，導致直接的經濟損失，主要包括貨物接運鳳縣、入庫憑證檢查風險、或無庫存時間等閑、作業技術風險等等，必須要嚴格把控。

（2）運輸風險識別

在進行運勢之前必須要制定相關計劃，包括運輸產品種類、數量、出行路線、沿途的路況和天氣狀況等等。在出庫時必須要對產品的種種進行準確地記錄，手續齊全。運輸過程中必須要全程監控，配備圈定定位系統，實時傳輸溫度數據，一旦有溫度異常，及時報告。到達目的地之后，提供運輸單據以及溫度監測數據，保證運輸的口碑，并且對產品再一次進行盤點和簽單確認。運輸中存在很多的風險，包括外部環境風險和人為風險，包括天氣變化風險、交通意外風險、路線未優化風險、疲勞駕駛風險等等，必須要將這些風險全部進行識別并且進行控制。

（3）裝卸搬運風險識別

在這一步直接運輸到售賣批發商戶的冷庫當中，所以在入庫之前必須要根據運來產品的種類規劃好存儲區的位置和溫度，做好產品的信息識別，包括產品的種類、規格、數量和保質期等。根據寫或作業要求減少車廂門開啟次數，卸貨時不全部打開車門。這里的風險主要源于卸貨管理的工作人員，是最不容易把控識別的，主要八廓外界污染物、突出物風險、搬卸裝運次數風險、貨物磕碰風險。

（4）配送風險識別

這里開始便面向消費者，商戶接收到消費者訂單之后，便開始按照訂單數目進行生鮮農產品的分揀，控制好冷庫開門次數，保證低溫作業，保證配送中的貨物清單正確，若是發生退貨等，也需要核對清楚，保證好售后的順利進行。在這個過程中的風險識別包括溫度控制風險、分揀作業風險、對接風險以及驗收風險等。

結束語

目前生鮮農產品的冷鏈物流發展不盡完善，因為流程作業中環節較多，對于交接要求過高，使得存在其中的風險不確定性和控制難度加大。所以為了保證生鮮濃茶您冷鏈物流企業的正常配送，必須要把控各個環節，對每個環節進行風險識別，爭取將風險扼殺到萌芽當中，這有利于冷鏈物流企業產業的發展和壯大，對于國家經濟的發展以及人們的消費需要都有重要影響。

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