不同發(fā)育階段‘文紫椒1號’果色色素的比例和組織定位

屈用函，袁恩平，張雪廷，王紹祥，王 燦，趙水靈，李 罡，顧 凡，張洪玲，趙昶靈，李桂瓊，陳杞臨

（1文山壯族苗族自治州農(nóng)業(yè)科學院生態(tài)環(huán)境資源研究所，云南文山 663000；2文山壯族苗族自治州農(nóng)業(yè)科學院蔬菜研究所，云南文山 663000；3云南農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學與生物技術(shù)學院，昆明 650201）

0 引言

目前，云南省文山州主栽的辣椒(Capsicum annuum)品種是有370余年種植史的丘北辣椒系列；辣椒已成為文山州繼三七(Panax notoginseng)后的第二大生物產(chǎn)業(yè)[1]。‘文紫椒1號’是文山州大面積種植的、葉、花和果均具觀賞性的丘北辣椒紫色品種的典型代表[2]。‘文紫椒1號’葉片近軸面為紫綠，遠軸面的葉脈、葉柄及花瓣頂端的2/3和邊緣為紫色，莖淡紫，花瓣基部白色，具縱向紫色條紋；果實果尖向上，在果實剛形成時，果尖為紫色，其余部分為綠色，果實在生長過程中從尖端向中部、基部由綠變紫，青熟時呈濃郁、亮麗的紫色，老熟時呈紅色，即在發(fā)育過程中，果色表現(xiàn)綠紫→淡紫→濃紫→紅的規(guī)律性變化。可見，‘文紫椒1號’葉、莖、花和果可形成以紫為主要色相，清新淡雅，能表達神秘、冷靜和浪漫等情感的紫色審美客體[3]，極具觀賞價值。

研究表明，辣椒果色取決于其果皮中色素的組合和組織定位。果實的綠色源于葉綠素(chlorophyll，Chl)，紫色源于屬于黃酮類(flavonoid，F(xiàn)la)的花色苷(anthocyanin，AN)，且最主要的AN為花翠素3-反式香豆酰蘆丁糖苷-5-葡萄糖苷，花翠苷分子中B環(huán)上的鄰位三羥基結(jié)構(gòu)決定了果實的紫色，花翠素C3位上反式香豆酰基通過分子內(nèi)共色效應賦予該花翠苷在細胞中擁有足夠的穩(wěn)定性，F(xiàn)la多為淡黃、黃色，而橙紅色則源于類胡蘿卜素(carotenoid，Car)類，主要為辣椒紅素(capsanthin，Cap)等[4-6]。……