優化食品快檢護航舌尖安全

湖北省孝感市公共檢驗檢測中心 王碧波 吳逸華

食品快速檢測（簡稱食品快檢）是指利用快速檢測設施設備（包括快檢車、室、儀、箱等），按照國家規定的快檢方法，對食品（含食用農產品）進行某種特定物質或指標的快速定性或半定量檢測的行為。那么，食品快檢在如今面臨怎樣的形勢，存在什么問題，有哪些地方需要完善呢？

一、食品快檢服務現狀

隨著大眾對食品安全問題日益關注，大量食品樣品需要檢測，單靠在實驗室內使用大型而復雜的分析檢測儀器很難及時快速而全面地監控食品安全狀況，而食品安全快速檢測技術及其產品恰好能化解這種矛盾。

（一）食品快檢的法律地位。2015年修訂的《食品安全法》第一百一十二條規定的“縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門在食品安全監督管理工作中可以采用國家規定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測”，明確了快檢在食品安全抽檢中的地位。2018年《食品安全法》修訂，將“食品藥品監督管理”修改為“食品安全監督管理”。第八十八條規定的“采用國家規定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，自收到檢測結果時起四小時內申請復檢。復檢不得采用快速檢測方法”，賦予了快檢在食用農產品安全執法的法律地位。

（二）食品快檢的特點。快速檢測技術是能縮短檢測時間，以及在樣品制備、實驗準備、操作過程和自動化上采用簡化的方法，具有以下4個方面的特點：實驗準備簡化，樣品經簡單處理后即可測試，使用的試劑較少；對操作人員技術水平要求低；樣品在很短時間內測試出結果；節約成本，尤其是對大量樣本的篩查工作，可縮短時間消耗、大大節省開支。

（三）食品快檢與實驗室檢驗技術的應用互補。快檢技術的特點是快，檢驗覆蓋面廣，投資小，但存在的問題是準確度不高，而實驗室檢驗的特點則是檢驗速度慢，投入資金量大，但精度高。因此對農產品等檢驗樣品不易保存的產品進行檢測時，可以先通過快檢進行篩選檢驗，比如農藥殘留、獸藥殘留等，對有問題的樣品再進行實驗室檢驗，從而節約檢驗時間，讓行政監管部門能夠快速反應、有效保障食品安全。從這個意義上說，快速檢測技術對實驗檢測進行了補充和完善。

二、食品快檢存在的問題

（一）檢測數據失真。其原因包括：在采購食品快速檢測技術產品時，未進行產品質量驗收，導致不符合使用要求的不合格食品快速檢測產品進入使用環節；采購驗收合格的食品快速檢測產品投入使用后，未嚴格按照食品快速檢測產品說明書進行保存管理，對使用頻繁的食品快速檢測儀器未進行定期維護校準和檢定；食品快速檢測工作人員未嚴格按照食品快速檢測產品說明書進行操作；食品快速檢測人員進行抽樣檢驗時取樣不均勻，容易導致假陽性、假陰性等。

（二）快檢工作不受重視。由于與快檢相關的規章比較欠缺，系統性的考核評價機制薄弱，快檢后續處理不受重視，銷毀率、追溯率、轉定量率均難以提高，快檢工作與日常監管相結合較薄弱，部分一線檢測人員往往對快檢結果把握不準，判定準確率較低，導致后續處理難以把握，久而久之，快檢不再受到監管人員的重視，也造成很多監管人員認為快檢是一項應付性的工作。

(三)農貿市場快檢水平低，積極性不高。農貿市場快速檢測的批次很多，順利運行更需要對其長期技術培訓指導和試劑的及時補充。缺少管理部門的支持和督促，農貿市場工作人員缺乏開展快檢工作的主動性，發現問題食品效率低，而且發現問題食品后，由于后續處理難度大，一般快檢人員不愿按照規范要求完成后續處理。

（四）快速檢測試劑質量差。快速檢測技術用時短，能在短時間內完成食用農產品的檢測。現階段，快速檢測技術的檢測試劑質量相對較差，快速檢測試劑的生產監管體系不完善，缺乏統一標準，難以分辨快速檢測試劑質量的好壞，快速檢測試劑生產企業之間缺少統一的認知，沒有標準化的生產制度，導致快速檢測技術不能普遍應用于食用農產品安全監管。不同牌子的試劑的檢測標準不同，穩定性也不相同，市場上的快速檢測試劑的生產質量也存在很大差異，給試劑的采購工作帶來了很大難題，這也是快速檢測技術不能全面應用于食用農產品安全監管的問題之一。

（五）缺乏系統的安全檢測標準。目前而言，市場上食用農產品種類較多，食用農產品的質量檢測必須采用監督管理部門認可的快速檢測技術，現階段可用于食用農產品安全監管的快速檢測技術較少，缺乏統一的安全檢測標準，給食用農產品的質量監管工作帶來了很大挑戰，使快速檢測技術不能廣泛運用于食用農產品的安全監管。對食用農產品安全監管而言，僅依靠出臺的幾種快速檢測技術遠遠不夠，不利于全面監管食用農產品的質量，不能滿足人們對綠色健康的需求。

（六）快速檢測技術的設備較差。快速檢測技術可以在現場進行檢測，利用現場的設備和手段完成食用農產品的檢測，實驗室快速檢測是在實驗室內利用室內設備完成食用農產品的檢測。由于設備的簡化，檢測環境是開放的，導致測試結果易受干擾，并且經常發生假陰性和誤報問題。因此，快速檢測結果通常不能直接作為最終檢測結論，主要是用于大量待測樣品的初步篩選，快速分析出待檢樣品的大致質量，選擇可能存在質量問題的食品進行實驗室檢測。

（七）經費保障不足。目前，相關檢測機構沒有足夠的食品快速檢測預算和保障資金，且許多食品快檢試劑盒保質期短，存放條件有限，稍不注意就會導致試劑失效，這些試劑耗材價格昂貴，經費不足問題影響了食品快速檢測作用的發揮。

三、優化食品快檢服務的建議

就目前而言，食品安全快速檢測技術得到了廣泛應用，極大地縮短了檢測周期，提升了檢測效果，保證了檢測質量，對推動食品行業的發展產生了非常重要的影響。但是從食品安全快速檢測技術發展來看，仍然存在不少問題，需要明確未來發展方向，提升檢測的精度與效率。

（一）整合資源，形成合力。做好食品快檢工作，首先要嚴格按照法律法規和上級要求，制定符合實際、嚴密規范的檢測程序，并嚴格按照抽樣的操作程序規范運作。其次，完善快速檢測儀器的配置，充分發揮已配備的食品快速檢測箱、檢測室和檢測車的作用選擇消費者投訴多、媒體曝光頻率高、流通大并與人民群眾密切相關的重點食品。同時，為更好地將快檢技術應用到食品監管工作中，應強化諸多職能部門在多層次、多角度、多方面對食品安全的協同作戰，齊抓共管，形成上下級之間、部門之間有機協調統一，避免重復檢測造成的行政資源和檢測成本浪費。

（二）加強培訓，提高素質。對工作人員進行定期的專業培養，來提高他們的專業能力。對于從事檢測的工作人員來說，只有具備過硬的專業技能，才能更好地做好本職工作。在社會發展的現階段，我國食品安全快速檢測技術發展也十分的迅速，如果工作人員對他們的現有知識不更新，那么他們就不能更好地對發展現狀進行分析，進而影響整個行業的發展；可以通過組織定期的食品安全知識講座和食品快速檢測設備設施的操作實務培訓。通過示范講解、專家指導，使檢測人員基本掌握食品快速檢測箱以及食品快速檢測儀、食品色素快速檢測儀等的使用，能夠對農藥殘留、瘦肉精等常見食品安全性指標進行快速檢測。

（三）建立機制，確保實效。只要建立健全長效的檢測機制，才可以真正的發揮食品安全檢測在整個安全監管中的突出作用，如果把食品安全中的檢測機制完善起來，提高檢測工作效率和質量，確保食品質量安全。建立食品抽檢與食品快速檢測相結合的檢測機制。食品抽樣檢測對市場中銷售的食品質量進行全面分析，對檢測提供指引。快速檢測成本低，能對各種專項檢測項目進行篩選。因此，兩者在食品監管工作中各有優勢，完全可以互為補充。

（四）做好評價，確保能力。快檢產品的質量是決定快檢結果準確度和監管部門監管效果的關鍵因素，且基層快檢產品用量大，涉及產品品種多，基層評價能力有限，使用國家現行評價規范難以實現快檢產品采購前評價和使用中的跟蹤評價。各地應根據自身條件建立適合本地情況的評價體系，建立以省級監管部門組織為工作引擎，省級檢測機構為技術支撐，各市(州)組織上報快檢產品、組織盲樣測試，各縣(區)組織技術人員參與測試的三級聯動評價機制，形成一個評價閉環，以此實現責任歸屬明確，部門銜接順暢，監管快捷高效，不僅在采購前的評價有方案，在用快檢產品也能跟蹤評價，確保使用的食品快速檢測產品可靠有效。具體措施建議：第一，把好評價快檢產品的標尺——盲樣制備。第二，做好產品初篩。填寫《食品快檢產品性能合格項目評價表》，主要針對產品的一般指標、技術指標兩個方面進行形式審查。第三，做好產品初評。第四，做好產品復測。以至于能夠采購到穩定、準確、靈敏的快檢產品。

因此，對于快檢機構尤其是農貿市場快檢點，應有合理的監管體制，以保障快檢機構的檢測過程的科學性、檢測結果的準確性，定期組織力量對快檢機構的實驗記錄、環境、人員、設備、試劑耗材進行核查，加強監督檢查包括飛行檢查、隨機抽查，指導其規范檢測過程，嚴防惡意造假。

（五）借助網絡，建立平臺。為了更好地配合快速檢測技術，需要建立完善的快速檢測技術應用平臺，在主要的消費渠道建立專門的食品安全監管檢測實驗室，配置快速檢測技術人員，以及完善的檢測設備和儀器，全面監管食品質量，通過平臺可以分享、備案檢測技術實時監管有不合格食用農產品的企業，避免再次出現違規產品，減輕了檢測人員的工作量，滿足人們對食品的綠色健康需求。

（六）加大資金投入，增添更多設備。我國的快速檢測技術起步較晚，缺少相應的快速檢測設備，食品的食用周期有限，需要在最短的時間內完成食品的安全檢測，然后再銷售，有必要引進先進的檢測設備，先進的設備可以確保檢測結果的準確性，采購一批先進的快速檢測箱、快速檢測車和配套檢測設備、重金屬快速檢測儀和肉類水分速測儀等檢測設備，以及相關快檢試劑，并能將檢測結果通過計算機上傳至平臺，實時監管食品安全，監管不合格食品的處理方法，確保其不會流傳至市場，系統化的檢測技術可以確保每個地區的食用農產品均得到及時監管。

（七）加大創新力度，實現技術突破。第一，加強技術制度的制定。需明確不同類別食品的檢測要點以及檢測指標。針對所有食品的檢測結果，均要做出詳細記錄，并留有備案。在快速檢測技術的實施過程中，觀察食品的不同條件變化情況，是否會釋放出污染物質，是否會對人體造成嚴重傷害。第二，加強技術試驗。從主觀的角度來分析，食品快速檢測技術的應用，的確對很多地方食品行業的發展，都能夠做出卓越的貢獻。可是考慮到技術在實施過程中，存在理論與實踐的差異性，如果在檢測的過程中，未能夠根據具體情況來進行，那么肯定會產生較大的隱患和漏洞。因此，加強食品快速檢測技術的試驗分析，是非常有必要的。第三，加強技術創新。正確的分析方法和先進的技術創新是快速檢測技術的必要條件，快速檢測技術要求試劑少、配制的試劑保存時間長、實驗準備簡化等。在食品快速檢測技術的研究和應用過程中，技術創新是非常重要的發展趨勢，同時能夠產生非常突出的影響力。在技術創新過程中，應充分考慮到具體工作的需求，這樣才能保證結果的準確。