春天里這些蔬果應季又健康

綠葉菜：蘆蒿、茼蒿最新鮮

蘆蒿：性涼解燥

“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”蘇軾詩中的蔞蒿也叫蘆蒿，當下正是吃蘆蒿的好時候。蘆蒿有白、青、紅三種，最常見的是青蘆蒿。一根根蘆蒿就像柔韌的柳枝，細細長長的桿上有一節一節的小突起。

100克蘆蒿分別含有4.2克蛋白質和0.24克脂肪，是一種高蛋白低脂肪的蔬菜。同時，由于蘆蒿中含有一種芳香油，因此具有獨特風味，能起到健脾胃、化痰熱、助消化的功效。水生的蘆蒿性涼，味甘，可以平抑肝火，最適宜春天養肝護肝。清爽的口感還可以預防咽喉疼痛并緩解燥火導致的便秘。另外，蘆蒿中總黃酮含量比較高，對降血壓、降血脂以及對預防心血管疾病均具有一定的食療作用，是一種很好的保健蔬菜。

吃蘆蒿要吃桿不吃葉，擇菜時保留上半部的嫩桿，與香干炒在一起，只用一點油、一點鹽，將兩者的自然清香混在一起，這就是著名的香干炒蘆蒿。也可以和臘肉一起炒，再加些韭菜，更能突出蘆蒿的清香。

購買蘆蒿需要挑選嫩莖鮮綠的。炒之前，最好先在清水中浸泡一會兒，這樣可以增加它的鮮嫩感。烹飪時要急火快炒，出鍋之后嫩桿鮮綠挺拔，還帶著一股春天清新的氣息。另外，蘆蒿質地硬，脾胃不好者少吃。

茼蒿：健脾開胃

茼蒿以前是宮廷里的美味佳肴，所以被稱為皇帝菜。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所吳景歡博士介紹，茼蒿營養豐富，尤其是胡蘿卜素，每百克中含1.5毫克，比番茄、南瓜等蔬菜高2-3倍，對保護視力很有好處。烹調時，與肉、蛋一起炒，能提高維生素A的利用率。

茼蒿的清香氣味是由于它含一種揮發性的精油，能夠刺激食欲。現在氣溫回暖，很多人食欲不振，吃點茼蒿能起到開胃健脾的作用。孫思邈的《千金·食治》中記載，茼蒿可以“安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃”。但茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，可以慢火氽湯，或者稍微焯一下后涼拌。

另外，茼蒿中還含有較高的鉀、鈉等礦物鹽，能調節體內水代謝，通利小便，消除水腫。由于含鈉較高，在烹調時要少放些鹽。

豆類：蠶豆、豌豆可防癌

蠶豆：健腦補鈣，降脂防癌

蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次于大豆，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。蠶豆中還含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。

蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

豌豆：和高鈣食物一起烹調

新鮮豌豆蛋白質不僅含量豐富，而且質量好，包含人體所必需的各種氨基酸，經常食用對孩子的生長發育會大有益處。新鮮豌豆中富含的粗纖維，具有清腸、降低膽固醇、防癌的作用。

豌豆所含的鈣和磷在豆類食物中較低，因此烹飪時要選高鈣的配菜，如豆制品、小白菜、油菜等，不僅可口，也豐富了營養。吃豌豆盡管好處很多，但多吃會引起腹脹，每次不宜超過50克。

根莖類蔬菜：蘆筍、春筍味道鮮

蘆筍：預防感冒

細長的綠竿，既像蘆葦嫩芽，又像竹筍，所以大家形象地叫它蘆筍，其實它的大名叫石刁柏，有的地方也叫它龍須菜。

蘆筍嫩莖中富含維生素和礦物質，尤其是維生素C，其含量達到45毫克/百克，比橙子、橘子都要高。常吃可增強機體免疫力，預防感冒，對牙齦腫脹、出血也有一定的緩解作用。蘆筍含糖量少，且含有可以幫助調節血糖的物質，糖尿病患者適合吃。另外，其中鉀、皂苷等物質有調節血脂、血壓的作用。

春筍：緩解干燥便秘

春筍被譽為春天的“菜王”，有著“嘗鮮無不道春筍”的說法。春筍含有豐富的植物蛋白、維生素及多種微量元素。春筍的纖維素含量也十分豐富，能夠促進腸胃蠕動，幫助消化。

現在是春筍上市的季節，菜市場上裹著褐色外衣的春筍還帶著泥土氣息。春筍含有充足的水分，蛋白質含量（2.4克/100克）在蔬菜中也算佼佼者，是一種高蛋白低脂肪的食物。另外，春筍中富含不溶性膳食纖維，經常吃可以防便秘。

春筍本身沒什么特殊味道，是一個百搭菜。配在葷菜里，可吸附肉的香味，同時還能吸附油脂給葷菜解膩。涼拌春筍是一道營養又健康的小菜，白白的春筍，吃起來特別爽口。

水果類：春食六果最養人

菠蘿：健胃消食

菠蘿是應季水果，色澤鮮艷且口感清脆甘甜，備受人們的喜愛。菠蘿中的“菠蘿朊酶”能分解蛋白質，有促進消化，消除水腫和炎癥，促進血液循環的作用。在吃過一些比較油膩的食物之后，吃點菠蘿還有防止脂肪沉積的作用。菠蘿對腎炎、高血壓患者都有益處，它還能幫助健胃消食、補脾止瀉等，是春季絕佳的補品。

梨：潤喉生津

梨是春季水果中的首選，它含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、果糖、鈣、磷、鐵以及多種維生素，有潤喉生津、潤肺止咳、滋養腸胃等功能，最適宜于春季節發熱和有內熱的病人食用。尤其對緩解肺熱咳嗽、小兒風熱、咽干喉痛、大便燥結等癥較為適宜。

草莓：補血益氣

草莓被營養學家美譽為“春天第一果”，其有補血、益氣、健脾、潤肺的功效，老少皆宜。尤其對于體虛者，草莓更是滋補的水果之一。草莓含豐富維生素C，有幫助消化的功效，同時還可以鞏固齒齦，清新口氣，潤澤喉部。

此外，草莓中含有的鐵元素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、檸檬酸等，可以有效地輔助治療春季易發的嗓子疼、肺熱咳嗽、長火癤子等疾病。

車厘子：美容養顏

車厘子的含鐵量特別高，位于各種水果之首。常食車厘子可補充體內對鐵元素的需求，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智。車厘子營養豐富，具有調中益氣，健脾和胃，祛風濕，“令人面孔好顏色，美志性”之功效，對食欲不振，消化不良、風濕身痛等均有益處。

楊桃：清燥潤腸

楊桃中充沛的果汁和纖維質，能生津止渴，迅速補充人體的水分，并使人體內的積熱或酒毒隨尿液一起排出體外，有利于清燥潤腸，消除疲勞感。楊桃還能減少機體對脂肪的吸收，有降血脂、降膽固醇的作用，可以預防高血壓、動脈硬化等心血管疾病，同時還可保護肝臟，降低血糖，是春季極好的保健食品。楊桃性寒，適合患有心血管疾病或肥胖的人食用。

小番茄：軟化血管

春季養生，小番茄不能缺。小番茄，也叫圣女果，既是蔬菜也是水果，其口感香甜多汁，含有豐富的蛋白質、維生素、果膠、糖分等多種營養物質，其中維生素的含量是普通番茄的1.7倍，甚至高于蘋果的含量。

常吃圣女果，可以軟化血管，調節血壓水平，從而可以幫助預防心血管疾病，呵護心血管健康。

（來源：人民網）

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春食野菜大有講究

俗話說：春食野，夏吃苦。春暖花開，不少人外出踏青挖野菜。首都醫科大學附屬北京地壇醫院主任藥師高燕菁提醒，野菜雖好，不宜多吃，不認識和不熟悉的野菜不采、不吃。野菜嘗鮮得悠著點。

香椿——公眾最常吃的野菜。香椿芽從樹上冒出頭來，飽含一冬天儲存的營養，吃起來口感爽嫩。中醫認為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、澀腸止血、殺蟲固精和美容駐顏等功效。現代醫學發現其含維生素E，含香椿素等揮發性芳香族有機物。關于香椿，《莊子》有“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋”，至今仍稱長壽者為“椿壽”。食用記載，始見于唐代的《唐本草》《食療本草》。元好問有“溪童相對采椿芽”的描繪。

俗話說：“三月三，薺菜賽靈丹。”《詩經》里有“誰謂荼苦，其甘如薺”的贊嘆。薺菜生命力頑強且高產，可代糧充饑。饑荒年代，挽救了無數平民百姓的性命。中醫認為其味甘、性平，入肝、心、肺經，具有涼血止血、清熱利尿的功效。高燕菁介紹，近年來的研究顯示，薺菜有止血、降脂、降壓、抗菌、抗病毒等功效；適量吃薺菜對大腦興奮有一定的抑制作用，可提高睡眠質量，使人情緒平穩。

刺嫩芽被譽為“山野菜之王”，俗稱“刺龍芽”“刺老鴉”等，主要分布在我國、日本、朝鮮和俄羅斯的西伯利亞等地區。專家測定，每100克的新鮮嫩芽中，含有蛋白質0.56克，脂肪0.34克，糖類1.44克，有機酸0.68克，此外還含有維生素B1、B2、C，粗纖維、胡蘿卜素以及磷、鈣、鋅、鎂、鐵、鉀等礦物質，其中氨基酸的含量較高，種類豐富。刺嫩芽的根皮具有強壯筋骨、祛風除濕和補氣安神等功效。

近年來，野菜中毒事件頻發。高燕菁分析，很多植物的長相特征非常像平常吃的一些蔬菜，比如說野芹菜與芹菜、曼陀羅與秋葵、澤漆與馬齒莧等等。這些易誤認為可食的野菜，一吃就可能中毒。

為此，高燕菁提醒，吃野菜要格外注意：

受污染的野菜不吃。郊外化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

取材要求新鮮。洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失。野菜最好是現采現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。

需要浸泡。山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經浸泡，食后周身不適。煮食前務必要在清水里浸泡兩小時以上進行解毒處理。

吃前開水焯燙。野菜表面含有塵土和小蟲，可能導致過敏，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。如香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，且含量遠高于一般蔬菜，在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，還可保存香椿的綠色，提高食用安全性。

因人而異。苦味野菜不宜多食。苦味野菜性涼味苦，有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃。久放的野菜不能吃。溫性野菜，陰虛火旺者忌食。

選對烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其“野味”，根據野菜和食用者的特點，選擇不同的烹調方法。如體熱的人吃苦味性寒野菜，盡可能地少加辣椒、花椒、生姜等性溫熱的調料。因人、因時、因地靈活運用，才能放心地吃野菜。（來源：人民日報，王君平）