清代民國時期番鴨的傳入及其影響

李偉良

(南開大學 歷史學院，天津 300350)

中國南方地區常見的家禽番鴨(Cairina moschataL.)，在生物學上通常稱為疣鼻棲鴨，為雁形目鴨科棲鴨屬的鳥類，與家鴨同科異屬，原產于中南美洲。古代印第安人馴化了番鴨(1)參見[美]查爾斯·曼恩著、胡亦南譯：《1491：前哥倫布時代美洲啟示錄》，中信出版社2014年版，第117頁。，早在公元前3000年以前，瑪雅人便獵食番鴨，并在后古典晚期(1200—1524)將其馴化飼養以供食用。(2)參見[美]林恩·V.福斯特著、王春俠等譯、張強校：《探尋瑪雅文明》，商務印書館2007年版，第428—429頁。哥倫布發現新大陸之后，番鴨被傳播到世界各地，并于清中期開始陸續傳入中國，逐漸成為南方農村常見的家禽。如今，番鴨已被培育出許多地方特色品種，如福建永春白番鴨、貴州天柱黑番鴨、海南嘉積番鴨、湖北陽新番鴨、云南文山番鴨等，豐富了特色家禽品種資源。謝成俠《中國養禽史》曾對番鴨做過簡要介紹，并指出：“番鴨既在中國飼養已很久，而且普及很廣……對它實有系統研究的必要。”(3)謝成俠：《中國養禽史》，中國農業出版社1995年版，第170頁。但目前仍未見到專門研究番鴨的史學論文，因此本文擬就清代民國時期番鴨傳入中國的相關問題及其對社會經濟的影響進行探討，梳理中國番鴨的歷史概貌，敬請方家指正。

一、番鴨的傳入與推廣

(一)番鴨初傳中國的時間

關于番鴨初傳中國的時間，學界尚未形成明確的認識。有的學者以為番鴨在明代就已傳入中國，如白壽彝主編的《中國通史》認為明代的家禽中就有番鴨(4)白壽彝主編：《中國通史》第9卷上冊，上海人民出版社2004年版，第546頁。，常世英則說據同治《石城縣志》記載，明代洪武年間石城縣就有人飼養番鴨。(5)常世英：《江西省科學技術志》，中國科學技術出版社1994年版，第239頁。筆者未能搜閱到同治《石城縣志》，一些學者認為：“本志(即同治《石城縣志》)未見著錄……且存疑俟考。”(6)鄭克強主編：《贛文化通典·方志卷》，江西人民出版社2013年版，第608頁。且道光、光緒、民國三版《石城縣志》中，均無關于番鴨的記載。即使同治《石城縣志》中記載洪武年間有人飼養番鴨，但那時西方人還未發現美洲大陸，更未將番鴨帶回舊大陸，故而彼時中國人也不可能飼養番鴨。《中國家禽品種志》曾指出番鴨“引入的準確年代尚待考查”(7)《中國家禽品種志》，上海科學技術出版社1989年版，第157頁。，目前這仍是尚待解決的問題。

清代黃叔璥(1680—1757)的《臺海使槎錄》可能是最早提到番鴨的筆記文獻，其中載：“番鴨，大如鵝，足微短，兩頰紅如雞冠，雄者色更赤。畜之常飛去。人每載入內地，然褷褷唼唼無足充玩。”(8)黃叔璥：《臺海使槎錄》卷3，中華書局1985年版，第60頁。黃叔璥曾奉命巡訪臺灣，《臺海使槎錄》正是其考察臺灣后所著。據《清學案小識》載：“先生名叔璥，字玉圃，昆圃先生之季弟也……上(指康熙帝)以臺灣亂初定，特遣先生往視之，至則剪余孽，釋協從，反側遂安。雍正元年，任滿，特留一年，命以所行事告后任。”(9)唐鑒：《清學案小識》卷11《待訪錄·黃玉圃先生》，商務印書館1935年版，第390頁。康熙時期收復臺灣，設置巡臺御史，任期一年，黃叔璥擔任了首任巡臺御史。其于雍正元年(1723)任滿，則康熙六十一年(1722)便已登臺，而任滿后又留任一年，則留臺時間共計兩年，即1722年至1724年。此間，黃叔璥應是接觸并認識了臺灣的番鴨，故將其寫入《臺海使槎錄》。這說明在1722—1724年之間或之前，番鴨便已傳入臺灣。

查閱各地方志，目前所見關于番鴨的最早記載出自康熙《平和縣志》：“鴨，家鳧也。近有番鴨，色白額紅，如鴨而大。”(10)康熙《平和縣志》卷10《風土志》，臺灣成文出版社1967年版，第204頁。“近有番鴨”說明番鴨傳入福建平和縣的時間距修志之時不遠，在修志之前應當已有傳入。據該志“序”及“凡例”中記述，該志的纂修始于康熙五十七年(1718)十月，終于康熙五十八年(1719)四月，則番鴨至晚在1719年便已傳入福建平和縣。另外，乾隆年間余省、張為邦摹繪蔣廷錫《鳥譜》，其中繪有雌雄洋鴨(即番鴨)，一般認為蔣廷錫的《鳥譜》繪成于康熙晚年(11)汪子春：《康熙皇帝和稀世書稿〈欽定鳥譜〉——兼論康熙皇帝的鳥類學知識》，《第三屆兩岸文化發展論壇論文集》下冊，中國福州2015年印本，第280—297頁。，這與康熙《平和縣志》修纂時間大致相同，也表明康熙末年番鴨就已傳入中國。

綜合來看，明代尚無番鴨傳入，番鴨最早傳入中國是在清代康熙末年即18世紀初期，具體傳入時間至晚在1719年，至今已有300余年的歷史。

(二)番鴨傳入中國的方式

臺灣學者林其泉認為：番鴨原產地在臺灣，最早由高山族飼養，因臺灣過去被稱為東番，故這種家禽被稱為番鴨，并且內地的番鴨系由臺灣傳入。(12)林其泉：《臺灣雜談》(增訂本)，四川教育出版社1988年版，第138—139頁。雖然番鴨在臺灣飼養較早，也曾從臺灣傳入內地，但其并非臺灣原產，而是來自域外，“番鴨”之稱更與“東番”無關。

中國番鴨的來源地既有西洋，也有南洋(東南亞)；既有洋人載來的，也有華僑帶回的。其一，由西洋商人以商舶從西洋載至中國。歷史文獻中多載番鴨“種出海洋”“種出西洋”“種自泰西來”“來自外洋”等，如乾隆《晉江縣志》云：“番鴨……種自洋舶來。”(13)乾隆《晉江縣志》卷1《輿地志·物產》，臺灣成文出版社1967年版，第47—48頁。光緒《黎平府志》載：“洋鴨來自外洋，苗人交易所得也。”(14)光緒《黎平府志》卷3下《食貨志三(下)》，《中國地方志集成·貴州府縣志輯》第17冊，巴蜀書社2016年版，第294頁。表明番鴨源自遙遠的西洋，并由洋人載來。其二，由華僑或國人從南洋一帶引進或帶回。清代民國時期，許多東南地區的人們下南洋經商，在回國的過程中，可能便將南洋的番鴨帶回國內。《瓊海縣志》載，海南嘉積番鴨系“清光緒年間，嘉積鎮華僑從南洋引進繁殖，逐漸演變為本地名鴨”(15)甘先瓊主編：《瓊海縣志》，廣東科技出版社1995年版，第202頁。，農業地理學家劉世锜亦說中國番鴨系由南洋引入。(16)劉世锜：《中國農業地理》，新知識出版社1956年版，第222頁。早期傳入中國的番鴨應多來自西洋，由歐洲商舶載來；而后期傳入者則可能主要來自東南亞，由華僑帶回國內。

東南沿海地區是歷史上中國與外洋聯系的重要場域，西洋與中國的經濟、文化交流多在此區域開展，西洋商舶載來的番鴨亦最早被飼養于東南沿海地區，福建、臺灣、浙江、江西、廣東、廣西、海南等東南沿海地區的番鴨多系海路傳入。而值得一提的是，廣西的番鴨可能也有從陸路來的。雍正《廣西通志》、嘉慶《臨桂縣志》、民國《羅城縣志》等方志中提到的“交趾鴨/交址鴨”“交鴨”其實就是番鴨(詳見后文)，從名稱上來看，其應是從交趾(即今越南)傳入的。廣西與越南接壤，山水相連，“交趾鴨”有可能是越南商販通過陸路入境貿易時帶來的。

要之，中國番鴨系清代民國時期由洋人和華僑經海路或陸路傳入，其來源地主要為西洋和南洋。

(三)番鴨在中國南方的推廣

清代民國時期，海外番鴨持續不斷地傳入中國，中國沿海地區的番鴨經繁衍培育又傳入內地多個省份，此時番鴨便已推廣于中國南方及部分北方地區。據筆者考證，具體分布地點如表1所示：

表1 清代民國時期番鴨的飼養分布

總的來看，清代民國時期，經過二百多年的傳入與推廣，廣大南方地區和部分北方地區均有番鴨的飼養分布。其中，東南地區的福建、臺灣、浙江、江西，中南地區的廣西、廣東、湖北、湖南、海南，西南地區的貴州、重慶、四川為當時番鴨的主要分布地點。江蘇、安徽、云南等省份當時或許也有番鴨傳入，但目前尚未見到信實的史料。謝成俠曾指出：“番鴨原是熱帶禽類，性喜濕熱，早已適應中國南方的生態環境，推廣到長江流域及以南廣大農村。”(17)謝成俠：《中國養禽史》，第169頁。番鴨適應中國南方的自然生態環境并推廣至廣大農村的過程，至民國時期便已大致完成。

二、國人對番鴨的初步認識

清代民國時期番鴨傳入中國，各地便形成了多樣化的稱謂，并了解了其基本的物種特性，反映出人們對番鴨的初步認識。

(一)番鴨的多樣稱謂

番鴨傳入中國后，各地產生了不同的稱謂，形成“同物異名”的復雜情況，概括如下：

番鴨、蕃鴨。“番鴨”是最常見的稱呼，在文獻中記載最為普遍，有時也寫作“蕃鴨”，如道光《新修香山縣志》載：“蕃鴨又名洋鴨，種出西洋。邑人多畜之，小欖鄉尤夥。”(18)道光《新修香山縣志》卷2《輿地下·物產》，吳相湘主編：《中山文獻3—4》，臺灣學生書局1965年版，第235頁。

洋鴨、西洋鴨、陽鴨。“洋鴨”之稱也十分常見，因其來自西洋，亦被稱作“西洋鴨”，民國《陸川縣志》載：“西洋鴨，有黑白二種。”(19)民國《陸川縣志》卷20《物產類》，臺灣成文出版社1967年版，第323頁。洋鴨有時也寫作“陽鴨”，如光緒《靖州鄉土志》載：“陽鴨，又名干鴨，似鴨而較大，黑質白章，頭有赤冠。”(20)光緒《靖州鄉土志》卷3《志物產》，臺灣成文出版社1975年版，第229頁。

西鴨。民國《藍山縣圖志》載：“西鴨，似鴨而大，鼻孔間有紅色平皺之冠，翼不甚強，僅飛及三四丈，卵能自孵。”(21)民國《藍山縣圖志》卷21《食貨篇第九上》，臺灣成文出版社1970年版，第1299—1300頁。按描述可知西鴨就是番鴨，今川渝及湖南等地仍有人稱番鴨為西鴨。可能因番鴨自西方傳來，故稱為西鴨。

鳧鴨、湖鴨、胡鴨，主要見于東南地區。同治《興國縣志》載：“又一種冠幘鮮紅，重至五六斤，名曰鳧鴨，鄉人亦偶畜之。”(22)同治《興國縣志》卷12《土產》，清同治十一年刻本，第202頁。同治《南城縣志》載：“鴨不甚肥大，又湖鴨大于鴨，味少差，又湖鴨與家鴨合而卵生者名鴛鴦鴨。”(23)同治《南城縣志》卷1《封域志·物產》，清同治十二年刻本，第220頁。光緒《高州府志》載：“有胡鴨，家畜，大五六斤，俗呼飛飏鴨，又呼番鴨，頭多疙瘩，其尤巨者曰鶩鴨，皆自抱卵，能遠飛。”(24)光緒《高州府志》卷7《輿地七·物產》，臺灣成文出版社1967年版，第 93頁。從描述可以辨識引文中的鳧鴨、湖鴨、胡鴨均為番鴨。而鳧、湖、胡三者混用可能是因其在東南方言中同音之故。

交趾鴨/交址鴨、交鴨、蛟鴨，見于廣西方志。雍正《廣西通志》載：“交趾鴨，臨桂出，紅喙翠掌白羽。”(25)雍正《廣西通志》卷31《物產》，廣西人民出版社2009年版，第551頁。嘉慶《廣西通志》中作“交址鴨”。從該記載不好判斷交趾鴨就是番鴨，但在乾隆《柳州府志》的類似記載中則將交趾鴨置換成洋鴨，說明交趾鴨就是洋鴨，亦即番鴨。交鴨應為交趾鴨的簡稱，而蛟鴨則為交鴨的異寫，民國《羅城縣志》載：“又有交鴨一種，身毛青黑色，頭部臉毛帶紅，色如雞冠，重可四五斤。”(26)民國《羅城縣志》，臺灣成文出版社1975年版，第186頁。民國《容縣志》載：“蛟鴨雄大如鵝，雌較小，黑羽白章，老而斑駁，亦有純白者，面生肉冠如蛟螭，好斗善怒，怒則冠毛竦起。”(27)民國《容縣志》第4編《經濟》，臺灣成文出版社1975年版，第280頁。由描述亦可看出交鴨、蛟鴨即為番鴨。

建鴨。川黔地區也稱番鴨為“建鴨”，同治《會理州志》載：“建鴨，頭有肉冠如雞冠狀，赤紅色，能自翼其卵，不入水。”(28)同治《會理州志》卷10《風土志》，臺灣成文出版社1967年版，第1063頁。或說因其傳自福建，故稱建鴨，今也作劍鴨或箭鴨。

花鴨。光緒《遂昌縣志》載：“花鴨，一名番鴨，毛兼五色。”(29)光緒《遂昌縣志》卷11《物產》，臺灣成文出版社1970年版，第1215頁。

斑鴨。民國《來賓縣志》載：“又有斑鴨，一名番鴨，毛深黑或純白，鼻上有紅冠，能食蛇，惟畜者無多。”(30)民國《來賓縣志》上篇《地理篇·物產一》，臺灣成文出版社1975年版，第240頁。

干鴨、旱鴨。番鴨因喜居干燥陸地，故也俗稱干鴨或旱鴨，“干鴨”見于光緒《靖州鄉土志》，“旱鴨”見于民國《思恩縣志》《荔波縣志稿》。

呆鴨。民國《上杭縣志》及民國《凌云縣志》均載有呆鴨，以指番鴨，可能因為番鴨馴擾行緩，故被稱為呆鴨。

除上述諸稱謂以外，還有泥鴨、木鴨、火鴨等不常見且含義模糊的俗稱。民國時也有一些學者以番鴨的英文名moscovy的音譯稱之，如吳德銘稱為“莫斯科維鴨”，馮煥文稱為“墨司可凡”。(31)參見吳德銘：《養鴨法》，商務印書館1930年版，第6頁；馮煥文：《畜牧學》，商務印書館1948年版，第644頁。番鴨異稱眾多，有的反映了其來自域外的地理特征，如“番鴨”“蕃鴨”“洋鴨”“西洋鴨”“西鴨”“胡鴨”“交趾鴨”等，這些稱謂被冠以“番”“洋”“西”“胡”“交趾”等詞綴，表明番鴨來自外國，并非本土物種；有的反映了番鴨的外形特征，如“花鴨”“斑鴨”等；有的反映了番鴨的生活習性，如干鴨、旱鴨、呆鴨等。這些稱謂不光是簡單的符號，更反映了當時人們對番鴨的認識方式。雖各地稱謂有異，但以“番鴨”“洋鴨”使用最為廣泛，這符合明清時期人們對于外來物種的普遍命名方式。

(二)番鴨的物種特性

清代民國時期，番鴨作為一種新奇的外來家禽進入人們的視野，人們逐漸認識了其基本的物種特性，如番鴨的品種以及其與家鴨的物性差異。

野生番鴨即疣鼻棲鴨無亞種分化，而馴化為家禽后，則被培育出多個品種或品類。中國的番鴨，通常依據其羽色差異劃分為黑羽、白羽、花羽三個品類，如道光《辰溪縣志》載：“洋鴨，面紅冠赤，毛色有青碧、純白、雜花者，行緩能飛而善斗。”(32)道光《辰溪縣志》卷37《物產志》，清道光元年刻本，第674頁。民國《上杭縣志》亦云：“番鴨，類鴨而大，或白或黑，或黑白相雜。”(33)民國《上杭縣志》卷9《物產志》，《中國地方志集成·福建府縣志輯》第36冊，上海書店出版社2000年版，第117頁。白羽番鴨一般羽色純白，康熙《平和縣志》載：“近有番鴨，色白額紅，如鴨而大。”(34)康熙《平和縣志》卷10《風土志》，第204頁。當時傳入福建平和縣的番鴨屬白羽品系。黑羽番鴨則羽色純黑，民國《恩平縣志》載：“洋鴨其種來自海洋，形如鴨而大，紅冠黑羽。”(35)民國《恩平縣志》卷5《輿地四》，臺灣成文出版社1974年版，第269頁。廣東恩平縣當時飼養的番鴨為黑羽品系。花羽番鴨的羽毛特征是“毛白間黑”、“黑羽白章”，《鳥譜》中記載和描繪的洋鴨就屬于花羽品系，其文載：“洋鴨雄者……頭黑白花色，頸、項、臆、腹純白，膊、翅黑白相間，青黑尾，蓋尾有白羽……洋鴨雌者……純黑頂，黑白花頰，頸、項、翅、腹毛色與雄者略同。尾稍狹長，有二白羽蓋尾，近尾腹毛黑白相間。”(36)李湜主編：《清宮鳥譜》第7冊，故宮出版社2014年版，第196—198頁。當然，花羽番鴨由于黑白羽色的不規則分布性，未必都是像《鳥譜》中描述的形象。

美洲番鴨與中國家鴨同為雁形目鴨科的禽類，但番鴨屬于棲鴨屬，家鴨屬于鴨屬，是兩個不同的物種。由于番鴨在美洲被馴化為家禽，故也被稱為美洲家鴨。番鴨屬于鴨類，既與家鴨相似，又與家鴨不同，人們往往將家鴨作為參照系來認識番鴨的物種特征。

外形特征方面，番鴨似家鴨而大于家鴨，且面部長有肉瘤。番鴨與家鴨同屬鴨類，外形有相似之處，不過番鴨“似家鳧而較大”(37)民國《建寧縣志》卷27《物產》，臺灣成文出版社1967年版，第301頁。，甚至能夠“大如鵝”。而番鴨最顯著的外形特征是其面部長有紅色肉瘤，這也是番鴨與家鴨最大的外形差異(見下頁圖1)。文獻記載番鴨“額紅”“鼻紅”“瘤紅”“紅努肉”“頂多肉瘤”“紅面赤冠”“冠幘鮮紅”“夾腦有紅肉”“兩頰紅如雞冠”等，皆謂其鼻額間的紅色肉瘤，由此番鴨也被俗稱為紅冠鴨、紅面鴨或瘤頭鴨。康熙《平和縣志》說番鴨“色白額紅，如鴨而大”，就指出了番鴨的這三個外形特征，即額上長著紅色肉瘤，長相類似家鴨，而體型大于家鴨。

雄家鴨 雌家鴨 雄番鴨 雌番鴨

生活習性方面，家鴨不能飛，喜鳧水，而番鴨能飛，喜居陸地。作為鳥類，家鴨已經基本不會飛行，但番鴨的飛行能力尚存，如道光《辰溪縣志》載：“鴨，舒緩不能飛，故曰舒鳧……洋鴨……行緩能飛而善斗。”(38)道光《辰溪縣志》卷37《物產志》，第674頁。光緒《高州府志》亦云番鴨“能遠飛”，故俗稱“飛飏鴨”。由于番鴨善飛，“畜之常飛去”。番鴨也被稱為“干鴨”“旱鴨”，多在干燥的陸地活動，不常下水，如民國《昭萍志略》云：“洋鴨，大如鵝，畜于家，不入水。”(39)民國《昭萍志略》卷4《食貨志》，臺灣成文出版社1975年版，885頁。不過在條件允許的情況下，番鴨也會下水嬉戲，只是不似家鴨那般長時間待在水中。

繁殖行為方面，家鴨不會孵卵育雛，番鴨卻保留了自主孵卵育雛的能力。家鴨抱性退化，已喪失孵卵本能，如《哺記》云：“惟鴨則不能自哺，必待乎人與火”(40)黃百家：《哺記》，范楚玉主編：《中國科學技術典籍通匯·農學卷》第4冊，河南教育出版社1994年版，第201頁。“哺”即“孵化”之意。，家鴨卵的孵化，需靠人工或令其他家禽代孵。而番鴨則“能自翼其卵”“自伏其蛋而生”，如《閩產錄異》云：“極大而鼻紅者，為番鴨。雌雄配，方抱卵。須留一卵壓窠，母鴨方陸續再下卵，盡自唆項下毛為薦以伏之，一月始出雛。”(41)郭柏蒼著、胡楓澤校點：《閩產錄異》卷5《羽屬》，岳麓書社1986年版，第223頁。

人們通過對比認識了番鴨與家鴨的物種差異。中國傳統的家禽鴨，指的是家鴨。番鴨作為一個外來鴨種，與家鴨的區分是比較清楚的。但人們對二者關系的認識也有所變化，有的方志中將鴨和番鴨分立記述，視家鴨和番鴨為兩類物產或家禽；而有的方志則將番鴨與(家)鴨均置于“鴨”的條目之下記述，視番鴨和家鴨皆為“鴨”，“鴨”便不再單指家鴨，由此看來，番鴨的傳入豐富了“鴨”的物種內涵。

三、番鴨傳入對社會經濟生活的影響

(一)對農村經濟的影響

在地方志中，番鴨被列入“家禽”“畜類”“畜屬”“六擾”等名目下，表明其是人們飼養的對象。它的傳入和推廣，使南方農村地區的畜牧結構發生了重要變化。臺灣是番鴨較早傳入的地區之一，康熙三十五年(1696)《臺灣府志》及康熙五十一年(1712)《重修臺灣府志》所載“畜之屬”有：牛、犬、豬、羊、貓、雞、鵝、鴨，其中尚不見番鴨之名。到了乾隆七年(1742)《重修福建臺灣府志》“畜之屬”中則增加了“番鴨(似鴨而大，毛有小采，嘴腳朱色。肉粗味減。來自外洋)”(42)乾隆《重修福建臺灣府志》卷6《風俗·物產附》，臺灣大通書局1984年版，第117—118頁。的記載。由此可見，番鴨的傳入改善了臺灣地區的畜禽飼養結構。

在飼養過程中，農家常常將番鴨和家鴨一同飼養，并以雄番鴨交雌家鴨的雜交方式培育出一種不可育的優良品種——半番鴨。從此，番鴨的概念發生了變化，純種番鴨也被稱為正番鴨、真番鴨或全番鴨，雜交番鴨則通常被稱為半番鴨或土番鴨，廣義的番鴨包括正番鴨和半番鴨，狹義的番鴨則僅指正番鴨。一般意義上，人們所指番鴨為廣義。與正番鴨一樣，半番鴨也有許多地方性俗稱，如乾隆《重修鳳山縣志》云：“又有盧鴨，雌鴨交番鴨而生者。”(43)乾隆《重修鳳山縣志》卷11《雜志》，臺灣成文出版社1983年版，第315頁。同治《南城縣志》載：“湖鴨大于鴨，味少差，又湖鴨與家鴨合而卵生者名鴛鴦鴨。”(44)同治《南城縣志》卷1《封域志·物產》，第220頁。民國《藍山縣圖志》載：“西鴨與家鴨洽生者名靠鴨，大與西鴨等，羽毛與家鴨無異。”(45)民國《藍山縣圖志》卷21《食貨篇第九上》，第1299—1300頁。民國《清流縣志》云：“番鴨，似鳧鴨，較大，雌雄均有紅冠。雄鴨與白鴨牳媾，即生鳧鴨。”(46)民國《清流縣志》，福建地圖出版社1989年版，第345頁。“鳧鴨”有時指正番鴨，有時也指半番鴨。民國艾延年《農學錄》云：“一說鳧鴨之雄與另一種雌鴨交合所產之卵即為淮鴨，土人又謂之陰陽鴨。”(47)轉引自羅盛槐主編：《江西省農牧漁業志》，黃山書社1999年版，第495頁。可見，半番鴨在各地有不同的俗稱，如盧鴨、靠鴨、鳧鴨、淮鴨、陰陽鴨、鴛鴦鴨等。半番鴨沒有繁殖能力，可能因此被稱為陰陽鴨，而“鴛鴦鴨”或為“陰陽鴨”之訛。

半番鴨雖被歸為番鴨的品種，但因其為番鴨與家鴨兩個異屬物種基因結合的產物，與正番鴨有所差異。清代《閩產錄異》載：“‘半番’，小于番鴨；‘菜鴨’，小于‘半番’；皆不能抱卵。”(48)郭柏蒼著、胡楓澤校點：《閩產錄異》卷5《羽屬》，第223頁。民國《上杭縣志》載：“番鴨，類鴨而大，或白或黑，或黑白相雜，頂有紅冠，嘴掌俱黃，肉味比鴨為粗。又一種半番鴨，頂無紅冠，為鴨與番鴨相合而生，全身黑色不能生卵，猶馬類之有騾也。”(49)民國《上杭縣志》卷9《物產志》，第117頁。民國《南安縣志》載：“正番鴨味甚佳，北人謂之白風，土番鴨則稍次。”(50)民國《南安縣志》卷11《物產志之二》，《中國地方志集成·福建府縣志輯》第28冊，上海書店出版社2000年版，第49頁。由上可知正番鴨與半番鴨的主要差異：第一，體型方面，正番鴨較大，半番鴨較小，但又較家鴨(菜鴨)為大，半番鴨作為番鴨(正番鴨)和家鴨的雜交種，體型折中地介于兩者之間。第二，繁殖方式方面，正番鴨能夠產蛋并孵卵，但半番鴨與騾子一樣沒有繁殖能力，不會產卵。第三，外貌方面，正番鴨“頂有紅冠”(即額上紅色肉瘤)，而半番鴨“頂無紅冠”。第四，肉味方面，半番鴨風味稍遜于正番鴨。由于半番鴨是一種雜交良種，適應能力更強，生長速度更快，易于飼養，頗受人們的喜愛。

番鴨傳入中國之后，雖在南方地區得到推廣，但有些地方飼養者較少，如乾隆時廣西柳州“馬平人家有畜之者，亦不多見”(51)乾隆《柳州府志》卷12《物產》，京華出版社2003年版，第168頁。，又民國時廣西來賓“畜者無多”(52)民國《來賓縣志》上篇《地理篇·物產一》，第240頁。。而某些地方飼養者頗多，如廣東香山縣，番鴨備受人們喜愛，道光時香山縣便是“邑人多畜之，小欖鄉尤夥”(53)道光《新修香山縣志》卷2《輿地下·物產》，第235頁。的景況。從南方地區番鴨的飼養范圍和密度來看，福建是飼養番鴨最多的省份，不過當時多為農村家庭散養，尚未形成專門的規模性養殖與經營。相對家鴨而言，飼養番鴨可以獲得較多的經濟收入。據民國《海南島志》記載：“(鴨)每斤價值2角。此外尚有番鴨一種，甚肥碩，重六七斤，以瓊東之嘉積所產最為著名，每斤價約五六角。”(54)民國《海南島志》第13章《農業》，海南出版社2004年版，第344頁。由此我們可以看出，海南當時(該書成于1930年)普通家鴨每斤售價僅2角，而番鴨價格高出家鴨兩三倍，達五六角一斤，則每只可賣得三四元。如今海南嘉積番鴨遠近馳名，其在清末民國時便已有出產，成為當地十分重要的家禽種類和經濟來源。當時廣東新會一帶的番鴨價格與海南基本相同，據報道，洋鴨“每斤給值五毫，(四斤)可有二元”(55)《收賬竟敢入屋捉洋鴨》，《新會沙堆僑安月報》1933年第82期。。番鴨體型肥碩，價格又相對較高，因此深受人們青睞。飼養番鴨對于南方農村經濟生活以及經濟收入產生了積極的影響。

(二)對社會文化的影響

番鴨的傳入也影響了當時人們的社會文化生活。番鴨傳入早期，人們常將其視作一種玩物用于賞玩。番鴨“羽毛較美麗”(56)民國《平陽縣志》卷16《食貨志五》，臺灣成文出版社1970年版，第161頁。“羽有文彩”(57)民國《建寧縣志》卷27《物產》，第301頁。，具有一定的觀賞性。乾隆《永定縣志》云：“番鴨，類于鴨。或白或黑白，斑頂有紅冠，面毛亦帶紅，人家畜之為玩。”(58)《(乾隆)永定縣志》卷1《土產》，廈門大學出版社2012年版，第97頁。表明當時人們飼養番鴨以賞玩為目的。《紅樓夢》中也寫到，黑山村烏莊頭向寧國府進租，其中包括價值二千五百兩的各類物產，以及“外門下孝敬哥兒姐兒頑意：活鹿兩對，活白兔四對，黑兔四對，活錦雞兩對，西洋鴨兩對”。(59)曹雪芹、高鶚：《紅樓夢》第53回，人民文學出版社1982年版，第740頁。番鴨(西洋鴨)與鹿、兔、錦雞等一同被視為“頑意”(玩意)，亦表明當時人們將番鴨作為一種賞玩之物。番鴨不僅在民間人家養以為玩，清代皇宮中也有飼養。乾隆皇帝對番鴨十分喜愛，曾下旨讓大臣進獻洋鴨等物，據載：“(乾隆十四年)六月十七日奉旨傳諭碩色可將洋雞洋鴨加冠鳳各尋覓數只進來，再有與此相類之洋禽鳥易于馴養者，亦著尋覓幾只進來。欽此。”(60)中國第一歷史檔案館、香港中文大學文物館合編：《清宮內務府造辦處檔案總匯》第17冊，人民出版社2007年版，第717頁。其時番鴨尚不多見，頗為珍奇，故乾隆皇帝將其視為一種難得的珍禽。據學者研究，常有大臣向乾隆進獻洋鴨，如兩廣總督曾多次進獻洋鴨數對，而乾隆亦將洋鴨及其產卵孵化的雛鴨，賞賜給王公大臣。(61)劉桂林：《宮廷養鳥》，《紫禁城》1982年第1期。番鴨成為皇帝與群臣之間往來的重要禮物。

番鴨雖然曾被人們視作玩鳥飼養，但作為一種家禽，最終還是成了人類餐桌上的美食。清末忠滿曾奉命巡臺，在臺灣生活了一段時間，寫下一組《東海更言》詩，其中有“助饌紅冠鴨，司晨綠耳雞”(62)忠滿：《東海更言》，孫殿起、雷夢水輯，葉祖孚編：《臺灣風土雜詠》，時事出版社1984年版，第105頁。之句，表現出紅冠鴨(應即番鴨)入饌的利用方式。作為家禽，番鴨能夠為人類提供肉和蛋，人們頗為關注番鴨肉與卵的利用價值。番鴨一般作為肉用鴨飼養，關于番鴨肉的風味，可謂見仁見智。或認為番鴨味不如家鴨，如《海東札記》云：“番鴨大于舒鳧，翎采微異，嘴趾皆赤色，味殊遜之。”(63)朱景英：《海東札記》卷3《記土物》，臺灣成文出版社1983年版，第109頁。民國《上杭縣志》云：“番鴨……肉味比鴨為粗。”(64)民國《上杭縣志》卷9《物產志》，第117頁。亦有人言番鴨味美甚于家鴨，如乾隆《南靖縣志》載：“近有自外國來者，大倍常鴨，而肉甘脆勝之，俗呼番鴨。”(65)乾隆《南靖縣志》卷7《物產》，乾隆八年刻本，第291頁。民國林化賢對番鴨肉和蛋給予了甚高的評價：“(番鴨)體大肉肥，雛鳥肉尤美。卵與其他家鴨不同，無臭味，為水禽中卵之最佳者。”(66)林化賢：《家禽(續)》，《科學畫報》1940年第10期。可見番鴨肉和卵是當時人們較為喜愛的食材。

除了普通的食用，人們尤其關注到番鴨肉的藥用價值。《本草綱目補遺》收錄了乾隆時人朱排山《柑園小識》中記載的番鴨：“洋鴨種出海洋，形如鴨，紅冠群羽，馴而善飛，雄者重至十斤，雌者如常。其性淫，雌雄相交，日必四、五次，故房術用之。卵大如鵝子，味極美，以母雞伏之，約一月余，則雛出矣，雛極易長大。助陽道，健腰膝，補命門，暖水臟。”(67)趙學敏：《本草綱目拾遺》卷9《禽部》，人民衛生出版社1963年版，第381—382頁。作者指出番鴨的藥用價值主要是補腎健腰，“房術用之”，又贊美番鴨蛋“大如鵝子，味極美”，應該是親自品嘗過番鴨的肉和蛋。許多地方志也提到番鴨是一種能夠滋補、祛邪、療疾的食材，如光緒《高州府志》說“食之能已瘡痔諸疾”(68)光緒《高州府志》卷7《輿地七·物產》，臺灣成文出版社1967年版，第 93頁。，民國《建寧縣志》言“食之收痼疾”，民國《政和縣志》云番鴨“性滋補，以雌而白羽黑肉者良”(69)民國《政和縣志》卷10《物產》，臺灣成文出版社1967年版，第131頁。，民國《建陽縣志》載番鴨“肉味同雞，食之能祛風毒，較鶩雞尤為純正”(70)民國《建陽縣志》卷4《物產志》，臺灣成文出版社1975年版，第483頁。，民國《德化縣志》云番鴨“大可似鵝，堪充補品”(71)民國《德化縣志》卷4下《物產》，民國二十九年鉛印本，第93頁。。從這些方志記載可以看到，人們已經認識了番鴨的藥用價值。

民國時期，報刊雜志上可見一些關于番鴨與人們社會生活的報道。1917年《民國日報》曾登載一則《洋鴨成精》的鄉聞，云鄂州人家丟失一只洋鴨，多日未見，后從柴堆覓得，但鴨身羽毛盡脫，遍體生鱗，于是群議沸騰，“有主張攜歸畜養者；有主張不可驚動，聽其修養者；有言恐其將來成精作怪，為害地方，不如此時宰之者；有言攜往城中可得善價者。眾論紛紜，莫衷一是。后足為老餮戰勝，立即宰之烹食，頗異常禽云。惜未留以供博物家之研究。”(72)《洋鴨成精》，《民國日報》1917年11月24日，第8版。這則鄉聞中的番鴨可能是染上了某種疾病，模樣與正常番鴨有所差異，以至于人們恐怕其成精害人。人們的議論中，有人指出“攜往城中可得善價”，說明當地番鴨的售價不低；而最終有人將其宰殺烹食，說明食用番鴨在當地也屬常事。1933年《新會沙堆僑安月報》和1940年廣東《新長塘》皆登載過洋鴨被竊案(73)《洋鴨被偷》，《新會沙堆僑安月報》1933年第75期；《歹徒偷洋鴨被獲》，《新長塘》1940年第6期。，從報道中可知兩地飼養洋鴨的數量應當不多，一般人家僅散養一兩只，而有人偷竊洋鴨，亦或說明了洋鴨在當地的價值頗高。在人們的日常生活娛樂中，也可見到番鴨，如1941年3月，廣西桂林良豐舉辦農民聯歡大會，農民和機關團體攜帶各種家禽家畜參加比賽，其中就有洋鴨。(74)《農民大會閉幕 李主任黃主席等均親臨參觀 家畜家禽決賽得獎者廿余人》，《大公報(桂林版)》1941年3月23日，第3版。

要之，番鴨的傳入對于中國人民的社會經濟生活具有積極的意義，促進了南方的農村經濟發展，豐富了人們的社會文化生活。此外，番鴨的傳入及半番鴨的培育對于豐富和優化家禽品種亦有重要意義。

結 語

番鴨又稱美洲家鴨，原產于美洲，最初由印第安人馴化為家禽，哥倫布發現新大陸之后，逐漸被傳播到全世界。清代康熙末年(至晚在1719年)，即18世紀初期，番鴨開始傳入中國，至今已逾300年。清代民國時期，番鴨由洋人與華僑經海路及陸路陸續傳入中國，并完成了在南方的初步推廣。中國各地對這一外來家禽產生了多樣化的稱呼，但以“番鴨”“洋鴨”為主。番鴨的傳入，對中國的社會經濟生活產生了比較重要的影響。一方面，番鴨作為經濟動物，豐富和優化了家禽品種，改善了農家的家禽飼養結構，并在一定程度上增加了農家的經濟收入，提升了人們的經濟生活水平。另一方面，番鴨又是玩物和食材，豐富了人們的日常社會生活和休閑娛樂方式，增添了人們的營養來源并形成了特色的飲食文化。

番鴨傳入中國后，逐漸在南方地區推廣飼養，融入到了當地的社會經濟生活中，說明其已適應南方的自然生態環境，并受到人們的接受和喜愛。歷史上外來畜禽的引種或傳入，對中國的社會、經濟、文化乃至生態環境等方面產生了或大或小的影響，值得我們進行多角度的探討。目前歷史學人對于番鴨這一外來家禽尚無系統梳理和研究，本文拋磚引玉，希望引起同仁對番鴨史的關注。