優質黑陶鍋是怎樣煉成的

流念珠

黑陶鍋是云南香格里拉尼西藏族人生活中不可或缺的物件，它通體發亮、耐高溫，類似于漢人使用的砂鍋，是非常實用的家常器皿。常見的黑陶制品有酥油茶罐、炭火盆、鴿子壺（鴿子形狀的擺設）等，而最廣為人知的，是形狀扁圓的黑陶鍋。香格里拉有道聞名遐邇的菜——“土鍋燉雞”，它的經典味道就仰賴于黑陶鍋，離了這鍋，燉出來的味道便不大一樣。

藏族黑陶的發源地在距離香格里拉一個多小時車程的尼西鄉吉古村。千百年來，這里的手工藝人世代傳承，黑陶的制作工藝幾乎沒有變化。制陶工匠們從不使用現代技術，一把自制的木頭工具、一方木案和幾片木板底座，就是他們所有的生產工具。每年二三月份，工匠們會去兩千米外的山上取土，他們將取來的土敲碎，再反復篩選至粉末狀，然后裝袋保存，供全年使用。

藏族黑陶的燒制方式也很原始。制陶工匠并不搭建窯爐，而是在天晴無雨的時候，于露天空地上升起一堆篝火，把曬干的泥坯放進火里，燒30到40分鐘。待器皿像鍛造的鋼鐵一樣通紅，就“燒熟”了。制陶工匠將陶器從火中取出后，馬上覆蓋上鋸末和炭灰，吸收了碳元素的陶器因此變成具有象征性的黑色。

有意思的是，出窯并不代表黑陶已經制作完成，特別是黑陶鍋。尼西藏族人制作黑陶鍋時有兩個奇特的風俗：一是制陶工匠必須在黑陶鍋出窯后，將一瓢瓢的糌粑水澆到器皿內部;二是第一次用黑陶鍋時，煮的東西必須是肉類，而且煮完肉之后不能馬上刷鍋，必須等待幾天再清洗。這樣，一口真正意義上的黑陶鍋才算制作完成。

糌粑即炒青稞面，是藏族牧民傳統主食之一，而肉類也是藏族地區常見的食材。許多人認為，制陶工匠將藏族特有的元素加入黑陶鍋，只為表明他們有一顆虔誠之心。其實不然。黑陶鍋在出窯后有許多肉眼看不到的小沙粒，在顯微鏡下，這些小沙粒之間有一條條小縫隙。糌粑水具有很強的黏性，若將它澆到高溫沒有褪去前的黑陶鍋上，便能有效地填補鍋內的小縫隙，使黑陶鍋的密封性更好。第一次用黑陶鍋煮肉、等幾天再刷鍋的道理也和澆糌粑水一樣，是為了讓油脂更好地滲透進鍋里，讓鍋不容易龜裂，延長使用期限。

你看，奇特的風俗竟然蘊含著如此科學的道理。

我曾請教一位賣紫砂壺的朋友，應該怎么判斷一個新紫砂壺的質量好壞。他說，很簡單，倒進一杯水即可，若是粗砂壺，一個晚上過后，水便不見了;相反，好的紫砂壺是不吸水的，一杯水倒進去，幾個晚上都還在。最后，朋友還說道：“一個養了很多年的紫砂壺，即使往里面倒進白開水，也能喝出茶的味道。”

想來，優質的黑陶鍋和好的紫砂壺一樣，除了在制作過程中追求精細之外，還需要有東西“養”著。人生何嘗不是如此？