西班牙葡萄酒，有機(jī)種植推動下走向精品化

梁同正

從小眾而精品的普里奧拉托優(yōu)質(zhì)到商業(yè)化氣息濃厚的胡米亞，西班牙的有機(jī)葡萄酒產(chǎn)業(yè)正推動著這個古老的產(chǎn)酒國走向精品化。

From Priorat to Jumilla，the organic viticulture is driving this great wine country towards a higher quality level.

這個年代，有機(jī)意味著什么？

10年前本刊曾做過一期專題，敘述有機(jī)葡萄酒的興起。10年間中國市場各種酒類概念風(fēng)起云涌，但有機(jī)葡萄酒的概念卻始終保持著旺盛的活力。在西班牙等西歐傳統(tǒng)產(chǎn)酒國，葡萄酒產(chǎn)業(yè)有機(jī)、可持續(xù)發(fā)展的觀念賦予了各產(chǎn)區(qū)、各類葡萄酒新的意義。

近年來，以林裕森老師為領(lǐng)頭人的一眾酒評人，對西班牙葡萄酒的總體趨勢作了大量的調(diào)研。我們慢慢意識到，有機(jī)、可持續(xù)發(fā)展理念的目的不僅僅是出于“健康”“保護(hù)環(huán)境”等需求，西班牙新一代釀酒師對風(fēng)土的重視，以及有效利用西班牙優(yōu)越的自然條件以打造世界級的高端葡萄酒成為了有機(jī)、可持續(xù)發(fā)展等潮流的重要推手。

FWS（Foods andWines From Spain）曾發(fā)布新聞稱， 2017-2018年間，西班牙有機(jī)葡萄酒的生產(chǎn)商的數(shù)量增長了10%，從2001年的11841公頃增加到2019年的121279公頃，10倍的增速讓西班牙成為歐盟國家里有機(jī)葡萄酒產(chǎn)業(yè)里的“頂流”。分區(qū)域來看，卡斯蒂利亞-拉曼恰擁有最多的有機(jī)葡萄園面積（61279公頃，占比50%），其次是加泰羅尼亞（18632公頃，占比15%）以及瓦倫西亞（12806公頃，占比10%），還有穆爾西亞（11799公頃，占比9%）和卡斯蒂利亞-萊昂（6850公頃，5%）。

在生產(chǎn)商方面，根據(jù)西班牙農(nóng)業(yè)、漁業(yè)及食品部（MAPAMA）發(fā)布的數(shù)據(jù)，2019年西班牙有1152家酒莊和裝瓶商參與有機(jī)葡萄酒業(yè)務(wù)，其中大部分位于加泰羅尼亞（273家，占比24%），其次是卡斯蒂利亞-拉曼恰（213家，占比18%）、瓦倫西亞（141家，占比12%）、卡斯蒂利亞-萊昂（117家，占比14%）、安達(dá)盧西亞（102家，占比9%）、拉里奧哈（62家，占比5%）以及穆爾西亞（52家，占比4.5%）。西班牙擁有相對干燥的氣候，為有機(jī)種植提供了難得的天然條件。在一眾新銳釀酒師的引領(lǐng)下，生物動力法這一理念也激發(fā)了各產(chǎn)區(qū)葡萄種植的潛能。

西班牙各主要產(chǎn)區(qū)有機(jī)產(chǎn)業(yè)趨勢

西班牙的高品質(zhì)有機(jī)葡萄酒在國際市場上越來越受到重視。西班牙各主要產(chǎn)區(qū)誕生了諸多有趣且值得持續(xù)關(guān)注的酒款。下面我們從有機(jī)葡萄種植面積最大的四個區(qū)域，為讀者們一一來介紹。

加泰羅尼亞（Catalu?a）

加泰羅尼亞是西班牙第二大城市巴塞羅那的所在地，地中海最大的港口之一也位于此地。相傳腓尼基人和希臘人在公元前400年左右將葡萄栽培技術(shù)引入加泰羅尼亞，隨后在近兩千年的時間里，葡萄酒逐步成為加泰羅尼亞的重要出口產(chǎn)品。千年以來的葡萄栽培技術(shù)積累，讓加泰羅尼亞的葡萄酒風(fēng)格十分多元。

普里奧拉托優(yōu)質(zhì)（Priorat DOCa）

很多人提起西班牙，也許第一時間會想起里奧哈產(chǎn)區(qū)。但作為目前最新的一個，也是全西班牙“唯二”的DOCa產(chǎn)區(qū)。普里奧拉托優(yōu)質(zhì)在我們往期的稿件中曾做過多次介紹，這是一個古老而又年輕的DOCa產(chǎn)區(qū)，早年間因?yàn)樽匀画h(huán)境貧瘠艱苦，不少靠土地生活的人逃離這里到大城市居住。但依然有部分酒農(nóng)留了下來，并成立合作社，種植一些當(dāng)年被認(rèn)為是次等品種的葡萄如歌海娜、佳麗釀等。

當(dāng)時間來到20世紀(jì)70年代，這片原本被認(rèn)為貧瘠的土地，卻成為5位釀酒師眼中的香餑餑。貧瘠的土地為實(shí)施有機(jī)栽培，甚至是生物動力法帶來了優(yōu)異的基礎(chǔ)。1978年，釀酒師Rene Barbier憑借一雙慧眼認(rèn)定這里擁有出產(chǎn)世界級葡萄酒的風(fēng)土潛力，并呼朋喚友地招呼一群人來到普里奧拉托優(yōu)質(zhì)開始釀酒生涯。這些人里面包括了當(dāng)年才年僅20歲，賣掉所有家產(chǎn)來創(chuàng)業(yè)的Alvaro Palacios。但條件實(shí)在是太艱苦，跟隨Rene Barbier的人也越來越少，最后只剩下5位依然堅(jiān)信著普里奧拉托優(yōu)質(zhì)能產(chǎn)出頂級葡萄酒的釀酒師。1993年， Alvaro Palacios憑借老藤歌海娜，創(chuàng)造了L’Ermita這款開創(chuàng)性的葡萄酒。

首個年份的L’Er m i ta 便獲得了R o b e r tParker的高分好評。直到現(xiàn)在， L’Ermita

也是西班牙為數(shù)不多在本土售價超過 1000歐元的葡萄酒。L’Ermita幾乎沿用最古老的葡萄酒種植方式，不用除草劑，用騾子在陡峭坡面的葡萄園里犁地，并讓它們吃掉雜草，葡萄藤也回歸原始的灌木叢架型。釀造采用原生酵母發(fā)酵，完全回歸天然。L’Ermita問世后受到國際酒評人的廣泛關(guān)注，并將Alvaro Palacios 推上西班牙教父級釀酒師的寶座。由當(dāng)初5位堅(jiān)信普里奧拉托優(yōu)質(zhì)風(fēng)土潛力的釀酒師開始，有機(jī)方式能夠更好地表達(dá)風(fēng)土真實(shí)面貌的理念得到進(jìn)一步發(fā)展。有機(jī)栽培為西班牙葡萄酒帶來了豐富的多樣性。

蒙桑特（Montsant DO）

加泰羅尼亞的蒙桑特是一個常常被忽略的產(chǎn)區(qū)，也是過于靠近普里奧拉托優(yōu)質(zhì)，也可能是因?yàn)檫@個產(chǎn)區(qū)實(shí)在太年輕，讓人們很難發(fā)現(xiàn)這里也出產(chǎn)著獨(dú)特，讓人興奮的葡萄酒。

蒙桑特是一個非常小的產(chǎn)區(qū)，僅有2000公頃的葡萄園。蒙桑特自2001年獲得 D O 法定產(chǎn)區(qū)身份，從最初的20多家酒莊發(fā)展到50多家。也許是曾作為普里奧拉托優(yōu)質(zhì)的衛(wèi)星產(chǎn)區(qū)，有機(jī)的風(fēng)潮也在蒙桑特興起。在這里能夠找到不少有趣的自然酒，如奉行野生酵母發(fā)酵的CellerVendrelli Rived Sere，以及實(shí)行低產(chǎn)及低人工干預(yù)的CellerCairats等等。

佩內(nèi)德斯（Penedès DO）

佩內(nèi)德斯的兩個身份很容易讓酒圈內(nèi)的人記住，其一是佩內(nèi)德斯是桃樂絲葡萄酒王國的大本營所在，其二是這里是西班牙著名的Cava起泡酒的核心產(chǎn)區(qū)。

在有機(jī)栽培推動西班牙葡萄酒高品質(zhì)發(fā)展的趨勢下， 2021年11月，佩內(nèi)德斯通過了未來5年的規(guī)劃，將可持續(xù)發(fā)展寫入了產(chǎn)區(qū)發(fā)展路線。到2025年，所以佩內(nèi)德斯出產(chǎn)的葡萄酒必須產(chǎn)自經(jīng)過完整有機(jī)認(rèn)證的葡萄園。也就是說，到了2025年，所有的高端Cava起泡酒Cava de Guarda Superior，均為有機(jī)葡萄酒。對消費(fèi)者來說，無疑能更好地體會西班牙高端起泡酒的風(fēng)土魅力了。

卡斯蒂利亞-拉曼恰（Castilla-La Mancha）

上文提到，卡斯蒂利亞-拉曼恰擁有全西班牙最大面積的有機(jī)葡萄園，當(dāng)然卡斯蒂利亞-拉曼恰在整體的葡萄園面積上早已占據(jù)西班牙前列。卡斯蒂利亞-拉曼恰同樣是西班牙一個十分古老的產(chǎn)區(qū)。在米格爾·德·塞萬提斯的《唐·吉訶德》里，唐·吉訶德登場的地方便是拉曼恰，在故事里也多次提到來自拉曼恰的葡萄酒。

拉曼恰（ La Mancha DO）

拉曼恰是西班牙乃至全球最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，但產(chǎn)區(qū)內(nèi)只有不到250家酒莊，平均下來每家酒莊所擁有的葡萄園面積也位居世界前列。過往拉曼恰產(chǎn)區(qū)大多生產(chǎn)較為適合日常飲用較為簡單易入口的酒款為主，但近年來產(chǎn)區(qū)正在走向精品化，酒莊也在加大在有機(jī)葡萄酒方面的投資力度。拉曼恰產(chǎn)區(qū)由于氣候炎熱，降雨少，果農(nóng)很少需要擔(dān)心蟲害的問題，同時由于干旱所以種植密度很低，具有釀造高品質(zhì)有機(jī)葡萄酒的潛力。目前產(chǎn)區(qū)內(nèi)涌現(xiàn)出不少精品酒莊，如以老藤取勝的Finca Antigua， Bodegas Latúe以及Dominio de Punctum，兩家酒莊共同贏得了2022年度有機(jī)挑戰(zhàn)賽金獎。

其他卡斯蒂利亞-拉曼恰產(chǎn)區(qū)還有一眾值得一試的酒莊。如位于AlmansaDO的Bodegas Piqueras，Santa Cruz de Alpera， Ribera del Jucar DO的Bodegas Albero，來自于Ribera del Jucar DO及Manchuela DO的Bodega Las Calzadas等等。

瓦倫西亞（ComunidadValenciana）

瓦倫西亞位于西班牙東海岸，沐浴著地中海的充沛陽光。除了葡萄酒，很少人知道這里還是西班牙重要的橘子產(chǎn)地。瓦倫西亞的有機(jī)葡萄酒產(chǎn)業(yè)近年來發(fā)展迅速，而其中最具先鋒性的產(chǎn)區(qū)莫過于核心產(chǎn)區(qū)烏迭爾-雷格納。

烏迭爾-雷格納（Utiel-Requena DO）

烏迭爾-雷格納雖然不如里奧哈、普里奧拉托優(yōu)質(zhì)等產(chǎn)區(qū)有名，但在葡萄酒愛好者間頗受推崇。烏迭爾-雷格納擁有能讓它突圍的三張底牌：1.獨(dú)特的氣候條件;2.特色本土品種Bobal;3.如雨后春筍般涌現(xiàn)的有機(jī)葡萄酒種植產(chǎn)業(yè)。

烏迭爾-雷格納臨近地中海，葡萄園海拔最高可達(dá)900米。海洋性氣候與大陸性氣候的優(yōu)勢共同影響著這片土地，使這里的葡萄很少受到霉菌的侵襲，有機(jī)種植產(chǎn)業(yè)發(fā)展十分迅速。2019年數(shù)據(jù)顯示，烏迭爾-雷格納占瓦倫西亞產(chǎn)區(qū)90%的有機(jī)葡萄園面積，占整個西班牙的8%，在有機(jī)葡萄酒產(chǎn)業(yè)上，烏迭爾-雷格納顯得雄心勃勃。烏迭爾-雷格納的精品有機(jī)酒莊在國際市場上風(fēng)頭強(qiáng)勁。大型酒莊合作社Covi?as便是有機(jī)運(yùn)動的標(biāo)桿。自1965年成立以來，集團(tuán)便致力于可持續(xù)發(fā)展路線，目前旗下?lián)碛?000公頃葡萄園。盡管規(guī)模龐大，Covi?as卻遵循“小而精”的原則，致力于展現(xiàn)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土面貌。

說到烏迭爾- 雷格納的代表性品種 B o b a l ，不得不提的一家酒莊是CherubinoValsangiacomo，它只專注于Bobal這一品種。Valsangiacomo家族在不同的區(qū)域種植Bobal這個品種，釀造干紅及桃紅葡萄酒。酒莊選擇的品種多擁有老藤，采用灌木式剪枝，且不進(jìn)行灌溉，大部分的藤齡超過70歲。家族自有的10公頃葡萄園種植著本地最古老的一批博巴爾，最大樹齡達(dá)到80歲。酒莊最頂級的Clos de San Juan于大橡木桶中陳釀18個月，履行酒莊一貫的觀念：“讓世界看到Bobal品種的潛力。”

穆爾西亞（ Murcia）

最后來到穆爾西亞產(chǎn)區(qū)，在國內(nèi)消費(fèi)者眼中，穆爾西亞在很長一段時間里都是生產(chǎn)廉價不以質(zhì)量見長的葡萄酒。產(chǎn)區(qū)的主要葡萄品種慕合懷特（Monastrell）也常常因單薄沒有特色而為人詬病。但其實(shí)穆爾西亞產(chǎn)區(qū)對高質(zhì)量的有機(jī)葡萄酒有著很高的雄心。其中最為先鋒的，是國內(nèi)消費(fèi)者十分熟悉的胡里亞產(chǎn)區(qū)。

胡里亞（Jumilla DO）

根據(jù)穆爾西亞地區(qū)生態(tài)委員會（CAERM）的數(shù)據(jù)， 2020年胡里亞法定產(chǎn)區(qū)的葡萄園中大約有65%是有機(jī)葡萄園。早在2018年，胡里亞的有機(jī)葡萄酒銷量就超過1000萬瓶，占產(chǎn)區(qū)總產(chǎn)值的1/3。

盡管這個產(chǎn)區(qū)常常以國際化的大規(guī)模葡萄種植及釀造著稱，但一些精品、有特色、能反映胡里亞風(fēng)土的精品小酒莊也逐步獲得飲家認(rèn)可。如履行有機(jī)種植的Casa Castillo推出的單品種Monastrell，走的是精致黑皮諾風(fēng)格，代表性酒款Pie Franco是用未嫁接過的Monastrell釀造，充分展現(xiàn)了這個品種的魅力。另外，這里還有百年老莊BodegasJuan Gil，同樣全以100% Monastrell釀造。林裕森老師對其曾評價：“酒的風(fēng)格非常現(xiàn)代，顏色深紫，香氣奔放，單寧甜熟，口感濃厚卻多酸均衡，頗有南澳風(fēng)味。”

從小眾而精品的普里奧拉托優(yōu)質(zhì)到商業(yè)化氣息濃厚的胡里亞，西班牙的有機(jī)葡萄酒產(chǎn)業(yè)正推動著這個古老的產(chǎn)酒國走向精品化。未來我們也將預(yù)期更多的西班牙精品葡萄酒進(jìn)入中國市場，讓中國消費(fèi)者們領(lǐng)略這個產(chǎn)酒國多元的風(fēng)土魅力。