我的蟹緣

陳衛平

生在海邊，長在海邊;聞著大海的味道，聆聽大海的浪聲;從海邊的家鄉到商海的戰場，一生與海結緣，難忘海的記憶。梭子蟹是我童年的最愛，就以蟹為主題聊聊我與蟹的淵源吧！

我出生在山東掖縣（今萊州市），掖縣地處渤海的萊州灣，有個三山島，原先是聳立于萊州灣的三座山頭，隨著時代的變遷逐漸與大陸相連，?故稱“三山島”。三山島的梭子蟹久負盛名，當地人稱之為“大蟹子”，成熟期分夏、秋兩季。初夏麥黃季的母蟹被稱為“麥黃蟹”，中秋節豆黃季的公蟹則為“豆黃蟹”，鮮甜味美，肉質細嫩，?殼薄色正，營養豐富。我的童年時光就是在三山島度過的。

20?世紀60?年代初，我開始懂事，每年到了麥黃和豆黃的時節，三山島都會給縣委大院送來剛捕撈上岸的鮮活蟹。為了不影響正常的開飯時間，每次都是在晚飯后煮蟹。晚上7?點多鐘，開飯的鐘聲再次響起，大院的住戶都拿著飯盆來到食堂買剛出鍋的熱氣蒸騰的蟹。每戶每人可買兩只，用食堂打飯的菜票，5?分錢一只，每只重400?～?500?克。母蟹膏似凝脂，?體肥肢壯;公蟹脂膏盈甲，殼滿肉肥，這就是當地人所說的“頂蓋肥”。全家興高采烈地圍在一起盡情享用，真是過癮！靠山吃山，靠海吃海，在那個時代能吃上這么鮮美無比的蟹確實是一種奢侈，那種美味和幸福的感覺刻骨銘心，難以忘懷。

時光荏苒。20?多年后迎來了中國改革開放的商機，從事外經貿工作、經營水產食品進出口仍然是我的首選。20?世紀90?年代初，我們公司就開始了對日本水產品的出口生意，第一個客戶是日本筑地魚市場八大競賣商之一的“第一水產”（簡稱“一水”），?主要負責活鮮梭子蟹、冰鮮魚肝的發貨。

由于我們的活蟹成活率高，品質穩定，深受廣大客戶信賴，也由此帶來了新的商機。有一次，?應客戶邀請去日本青森縣一家工廠考察。青森地處日本本州島北端，自然環境優越。這家工廠位于青森沿海和遠洋漁業中心的八戶市，風景秀麗，?海產資源十分豐富，是日本帆立貝的重要養殖基地。一個僅有20?多萬人口的小城市卻有著一家日本最大的水產品罐頭加工企業——八戶制罐。

“八戶制罐”的產品覆蓋日本市場，銷往世界各地，最出名的便是八戶蟹肉罐頭。經過考察和商務洽談，我們直接拿下了年供量1?000?噸的蟹肉出口大單。加工1?000?噸蟹肉需要5?000?噸的螃蟹原料，我們便在舟山和上海兩地按日本的食品衛生要求建立了加工基地，組織了專業捕蟹船隊，每天兩地都以成百噸的數量從漁船直接收購，將蟹的胸肉、股肉、鉗肉進行分類，全手工操作，冷凍包裝后源源不斷出口到日本。

螃蟹全身都是寶。剔完蟹肉后的蟹殼也成了搶手貨，這是生產甲殼素的優質原料。蟹的小腿和骨節肉難以用手工剔出，我們便與上海水產研究所的專家研究了擠壓專用設備，用擠出的碎肉與東南亞著名的食品加工企業合作，開發新品，?比如XO?蟹肉醬、蟹肉丸、蟹肉燒麥、蟹肉漢堡餅等十幾種物美價廉的蟹肉制品，銷往東南亞各大機場免稅店和大型商超，既提高了產品的附加值，也拓寬了蟹肉產品的市場渠道。

梭子蟹是大海賦予人類最慷慨的饋贈，不分南北，不分雅俗。干香撲鼻的烤大蟹，油潤香艷的蒸大蟹，酒香脂潤的花雕醉蟹、溫蟹、嗆蟹，?色香味俱全的姜蔥炒蟹，變幻出無與倫比的美味佳肴，霸占著“吃貨們”的餐桌。俗話說：世間萬物，皆可感恩。我們要感恩大海給人類提供了無數的財富、無盡的想象力和資源。