名場面 都很鮮

于斐

海明威在《老人與海》里寫了一段對金槍魚大快朵頤的名場面：從魚的頸部到尾部，割下一段殷紅色的魚肉，在嘴里用力地咀嚼，魚肉的口感緊實且有韌性，血氣旺盛并不腥甜，還流淌著新鮮的元氣;又在腦海里回想著，如果再加上一點兒酸橙或檸檬或碎鹽末，那味道可能更加鮮美。文字的描述可以催生出無限的想象力，當時看完這本書，我瞬間對金槍魚滋生出萬千種遐想，直到某天坐在沖繩島那霸鎮的一家小館子里，和金槍魚親密接觸，之前心心念念的愿望終于得以實現。

4?月初的那霸儼然已是夏天的模樣，避過了白天的炎熱，我和女伴于傍晚游走在古宇利小鎮附近的海灘。黃昏暮靄籠罩，小鎮分外幽靜，沿街的幾家居酒屋在入口處擺放著一長串燈籠，就像一簇簇夜來香悄然綻放，讓游客們心情悠悠、步履緩緩地入室就坐。小隔間里的榻榻米布置得很精巧，我們點了清酒小酌，金槍魚端上桌時明艷動人，魚肉的紋理就像新鮮的芙蓉花瓣，每一片都鮮嫩欲滴。雖然和海明威書里嚼魚肉的環境不同，但對于生金槍魚的口感都有異曲同工之妙，?這就是夢想照進了現實。

我是喬治·馬丁的忠粉，前些天又在重溫根據他原著翻拍的美劇《權力的游戲》。艾瑞亞·史塔克是我喜歡的劇中人物，她從君臨逃離加入了千面之神的刺客組織，在布拉佛斯的碼頭上賣牡蠣和蛤蜊。劇中的布拉佛斯在意大利威尼斯取景，?地中海沿岸的海景美麗妖嬈，海風攜著仙氣，海水也飄著咸鮮味。然而，第一次真正讓我對牡蠣產生極其深刻的印象，是在莫泊桑的短篇小說《我的叔叔于勒》里。

牡蠣也就是生蠔，成年后我得以在西班牙巴塞羅那市的博蓋利亞市場里親歷體驗。博蓋利亞市場是巴塞羅那最古老、最地道的生鮮果蔬食品市場，就在蘭布拉大街的盡頭處，雖然入口處并不大，但走進去琳瑯滿目、別有洞天。我們在一家人氣很旺的露天餐廳等到了座位，餐廳緊靠碼頭，海鮮食材直接登陸，不想看菜單，索性讓老板搭配他家的組合套餐：頭盤海鮮里包含了各種燒烤小食，蟶子、魷魚圈、螯蝦、基圍蝦，還有飽滿的蛤蜊。再端上來就是店家的招牌主打——法國吉拉多生蠔，雖然沒有“書中的水手”現場開蠔，但它們裹著咸鮮味的地中海氣息撲面而來。給生蠔滴上檸檬汁，再撒些白胡椒粉，蠔肉肥嫩滑爽，?口感清脆鮮香，喝一口濃郁豐厚的汁水，一枚生蠔仿佛吃出了一生中的幸福時光。最后端上來的龍蝦為這頓海鮮饕餮之旅劃上了完滿的句號。

去日本愛媛縣收獲了許多不經意的偶得，其中之一就是在內子町古鎮尋訪古跡時，吃到了美味的鯛魚定食餐。愛媛縣緊鄰瀨戶內海綿長的海岸線，內子町小鎮盛產鯛魚，定食端上桌時令人賞心悅目，呈現在我眼前的仿佛是花團錦簇的小盆景。黑漆木鑲紅邊的長方形餐盤，餐具色彩古典秀雅，盤碟印花素晰質樸。鯛魚定食飯可以說是物盡其用的一魚三吃：嫩白色的生魚片紋理清晰，晶瑩剔透，一片片鋪陳羅列在米飯上，像盛開的山茶花瓣;漆木碗的正中心蓋著一枚溫泉蛋，?圓潤飽滿，就像白色山茶花里艷黃色的花芯;另一只小碗里裝著兩塊煎熟的鯛魚肉，淋上鮮味的昆布醬油作為佐餐，還有半只魚頭，搭配嫩豆腐、海帶片燒了味噌湯;其他兩個青花瓷小碟里，分別盛放著海苔絲、芝麻粒、鮮姜片、蘿卜片，再配上一小壺溫熱的梅子酒，在初冬降霜的季節里，?這份鯛魚定食撫慰了味蕾，?療愈了人心。

某一年在臺北的上引水產海鮮市場，一位小伙伴吃紅毛蟹蟹鉗的時候差點崩掉了牙齒，之后每次聊天，這件事都成為笑料。新鮮海蟹適合在清湯鍋里白灼，以此類推的還有瀨尿蝦。有一年秋天去福建三沙小鎮最東部的小漁村，那個小漁村甚至都沒有官方大名，因為在最東部岬角，所以就叫“東壁”。中午在一家既小又昏暗、破舊的館子里見到了剛剛打撈上來的瀨尿蝦和貽貝，只是放了姜片和少許的鹽一起水煮，咸和鮮相輔相成，清甜可口的滋味至今記憶猶新。

海洋與陸地遙遙相望，食物與生活融會貫通。電影《1900》里，男主角在海上享受著大海的包容、漂泊的自由;連接陸地的是海洋，串聯味蕾的是海鮮，有時候最簡單的烹飪技法，卻能創造出絕美魔力的食魂，這就是海鮮的精髓。