梨吃起來為什么有顆粒感

梨同蘋果、桃子等都屬于核果類水果，我們吃的主要是它們的果肉。但為什么唯獨梨的果肉里有一些又小又硬的顆粒呢？

這是因為，梨的果肉中含有非常豐富的石細胞。石細胞是一種厚壁組織細胞，因為具有硬化的細胞壁，所以被稱為石細胞，主要起機械支持和保護作用。堅硬的桃核和杏仁外殼就是由石細胞構成的。

由于不同品種的梨中的石細胞團的直徑不同，顆粒的大小也不盡相同。北方常見的鴨梨口感水潤清甜，其中的石細胞團的顆粒較小——通常小于0.1毫米;而香水梨和京白梨等品種的石細胞團多大于0.25毫米，因此吃起來就“咔哧咔哧”的。

摘自《大自然探索》