依托產教融合提高食品新工科人才質量研究實踐

孔欣欣，王成，馬榮琨

鄭州科技學院（鄭州 450064）

民以食為天，食品產業是關乎我國國計民生的支柱性產業，21世紀以來，伴隨新一輪科技革命和產業變革，食品產業也進入了新的變革期，無論是食品工程化制造的技術革新、應用，還是食品產業鏈的延伸、拓展，又或是企業內部價值鏈的分化、融合，都需要大量不同層次，適應性強的人才去謀劃和運行。高等院校是為國家、社會和產業培養高水平專業人才的主要陣地，面對傳統食品制造業加速變革，新產業、新業態和新模式不斷涌現、迭代的新時代，高校食品專業“新工科”人才培養迫在眉睫。目前我國開設食品專業的高等院校大多數屬于地方高校，針對地方本科高校教育部明確提出新工科建設目標是“對區域經濟發展和產業轉型升級發揮支撐作用”，新工科人才培養具體目標為：把握行業人才需求方向，充分利用地方資源，發揮自身優勢，凝練辦學特色，深化產教融合、校企合作、協同育人，增強學生的就業創業能力，培養具有較強行業背景知識、工程實踐能力、勝任行業發展需求的“應用型”人才。培養食品專業應用型新工科人才，必須依托地方資源走“產教融合、協同育人”的開放辦學道路。

1 食品專業應用型新工科人才培養的難點與痛點

1.1 辦學體制靈活度不高，多主體辦學踐行度不足

“產教融合，協同育人”強調多主體辦學，企業、科研機構、行業協會和政府等都可以成為辦學主體，涉及多方利益的再分配和再平衡，各辦學主體的資源重組和優化，辦學行為的落實和延續，是一項復雜的社會化教育工程。我國地方高校多數為公辦高校，少數為民辦高校和獨立學院，盡管投資主體不同，但受國內高等教育大環境影響，新工科人才培養的實施主體通常是高校，且目前大部分地方高校辦學模式雷同，辦學體制接近，專業設置及其課程體系相互模仿，缺乏特色，如果不適時改變，難以滿足高質量應用型新工科人才培養需要[1]。另一方面，多數企業、科研機構和行業協會等對辦學預期收益的認知不充分，且缺乏辦學管理和教學實施經驗，對參與地方高校專業建設的動力和能力有限；而一些地方政府在產教融合的推進層面則存在較為嚴重的缺位和越位現象，無法對產教融合提供正向扶植、幫助[2]。

食品類專業由于培養的是特定產業需求人才，服務的產業大類屬于傳統制造業，目前在本校的辦學規模一般都不大，很多地方高校食品類專業在開展新工科人才培養時，受學校辦學體制僵化、教學運行機制固化、校外合作方動力、能力有限等影響，在實踐時都會低于預期。說明在教學改革過程中，頂層設計和基層創新都很重要，但頂層設計是否能夠與時俱進、科學合理是先決條件。

1.2 人才培養方案新工科特色不易彰顯，執行難度大

食品本科各專業屬于工學大類，應培養受教育者從事工程師職業需要的規劃、決策、設計等工程實踐能力，對食品專業應用型新工科人才培養，則應當瞄準地方食品產業結構的調整與轉型，及時捕捉產業發展的新特征與新趨勢，更側重于“培養能滿足生產或科技服務現場需要的人才”，畢業時的理想狀態應當是能與地方產業相關崗位零距離對接[3-4]。這個目標的實現，首先依托人才培養方案，它是培養人才的頂層設計，是教師開展教學活動的依據以及專業建設的標準，面對新經濟給食品這個傳統產業帶來的巨大沖擊，教育主體必須及時調整人才培養方案，但如何能準確、快速收集產業需求，將碎片式人才知識、能力、素養、人格等新需求梳理為特色專業或專業方向，轉化為人才培養方案中的文字描述及其課程體系，并具備良好執行性，是一個巨大挑戰。

1.3 新工科教學運行機制缺乏成熟范式，操作層面難點較多

校企合作在我國職業教育領域運行比較成熟，由于該層次人才定位為一線技術技能型人才，對理論知識不要求系統性、寬厚性，所以教學運行機制也相對靈活，但新工科應用型本科人才培養目前還處于研究探索期，國內基本沒有成熟的可借鑒模式，也沒有系統的理論和指導方法，各高校在教學運行中會遇到很多執行層面的難題[5]，比如食品行業以食品制造業為主體，高校尋找的合作伙伴主要是食品制造企業，但在合作過程中，最棘手的問題首先是實踐課程受合作企業技術崗位有限、指導教師不足、學生管理考核難度大等影響往往無法全面、深入執行；其次是涉及行業特色的理論課程很難找到理想的教師承擔；第三是在高校內部還要處理因新增專業方向和多主體參與帶來的教學資源匱乏，管理監督體系不配套等一系列執行性問題。

1.4 雙師型師資隊伍薄弱，存在結構性短板

在產教融合，協同育人執行層面遇到的另一難題是師資隊伍構建。目前一些地方高校受內外部人事制度限制，很多專任教師都缺乏雙師資質或雙師經歷，工程素養不足，行業從業經驗匱乏，所講授的理論知識和實踐應用技術跟企業崗位需求嚴重脫節[6]。來自企業的工程師、科研人員、能工巧匠等雖然熟悉技術應用和崗位工作運行方式，但缺乏理論知識儲備、教書育人經驗和教務管理經驗，所以“產教融合”首先要解決師資融合問題，而不是簡單的組合，但高校教師和企業工程技術人員隸屬不同職業領域，跨界共融需要頂層支持和配套政策，還需要培訓交流機會和時間投入，面對新工科師資隊伍結構性短板，很多地方高校在執行時都認為這是難點更是很難突破的痛點。

1.5 協同育人激勵機制不完善，不能有效調動各參與主體積極性

以物質需求和人的自私性為基礎的利益是產教融合主體參與地方高校辦學或人才培養的動力源泉[2]。產教融合需要教師到企業掛職學習，需要教師或教學團隊花費大量時間調研、分析行業需求，并精心設計、投射到人才培養方案和課程中去，這個過程需要付出的智力和時間成本都很高，但當前很多地方院校的薪酬制度固化，激勵機制效能不足，教師投身產教融合獲得的報酬或邊際收益往往很小，導致教師參與新工科人才培養研究和實踐的積極性不高，而企業、科研院所等工作重點并非教育，往往自覺居于產教融合體系的從屬位置，所轄員工如果沒有政策支持和有效激勵，更缺乏投身教育教學工作的動力和能力。

1.6 產教融合教學質量評價體系不完善，人才培養成效不易準確評估

地方高校應用型工程教育側重培養對地方產業起到有力支持作用的特色工程技術人才，必將呈現出地方性、多樣性的特點，但目前我國針對應用型工程技術人才的教學質量評價體系還缺乏多樣性。現階段外界對我國高校人才培養質量評價的渠道有官方和民間兩個，以官方為主，且通常依托教學評估、專業評估或專業認證等進行，評價標準更看重學科（位）點、成果、基地、院士教授博士等數量，以及生師比、學生就業率、考研率、學生競賽獲獎等硬性指標，量化評價多，定性評價少[1]。工程教育是源于生產實踐的，應用型人才更注重科技向現實生產力的轉化與應用，單純依靠上述量化指標及評價方式，是無法全面反映應用型人才培養質量及其特征屬性的，尤其是依托產教融合開展的新工科人才培養，其教學模式、教師隊伍、教學場所、教學內容、教學方法等都呈現出多樣性、特色性，只用更適用于研究型高校的評價體系來評價其培養成效不夠客觀、準確。

2 地方高校食品專業新工科人才培養實踐探索

鄭州科技學院是一所以工學為主的地方本科高校，人才培養的定位非常明確，即培養“實基礎、重實踐、強能力、會創新”、服務于地方經濟和社會發展的應用型高級專門人才。該校食品科學與工程學院自2017年上半年開始，依托產教融合開展了食品專業新工科人才培養探索與實踐，致力于培養“食品生產及技術服務現場的應用型人才”。

2.1 新工科專業建設方向研究

2.1.1 第三方檢測及服務方向

河南省是我國農業和食品工業大省，大約自2015年開始，隨著政府職能調整，食品檢測評價市場化后，專門從事食品及農產品檢測業務的第三方檢測機構如雨后春筍般陸續成立，其中省會鄭州市數量最多，也因此產生了巨大人才缺口。這些第三方檢測企業屬于科技服務業，但其業務內容與食品行業有著極為緊密的聯系，是典型的具有產業融合特點的新型產業，知識、技術集約性很高，對從業人員行業適應能力、創新創業素養、知識技術轉化應用能力、綜合服務意識和品行人格等提出了更高要求[7]。鄭州科技學院食品科學與工程學院經過系統調查和分析，決定開設第三方檢測及服務方向，培養新型應用型本科人才，并于2017年上半年開始與專業從事食品與農產品檢測等技術服務的河南省本土最大第三方檢測機構河南安必諾檢測技術有限公司合作開展定向人才培養。

2.1.2 乳品工程方向

乳品行業與農業和食品工業都有緊密聯系，“十三五”以后，河南省依托區位、資源、市場三大優勢，將乳制品業定為優先發展的“四優四化”重點產業，在河南省居于舉足輕重的地位。截止到2019年底，全省乳品加工企業33家，加工能力350多萬 t，位居全國第三位，全國最具知名度的乳品企業光明、蒙牛、伊利、三元、君樂寶等在河南省均建有制造基地，本土企業花花牛、科迪、三色鴿等也在快速擴張，初步形成了多個奶業產業化集群[8]，大量需要從事乳制品智能制造，在線品控，原料及產成品檢測分析，質量監控及危機處理等工作的一線技術及管理人才。基于以上調研結果，結合學院原有學科優勢，2019年該學院與乳品行業龍頭企業光明乳業股份有限公司（國有企業）達成協議，以鄭州光明乳業有限公司為紐帶，面向光明乳業集團合作培養乳品工程方向高級應用型本科人才。

2.2 人才培養方案修訂及運行

基于上述兩個方向人才需求的特殊性及急迫性，在多年合作基礎上，經過反復磋商，該院分別與兩家企業達成合作協議，以組建專班的形式定向培養所需人才。培養對象為食品科學與工程、食品質量與安全本科專業三年級學生，專班組建實施雙向選擇，第四年開始執行新人才培養方案。新方案課程體系由主干必修課和企業特色課程構成，主干必修課指本科專業教學質量國家標準中規定的必開課程和支撐特色方向的專業課程，企業特色課程由校企雙方聯合開發，包含理論和集中實踐兩類，由企業方負責授課，并以企業方為主實行形成式考核。其他原人才方案中的考查課、選修課、集中實踐課程不再開設。畢業設計根據學生意愿可以在企業進行，實施校企雙導師制，課題結合企業特色由導師和學生協商命題。教學執行計劃示例見表1，企業特色課程教學內容示例見表2。

表1中顯示第4屆安必諾檢測新型卓越工程師班共開設三門企業特色課程，1門理論課，2門實踐課。在9～12月業務旺季，企業開放檢測中心、技術服務中心、市場運營中心共12種基層技術或管理崗位供學生輪崗實訓和定崗實習，理論課教學安排到7～8月進行。該計劃經4屆新卓班實踐、改進，目前已經相對成熟，經過6個月理論學習+職場崗位實踐，絕大部分學生能勝任1～2個第三方檢測行業基層技術或管理崗位，部分學生再經過3個月畢業設計+崗位強化訓練，在畢業之際還能贏得從事更高層次工作崗位的機會。

表1 安必諾檢測新型卓越工程師班第7學期教學執行計劃

表2為光明乳業新型卓越工程師班一門企業特色課程《乳品行業職業素養》教學內容，該課程按單元設置，綜合了本企業基層技術及管理員工入職初期所需的各類綜合性知識、能力和職業素養學習訓練內容，除講授環節外，設置了主題研討和戶外拓展訓練。在實際執行時，由上海光明學院多位講師到校現場授課，從兩屆學生的反饋信息獲知，該課程全新的授課內容、授課形式、多個企業“金牌”講師帶來的鮮明職場氛圍以及個人魅力，受到了學生熱烈歡迎，學習效果非常好，也在本校引起了很大反響。

表2 光明乳業新型卓越工程師班“乳品行業職業素養”教學大綱（節選）

2.3 校企合作機制構建及成效

鄭州科技學院食品科學與工程學院在開展新工科特色方向建設實踐中，借鑒了企業項目制運行模式，特色方向調研分析與設置、合作單位洽談與資源整合、人才培養方案修訂等由二級學院、教務處、對外合作處、學校學術委員會按職能進行。在教學執行階段，則由二級學院選派一名專業方向負責人（教研室主任或專業帶頭人）具體組織執行，企業同時安排一名中層主管干部協助，向上直接對二級學院教學副院長和企業主管副總負責。為保證微觀管理通暢，過程信息或問題能及時反饋、處理，每屆專班設有正副兩個班主任，分別由二級學院教師和企業方管理人員擔任。相關管理人員均為兼職人員，以項目為依托臨時組建，管理組織機構圖見圖1。每屆專班每年5～6月份動員組建，到次年4月底結束，歷時11個月，經短暫總結調整，接續組建下一屆定向班。運行期間，定向班單獨組織教學、考核、管理，經過多屆實踐，這種模擬項目制運行方式不需要大幅度改變原有人才培養方案和教學運行機制，資源整合便捷，管理路徑簡潔，便于執行。

圖1 新型卓越工程師班運行管理組織機構圖

2.4 師資隊伍建設及成效

為保障師資力量符合人才培養要求，該學院尋找了兩家人才、技術優勢明顯，急需應用型人才，熱心教育事業的合作伙伴，安必諾公司安排了本企業包括技術副總、運營副總在內多名具有高級執業資格證書或碩士研究生以上學歷的員工擔任教學或畢業設計指導工作，光明集團安排了多名光明學院優秀講師及鄭州光明公司廠長、技術副廠長等具有豐富從業經驗和培訓經驗的人員擔任教師，高校方則依托自身雙師型教師比例較高的優勢，安排了多名雙師型教師擔任專班課程主講工作。建設期間，雙方還依托專項建設資金和配套政策開展了高校教師企業掛職鍛煉，企業人員高校短期進修，校聘企業高管或技術專家擔任學院兼職教授，定期開展教學及專業學術交流，組織雙方教師參加校外短期進修等方式不斷提高專班教師隊伍的教學水平，獲得了良好成效。

2.5 激勵機制設計及實施

1959年，美國心理學家赫茨伯格與莫斯納和斯奈德曼合作，首先提出了激勵雙因素理論[9]，把能夠改善讓員工產生不滿意感的因素，如單位政策、工作條件、人際關系等稱為“保健因素”；把能夠激發員工工作熱情的因素，如富有成就感、工作成績得到認可、負有重大責任等稱為“激勵因素”。為激發校企學三方參與產教融合，協同育人的積極主動性，學校和企業聯合出臺了多項針對各參與主體的激勵政策或措施，如為吸引學生參加定向班，提高企業留存率，企業設置了覆蓋面達30%～50%的獎學金；定崗實習期間，企業為學生提供高額崗位津貼；對期滿考核合格的學生，頒發校企雙方蓋章的培訓合格證書，對優秀學員頒發榮譽證書；為消除學生后顧之憂，兩家企業都盡力提供在企業開展畢業設計的條件，為學員提供學員總數50%～100%的就業崗位，并對錄用學員直接免除試用期。對參與定向班建設的教師和企業員工，則設置了專項物質和精神獎勵，以及教師培訓基金，并在校企雙方設置了工作室，這些措施大大激發了包括學生在內的多方人員參與積極性。

2.6 學生培養質量及評價

鄭州科技學院食品專業經過4年探索實踐，目前已基本形成“行業理論課程+技術崗位見習+畢業設計+就業”四位一體的產教融合育人模式，共培養出兩個方向6個專班256名學員，這些學員在本企業留存率平均達到52%，在本行業留存率平均達到89%，學生畢業設計成果發表多篇核心期刊論文，并獲得了一些專利成果，人才培養質量及辦學方式不僅獲得了合作企業的好評和持續支持，還在同行業和本校引起較大關注和高度肯定，為當地新興產業及龍頭食品制造業持續提供了高質量應用型人才。

3 結語

我國新工科建設已經實施四年，進入了新階段和深水區，部分地方本科高校在建設過程中遇到了一些難題甚至痛點，由大學、企業、政府、社會共同參與建設的教育鏈、人才鏈與產業鏈、創新鏈還沒有完全實現有機銜接，影響了新工科人才培養成效，食品專業面臨同樣問題[10]。鄭州科技學院食品專業在積極探索新工科建設過程中，以培養“服務于地方特色或新興產業的食品生產及技術服務現場人才”為目標，在專業特色方向設置、人才培養方案修訂、校企合作機制構建、師資隊伍建設和激勵機制設計等方面進行了研究、實踐，取得了一些成效，為地方食品產業高質量人才輸送和行業技術進步提供了一定支撐。