巴山脆李飲料加工技術優化試驗

李 松，李本姣，馬彬榮，章 攀，敬 勇，張哲銘，曾德權，李智佳

（達州市農業科學研究院，四川達州 635000）

李（Prunus salicinaLindl.）是薔薇科植物李樹的果實，別名嘉慶子、布霖、玉皇李[1]。其果肉味酸，能促進胃酸和胃消化酶的分泌，并能促進胃腸蠕動，因而有改善食欲、促進消化的作用，尤其對胃酸缺乏、食后飽脹、大便秘結者有效。新鮮李肉中的絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷酰胺等氨基酸，有利尿消腫的作用[2]，對肝硬化有輔助治療效果。此外李中含有多種營養成分，有美容養顏、潤滑肌膚[3]的作用，李中抗氧化劑含量高[4-5]，堪稱是抗衰老、防疾病的“超級水果”。

巴山脆李既是通過定向培育而成的優良地方果樹，也是達州李子獨特的品牌。自2000年開始，達州市開展了巴山脆李資源普查，并陸續選育了30余個優良單株。通過10余年對優良單株的精心培育及示范推廣，2011 年選育成了李子新品種——巴山脆李，并通過四川省品種審定。同年，巴山脆李獲得了農業部農產品地理標志保護登記，保護面積10 萬hm2。巴山脆李果實中大、果肉淡黃、肉質脆、汁液多、味甜濃，可食部分≥95%，可溶性固形物≥12%，其果實成熟后不變軟，質脆味甜，口感極佳，深受消費者青睞。巴山脆李產業經過多年的發展，已具備一定的產業基礎，然而由于規模發展過快、上市集中、加工企業欠缺、自然災害等因素，大部分地區出現“賣果難”的問題，這直接造成脆李大量滯銷囤積，價格直線下滑，嚴重挫傷果農的積極性。

巴山脆李通常7 月中下旬陸續成熟，夏季氣溫較高，病原微生物繁殖速度較快，果實容易受到侵染最后導致腐爛，不耐貯藏。……