伊川紅薯粉條——記憶中的家鄉味道

好物名片

河南省洛陽市伊川縣葛寨鎮后富山村地處黃淮分水嶺，土地肥沃、光照時間長、晝夜溫差大、雨水充足的自然優勢極易紅薯生長。當地農民靠著那份純真和憨厚的本色加工而成的純手工紅薯粉條勁道綿柔，備受市場青睞。

從紅薯的品種選種開始，精益求精、一絲不茍，種植優良脫毒紅薯品種，紅薯生長的全過程不添加任何化學肥料，全部采用天然、有機、綠色種植，不使用任何除草劑等含有化學成分的藥劑和機械作業，人工除草、人工松土，所有肥料全部是綠色農家有機肥料，確保生產出來的紅薯保持自然的原汁、原味、原生態。

富山純手工粉條的加工過程全部采用傳統工藝進行，鐵鍋、銅勺、木鍋蓋，瓷缸、瓦盆、葫蘆瓢等傳統加工工具樣樣不少，煮粉條使用優質木材火燒制，冷凍抽絲和晾曬提絲等過程全部實行原始的自然方法，真正實現了大自然的渾然天成。

手工粉條具有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的清潤嫩滑、勁道綿柔，讓人頓生一種清新簡約、親近自然、鄉愁濃郁的記憶味道。富山純手工紅薯粉條烹飪過程簡單，可蒸、可炒、可煮、可涮、可燉、可涼拌，是居家必備、孝敬父母、走親訪友、好友饋贈的上等佳品。

如何辨別紅薯粉條真假？

看顏色：紅薯粉在制作過程中會有一些淀粉的沉淀物在里面，所以粉條在均勻的光線下看不會是透明沒有任何雜質的。真正的紅薯粉條不會很好看，上面會有不均勻的黃褐色，這些黃褐色物質是生產過程中的淀粉沉淀造成的，不要擔心這種紅薯粉臟，反而這種紅薯粉會更甜呢。

看韌性：真紅薯粉條是純粹用紅薯制成的，所以很容易被折斷，而且由于運輸的顛簸，有不少碎粉條；但是假紅薯粉的韌性會很好，想要把粉條入鍋折斷時，就會發現想折也折不斷。

聞氣味：真紅薯粉條是沒什么氣味的，就算有也是紅薯淡淡的香味；但是假的紅薯粉條聞起來就會比較刺鼻，有化工原料的味道。

用火燒：真紅薯粉條用火燒，不會有硬球出現，會有一種飯烤煳了的焦味，而且燃燒很迅速，燒過的殘渣用手搓不完全是灰，而是灰色的像米花一樣的東西，吃起來是脆脆的；假紅薯粉條則反之。

教你一招

家庭版粉條制作方法

這道家庭版的手工粉條，純手工制作，勁道爽滑，做法簡單，最重要的一點是不含任何添加劑，大人小孩吃著都放心，同樣的方法也可以制作米粉和紅薯粉，趕緊學起來吧。

首先準備適量的土豆，同樣是根據家里人的數量來決定。將土豆削皮切成小塊。放入料理機中，加入500毫升清水打成粉漿。打碎后的土豆淀粉和土豆渣會分離，用濾網過濾出土豆渣。擠出粉水，撇去表面的浮沫，靜置30分鐘。倒掉表面的清水，底下的就是純土豆淀粉，用20毫升的清水稀釋開。再用100度的開水去燙漿，如果燙出來是水狀，可以放入鍋中再度煮一下。

土豆淀粉燙出來特別透明，再分次加入土豆淀粉和1勺鹽攪拌均勻，這里不需要再加水了，用燙出的糊混合即可。多分幾次加入，這個量沒有固定的，揉到最后的狀態是不沾手，提起來有延展性不斷就可以了，多揉會更加細膩，延展性更強，最后成白色粉團，分成兩份，一份做成粗粉條，案板上撒上干淀粉，用搟面杖搟開，切成條狀，然后再一條條去搓細，根據自己喜歡就可以。水開放入粉條，煮至浮起變大，整體是白色的。過涼水定型，會更加勁道爽滑，同時也要透明一些。

另外一種做成細粉，粗細可以自己調整。按壓出粉條后直接放入鍋中煮開撈出放入冷水中降溫。粗粉可以炒著吃，準備蔥花和蒜末，放入豆瓣醬炒香，炒出紅油后倒入土豆粉。撒上鹽、生抽和雞精，還可以放一些青菜作為搭配，好吃的醬炒粉條就做好了。

細粉可以加入鹵湯、辣椒醬和香醋等，簡單的酸辣鹵粉就做好了。

小鏈接

硒是人體必需的一種微量元素，在體內具有廣泛的生理功能，是構成硒蛋白和含硒酶的成分，起著抗氧化、調節甲狀腺激素代謝和維持維生素C等作用。天然食物中的硒含量以內臟和海產品較為豐富，約為0.4-1.5毫克/千克，瘦肉次之，約0.1-0.4毫克/千克，谷物、奶制品和水果蔬菜中硒含量較少。不過即使是同類的食物，也會因土壤中硒含量的不同而有很大變化。近幾年，隨著人們對心血管疾病、癌癥等慢性病的重視以及對自由基致病理論的研究，硒在抗氧化方面的相關研究成果也越來越多，被冠以“生命火種”“抗衰老、抗癌明星”等稱號，“硒”這個生僻的化學元素名稱變得盡人皆知了。

參謀食譜

原料：粉條、肉沫、青椒、糖、豆瓣醬、料酒、醬油、雞精

做法：粉條用水泡軟，辣椒切成小丁；鍋里放油，加入肉末和一點料酒中小火炒散；加入青椒和適量的醬油炒勻；加入一勺豆瓣醬和一小碗水，炒勻；加入泡好的粉條進去煮熟，臨出鍋前加一點雞精和醋就好了。746848BA-0871-4B2E-8C4C-6A4814BD1819