廣西6個地方雞肉品質(zhì)測定及差異性分析

霍獻強，楊祝良，鄒樂勤，曾令湖，徐文文，孫甜甜，鄧繼賢，楊秀榮*

(1.廣西大學(xué) 動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，廣西 南寧 530004；2.廣西壯族自治區(qū) 畜牧研究所，廣西 南寧 530001)

我國現(xiàn)代肉雞產(chǎn)業(yè)經(jīng)過30余年的持續(xù)發(fā)展，已成為中國畜牧業(yè)的重要組成部分，雞肉也已成為我國第二大肉食來源。隨著人們生活水平的不斷提高，消費者對雞肉的要求逐漸從數(shù)量向質(zhì)量轉(zhuǎn)變。pH、肉色、系水力、嫩度、肌內(nèi)脂肪含量等指標是評價肉質(zhì)優(yōu)劣的重要指標，國內(nèi)外家禽育種工作者也就此展開了大量研究。

我國家禽種質(zhì)資源豐富，并經(jīng)長期選擇和培育，形成了許多與引進雞品種不同的、各具特色的優(yōu)良地方雞品種?！吨袊笄葸z傳資源志·家禽志》收錄的廣西地方雞品種有廣西麻雞、霞煙雞、龍勝鳳雞、廣西三黃雞、南丹瑤雞和廣西烏雞。但到目前為止，還未見有關(guān)于各廣西地方雞品種肉質(zhì)性狀測定及相關(guān)分析的綜合報道。本研究為廣西地方雞的保種育種工作提供了基本素材。

1 材料與方法

1.1 試驗動物

廣西麻雞(GXM)、霞煙雞(XY)、龍勝鳳雞(LSF)、廣西三黃雞(SH)、南丹瑤雞(NDY)和東蘭烏雞(DLW)均來源于廣西各保種場，在相同的飼養(yǎng)管理條件和營養(yǎng)水平下，飼養(yǎng)到120日齡后屠宰，每個品種公母各采集20只個體；此外采集20只艾維茵快大型商品雞(公母各10只，來源于金陵農(nóng)牧集團有限公司)用于比較。測定樣品包括所有個體的胸肌和腿肌，測定指標包括肉色、pH和pH、電導(dǎo)率45 min和電導(dǎo)率24 h、剪切力和肌內(nèi)脂肪含量。因東蘭烏雞品種肉呈烏黑色，測定儀OPTO-STAR無法測定，故沒有肉色指標?！?br>