沂蒙山的煎餅

事已至此

沂蒙山區的人們提起面食，首推的是煎餅，這片土地上的人們都是吃著煎餅長大的。教大家一個辨別一個人是不是常吃煎餅的方法：看他的兩腮。如果上了年紀兩腮還有咬肌的人，十有八九是常吃煎餅的。畢竟，我不知道還有什么食物會像煎餅一樣難咬。

現在吃的煎餅都是機器生產的，原來的手工煎餅是用鏊子烙的，吃的時候得費勁咬，咬住一口煎餅，咬肌用盡全力，雙臂用力向下一拽。如果吃出了這種感覺，恭喜你，你吃到真正的手工煎餅了。

我們村有個叔叔，小時候爬樹時磕掉了大門牙。大門牙可是咬煎餅的主力干將，于是有一年冬天，當我作為一個天真的、沒挨過揍的孩子走到他家門口時，好奇地問了一句：“叔啊，你這牙能咬動煎餅嗎？”

被他罵出家門后，爺爺又拎著我的脖子去他家道了歉，這也解開了我的疑惑：慢慢吃是能咬下來的。

要知道，煎餅當初可是為行軍打仗發明的，耐放是重要優點。要是家里人少，做一次煎餅能從大年初一吃到六月初六。

烙煎餅這門手藝不知道是從哪個朝代流傳下來的，但現在的孩子幾乎沒有人會烙煎餅。我還算厲害的，會燒火。

可別小看燒火，這可是一門大學問。鏊子又平又大，想照顧到每一處的面糊并不容易。要用枯葉或木棍燒火，絕不可以用大火，會把煎餅燒煳。鏊子熱一會兒，一張煎餅就好了。再熱一會兒，又一張好了。

姥姥一年要烙4次煎餅，春夏秋冬各一次。我最不喜歡在春天燒火，因為春天里沒有其他好吃的，只能呆呆地坐著燒火，看著灶門口的灰升起又落下，無聊地往空中吹氣，把灰吹到鏊子上了，惹姥姥生氣。姥姥一邊罵我一邊指揮著火候：“東邊涼了，西邊火猛了。”“吹得灰到處都是，讓人怎么吃？”在春天燒火簡直是世界上最無趣的工作，只好用惹姥姥生氣的方式增添點兒樂趣。

夏天燒火會熱得渾身是汗。我家一般是在傍晚烙煎餅。晚霞一出來，姥姥一嗓子把正在遛街的我喊回家，端一盆面糊開始“洗澡”—這簡直不能叫烙煎餅，只有“洗澡”兩字最為適合。剛坐下生火，我的汗就開始嘩嘩地淌下來，姥姥也是，隔一會兒就得拿毛巾擦擦汗，渾身就像用水洗了一遍。四周還有蚊蟲，我恨不得把蚊香掛在身上。我揪著蚊子告訴姥姥：“等我將來有錢了，一定雇10個保鏢站在我身邊，告訴天底下所有的蚊子，近我身者，格殺勿論。”

“等你有錢了，直接領我出去吃不行嗎？為什么還要讓我在大熱天烙煎餅呢？”姥姥不懂我的腦回路，懷疑坐在灶前燒火的我有點兒傻。

“不，因為外面的煎餅不好吃。”

請注意，這不是馬屁和奉承，這是天底下最真切的話，也是我能在夏天忍受煙熏火燎的動力。我為的就是可以迅速吃上一口剛烙好的煎餅。

我從早上起床聽到姥姥要烙煎餅，就開始期待這一口了，“噌”一下從床上蹦了起來，拎著鐮刀就往后院走，割下一天中最新鮮的韭菜，蹲在菜地里仔細擇干凈，放在陰涼處晾著。洗干凈的韭菜需要晾曬，如果遇到熱氣會冒出綠水，有一絲辛辣味。中午的韭菜有點兒蔫，下午再晾來不及，只能早上去割。

最后烙的幾個煎餅就是姥姥對我燒火最好的嘉獎，將水分控制得恰到好處的韭菜、新鮮的雞蛋、蝦皮、碎木耳，還有山東人餐桌上必備的細細的小蔥，都攤在煎餅上，什么調料都不放，只加點兒鹽和花生油。我愛吃脆的煎餅，便將面糊使勁在鏊子上熥著，最好一點兒水分都沒有。

“行了哈，再熥就把我的鏊子毀了。”

一般等到姥姥說這句話時，就可以把煎餅拿起來了，要不然該挨揍了。

我蹲在院子里，抱著比我的臉還大的煎餅咬著，熱得燙嘴，鼻尖都是汗，香味縈繞在我的身邊。煎餅很脆，吃一口，掉一地的渣。小狗便跑過來吃地上的渣，搖著尾巴等我吃下一口。

吃完煎餅，洗澡睡覺，剛才燒火的熱氣統統退散了。要是第二天還烙煎餅，我照樣能“噌”一下起床去割韭菜。

秋天也好，可以在灶里烤紅薯。冬天下雪時沒事干，可以坐在走道上烙煎餅，一邊烤火一邊看屋外的雪花。總之，只要不是在春天燒火，我幾乎隨叫隨到。

我媽年輕的時候學過烙煎餅，但已經很多年不碰鏊子了。之前在家無聊時，我媽把放倉庫里的鏊子挪了出來，鏊子的鐵皮桶早已生銹，比煎餅還脆。我們艱難地支起鏊子，我媽用半盆面糊試了手后才找到感覺，而用來練手的煎餅，有的黏在鏊子上撕不下來，有的半生不熟，還有的黏著面疙瘩，只能全倒進狗窩。

到了我這一代，壓根兒就沒摸過烙煎餅的工具，我只知道要用到一個小鏟子、一個“竹蜻蜓”，還有一張黑漆漆、油亮亮的鏊子布。它們應該都有學名，但我不知道。

小時候，姥姥還擔心地說：“這小妮兒不會烙煎餅，將來能討婆婆喜歡嗎？可別嫁不出去。”現在姥姥已經放平心態了，她不擔心我會不會烙煎餅、能不能嫁出去了，只擔心我會不會餓著。

每當我蹲在院子里捧著手機看吃播，嘟囔著要吃遍全國美食的時候，姥姥是全家最支持我的人。她走過來和我一起看手機，摸摸我的頭，自言自語道：“會吃就行，會吃就餓不著。”