蜂蜜為什么不適合放進冰箱里保存

秋葉

蜂蜜是人類歷史上有記載的古老的甜味食品之一。人類從石器時代就已經開始采集和利用蜂蜜。它是蜜蜂從花蜜或植物分泌物中釀造產生的一種天然甜味物質。

由于蜂蜜的成分取決于蜜蜂的種類以及它們所采集植物和花朵的品種，所以蜂蜜的口味和顏色可能會有很大不同。但是，大多數蜂蜜是由80%的糖和不超過20%的水組成。此外還含有其他微量物質，如有機酸、鉀、蛋白質、酶和維生素等。

日常生活中，人們為了延長蜂蜜的保質期，常常選擇將它放在冰箱里保存，但對于蜂蜜來說，當它在冰箱中存放一段時間后，就會產生結晶。這是因為如果蜂蜜被放到冰箱里，它反而會受潮而結晶，析出葡萄糖。雖然這個變化不影響蜂蜜的營養價值，但會在一定程度上影響到口感。所以蜂蜜不適合冷藏保存。

為什么蜂蜜可以在冰箱外長時間保存呢？一是蜂蜜中大約80%的成分是糖。這意味著蜂蜜中的滲透壓非常高。這就會讓水分從微生物細胞中流出，可以抑制多種微生物的繁殖。盡管蜂蜜中含有水，但水的活性卻非常低，微生物無法利用，就難以讓蜂蜜發酵或分解。二是蜂蜜是偏酸性的。這種酸性環境對于抑制和殺死微生物非常有效。