古代也有外賣

吳昆

外賣并不是現代人的專屬，早在宋代時，外賣就已經十分普遍了。《清明上河圖》中便有了送外賣的場景，《東京夢華錄》中也有相關記載。

馮夢龍在《喻世明言》中描述，古代叫外賣一般分為四步：叫住店小二；掏錢，點菜；剩下錢給店小二買酒吃；坐等外賣。事實上，還有許多其他方式：一是派下人去飯店訂購；二是與飯店約定，定時送飯，這種方式許多商會和公門都在使用；三是飯店主動上門，“工作人員”會走街串巷吆喝，有外賣需要的人家只需打聲招呼，付了訂金即可。

那么古代的外賣業務到底怎么樣呢？

首先是提供外賣的飯店。一是正店，相當于現在的豪華飯店，這里一般不接小型外賣單，只接大戶人家的宴席生意；二是腳店，類似于現在的中型飯店，是古代外賣消費的主要組成部分；三是分榮，類似于現在的小飯館，價格不高，深受周邊群眾喜愛。

接下來說說外賣小哥。在外賣興起初期，送外賣的工作一般都是由店小二兼職，但是有時候店里實在太忙了，只能由外人去送，這些人一般沒有正當職業，依靠幫閑為生，臨時充當外賣小哥，名字叫作“閑漢”。據《東京夢華錄》記載：“更有百姓入酒肆，見子弟少年輩飲酒，近前小心供過，使令買物命妓，取送錢物之類，謂之閑漢。”看來這些“閑漢”不僅送外賣，也會幫人取物買貨。

最后說一下外賣的包裝。古時的外賣包裝一般是食盒搭配濕盤。濕盤有兩層，中間空心，可以注入熱水，這樣可以保持飯菜的溫度，然后再蓋上食盒，保證衛生。顧客用完餐后，店小二會在打烊之后取回食盒。當然，押金還是要付的。

值得一提的是，古人對外賣品質的管理也很嚴格。據吳自牧《夢粱錄》記載，餐館提供“逐時施行索喚”“咄嗟可辦”的外賣服務，如果外賣出現問題，廚師和小二都會被懲罰，外賣的品質也就有了保障。

（選自《聯合日報》，有刪改）