書亦燒仙草餐飲管理有限公司調飲師彭燕 調一杯“不簡單”的奶茶

□本刊記者 李盛 文/攝

形形色色、五彩繽紛的飲品由他們雙手調制，看似簡單的奶茶，調制也有自己的門道。2021 年，隨著國家發布的一批新職業，奶茶店的店員有了正式的職業稱謂——調飲師。

早上8 點，位于西單君太百貨商場的書亦燒仙草奶茶店內，調飲師們已經忙碌起來，開始為一天的飲品制作進行備料。

整整三大箱水果，在調飲師們的手起刀落間，很快變成了大小均勻的水果?！拔覀兊昀锸禽啀徆ぷ髦?，工作時間從早上8 點到晚上9 點，一般上午10 點開門營業。營業前店員們主要進行飲品的備料，如切水果、泡茶、打奶霜等一些列工作細節?！闭{飲師彭燕在操作臺前一邊示范一邊對記者說：“拿泡茶來說，非常需要細心和耐心。茶葉的數量、水的多少一定要嚴格按照標準，浸泡的時間、水的溫度也一點都錯不得?！?/p>

準備工作完成后，奶茶店開門營業，調飲師們也迎來了最忙碌的時間。

面對絡繹不絕的顧客，調飲師們分工配合：根據顧客需求挑選杯型，貼上標簽，然后依次加入不同的配料，最后將飲品杯杯口密封?！凹恿?、調杯、制作、出品順暢的流水線作業，制作飲品的效率才會更高，才能以最快的速度完成飲品制作，讓顧客等待的時間最短。最多的時候，一天要為顧客制作上千杯飲品?！迸硌嗾f。

飲品的口感是影響顧客的關鍵。彭燕介紹，店內每款產品都有嚴格的制作流程和制作配方。由于大家的崗位是輪換的，調飲師必須牢記各種飲品的配方和制作方法，用電子秤精準加料，制作出優質的飲品?！懊恳晃豢腿硕加胁煌目谖兑螅偬?、少少糖、去冰、少冰，都得非常注意?！迸硌嗾f。同時，飲品注重時效性，如果整個制作時間過久，就會影響口感，所以調配的時候必須快、準。

此外，對調飲師的職業要求不僅是細心、耐心，更要時刻展現良好的反應和溝通能力。為顧客推薦飲品時，察言觀色也是必備的能力之一。“特別是家長帶小朋友到店消費，我會事先看他們的‘眼色’ 行事。如果家長不愿意購買，我們會巧妙配合家長告訴小朋友‘今天你想要的飲料都賣完啦，下次再來呦’。”

“我們這個行業看似門檻不高，但要勝任工作也需付出不少努力?！迸硌喔嬖V記者，對剛入職的新人來說，店長通常會對新人進行考核，內容涉及后臺備料、前區點單、調飲、出杯等各方面。新人如果達到操作標準，可以適應門店的上班節奏，就能繼續任職。

對于這個職業，彭燕坦言，除了愛好之外，另一份動力則來自于“當店長”的目標。“我們會定期考核服務態度、合作協調、工作效率、有無投訴等，我也一直在這方面努力?！迸硌嗾f，下班后她會看一些營銷管理類的書，相信“機會總是留給有準備的人”。

“現在，我們有了正式名稱，也是個‘師’ 了。以后還會有更多人不再礙于別人的眼光和看法，來加入我們。我們會在飲品調制上玩出更多花樣，把優質、美味的飲品呈現給更多人?！迸硌嗾f。