專家教你春季養肝巧吃菜品

□紅巖 文/攝

本期專家

王佳，首都醫科大學附屬北京友誼醫院副主任醫師，營養科主任助理。擅長老年患者營養治療與支持，各種慢性疾病的營養治療，腸內營養及腸外營養治療，危重癥患者營養治療，腫瘤患者術前、術后、化療前后的營養治療，孕期及圍產期各種疾病的營養治療，兒童及青少年生長發育期間的營養治療。

春天是萬物萌動升發的季節，也是養肝的好時節。一年之際在于春，養肝同樣如此。那么，春季如何飲食有助養肝？近日，本刊專訪了北京友誼醫院營養科營養師王佳，請她談一談怎樣通過飲食養肝。同時，她還為讀者推薦了幾款春季養生菜品，愿您度過一個健康愉快的春季。

春季養生肝為首

春季養生，以養肝為首，可以適當多吃一些動物肝臟類食物；還應多吃些溫補陽氣的食物，如：蔥、姜、蒜、韭菜、芥末等；增甘少酸，春季宜吃甜品食物，以健脾胃之氣，如：大棗；山藥也是春季飲食佳品，有健脾益氣、滋肺養陰、補腎固精的作用。春季飲食中還要多補充優質蛋白質，以增強抵抗力，如雞蛋、魚類、牛肉、豬肝、雞肉和豆制品等。例如：豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料；豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發育和身體發育；其含有豐富的維生素A，經常適量吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥；據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素c、硒等，而且豬的肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質，既是貯存養料的器官，又是解毒器官，能不斷發揮其解毒作用，經肝臟代謝后，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出體外。所以，正常的豬肝本身是無毒的，可以放心食用。

專家推薦的春季養生菜品

春季養肝，在日常飲食中，讀者可以根據自己的需要或喜好制作和選擇哪些菜品呢？

一、洋蔥炒豬肝

1.豬肝在水龍頭下反復沖洗至沒有血水，然后在清水中泡半個小時，取出切成大概0.5cm 左右的片狀，再用水反復沖洗至沒有血水。

2.燒開一鍋水，把切好的豬肝投入水中，焯水斷生后，馬上用漏勺撈起，用涼水沖涼瀝干待用。

3.洋蔥洗凈剝去外皮，切成粗絲，準備一個小碗，放一小勺淀粉，加水調勻成水淀粉。

4.燒熱油鍋，放油，入洋蔥絲煸炒至香味四溢，入豬肝煸炒片刻，放少許料酒、老抽、鹽、白糖、雞精迅速炒勻，然后放水淀粉拌勻，淋少許香油出鍋。

二、西紅柿豬肝瘦肉湯

主料：番茄300 克，豬肝80 克，豬肉（瘦）80 克。

輔料：土豆（黃皮）50 克。

調料：鹽5 克，味精3 克，醋10 克。

1.西紅柿洗凈，每個切四塊；土豆去皮洗凈；瘦肉洗凈，切薄片；豬肝切薄片，用清水沖洗，洗去血漿，加醋腌10 分鐘后再洗凈。

2.瘦豬肉和豬肝加調料腌10 分鐘，放入滾水中，煮半熟撈起。

3.將土豆、西紅柿放入煲里，加水適量，用文火煲20 分鐘，下豬肝、瘦肉煲至肉熟，加入少量鹽、味精調味后即可食用。

三、韭菜炒豆芽

春食韭菜可助養陽，所以在春季可以適量多吃一些。

材料：韭菜，豆芽，食用油，姜末，鹽，雞精。

做法：

1.豆芽洗凈、韭菜洗凈切段。

2.鍋內熱油，爆香姜末，倒入豆芽快速翻至軟，放入韭菜翻炒1 分鐘。

3.放少許的鹽和雞精，炒勻即可。

注意：這個菜一定注意炒的時間，炒過了就不好吃了；入鍋翻炒過程中，豆芽和韭菜會滲出水分，無需再添水。

四、韭菜炒蝦仁

材料：韭菜1 把，冷凍蝦仁20 個，姜，料酒，鹽，雞精。

做法：

1.韭菜摘凈去根部，控干水份，切成5 公分的段；姜切細絲。

2.冷凍蝦仁事先用冷水化開、洗凈，去掉蝦線，控干水份，用料酒、少量的鹽先腌10 分鐘。

3.熱鍋入油，大火，用手在油上方10 公分處感覺到掌心發熱，下姜絲先煸出香味。

4.倒入蝦仁大火爆炒，其間再點一點兒料酒。

5.看到蝦仁卷成U 型，即可放入韭菜一起大火快炒，其間加少量鹽、雞精。

6.看韭菜變軟，快要出水，立即關火，裝盤即可食用。

五、阿膠紅棗烏雞湯

紅棗有養肝排毒、補中益氣、潤肺止咳、補血養顏、安神助眠等功效，日常生活中經常食用紅棗食品對健康有很好的營養滋補功效。下面幾種紅棗食譜的食療效果都非常好。

特點：養肝、益氣、補血、滋陰。

材料：烏雞，阿膠，黃精，芡實，桂圓，紅棗，枸杞子，桑葚。

做法：老火燉湯，燉煮3 小時后，可喝湯食肉。

六、紅棗枸杞粥

材料：紅棗70g，枸杞15g，米100g。

做法：

1.先將紅棗、枸杞等食材先泡水并清洗干凈。

2.紅棗、枸杞、米、水一同放入鍋內煮熟，適當添加紅糖調味即可。

3.可以依照個人需要及喜好控制粘稠程度以及甜度。

七、首烏紅棗粥

特點：此粥有補肝腎、益精血、通便、解毒等功效，適用于肝腎兩虛、精血不足所致的頭昏眼花、失眠健忘、夢遺滑精等癥，老年性高血壓、血管硬化患者久服可延年益壽。

材料：何首烏粉25 克，紅棗50 克，冰糖15克，粳米50 克。

做法：

1.先將粳米、紅棗一同入鍋，熬煮成粥。

2.待粥半熟時加入何首烏粉，邊煮邊攪勻，至粥粘稠即成，再加入冰糖調味。

八、燕麥大棗粥

材料：大米，糯米，燕麥片，大棗，色拉油。

做法：

1.先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來節省時間，熬出的粥糯、口感好。

2.水開后把所有材料下鍋，開水煮粥比冷水煮粥更省時間，不會出現糊底的現象。

3.先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30 分鐘。

4.要順著一個方向攪拌，可以讓粥“出稠”，也就是讓米粒粒粒飽滿，粒粒酥稠。

5.粥改文火后約10 分鐘時點入少許色拉油，做出的粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

王佳特別強調，春天人們的活動量開始加大，同時血液循環加快、新陳代謝旺盛、營養消耗增加，若能掌握春季這個時節調養好肝臟，可增加抵抗力，在體內貯藏抵抗疾病的能量，以應付外界對身體的侵襲。同時還要保持心情愉快，因為怒傷肝，喜傷心，悲憂驚恐傷命根，所以平常要重視精神調適，保持心情舒暢，切忌憤然惱怒。培養自己樂觀、開朗、寬容、放松的健康行為模式和品性。