荸薺半碎

姜米粒

今年初冬的時候去惠州，正值荸薺上市，于是大快朵頤。這個冬天沒犯咽炎，不知道和吃荸薺有沒有關系。小時候缺吃少喝的，到了秋天，哈爾濱偶爾也能買到荸薺，當水果吃，即使買也不會太多。黑不溜秋的扁球，小刀削皮，直接就吃了。脆的，不太甜，滿是淀粉的感覺。

即使在物流發達的現在，哈爾濱也沒有大量的荸薺上市，非得要買，也要等荸薺成熟季節去某寶買一點。

荸薺原產中國，很多地方都有種植。但我感覺在東北少見，而中原、兩湖、兩廣等地多見。荸薺，在某些地區還是經濟作物，荸薺飲料、荸薺淀粉產品也能形成產業。所以在水澤豐沛、溫暖的地區也會大量種植。

上網查了一下，荸薺，為莎草科荸薺屬，別名：馬蹄、烏芋、地栗、地梨、苾薺、通天草。食用地下的球莖，地上的莖葉部分有藥用價值，全國各地都有栽培。球莖具有清熱止渴、利濕化痰、降血壓的作用，可治小便不利、麻疹、肺熱咳嗽、矽肺、痔瘡出血。網上能看到大片的荸薺田視頻，荸薺的種植與水稻很像，先用荸薺育苗，然后插秧插在水田里，每一棵荸薺苗在地下能繁殖出很多荸薺，而地上的桿莖呈圓柱形，中空有節，頂端的花骨朵像縮微的稻穗，開白色絲狀的花。

我喜歡兩種荸薺的吃法：一種是煮糖水，另一種是荸薺椰子雞。荸薺糖水除了荸薺以外，其余水果都可隨機加入，像百合、蘋果、梨、棗、枸杞等，手邊有什么水果就放什么水果。另外做糖水我喜歡放姜片和鹽，多數水果性涼寒，加姜片暖胃;逢糖加鹽是習慣，不加鹽即使不那么甜的東西也會發膩，加一點點就能去掉甜膩的感覺。

椰子雞里加荸薺也很解膩。泰國椰青敲開倒出椰汁，挖出椰肉，椰汁過濾放入琺瑯鍋，椰肉洗凈切條，半只散養雞洗凈斬塊焯水再洗凈放入椰汁中，加荸薺、蓮子、紅棗、枸杞等，加蔥姜（絕不加蒜），大火燒開，小火慢燉，快熟的時候加鹽，關火不開蓋繼續燜15分鐘。椰子雞，湯汁清澈，滋味清甜，其中的荸薺甚至比椰子還好吃。

這個創新菜發源于深圳，在廣東流行。我去飯店吃的椰子雞是在椰子殼里面加雞肉用大蒸鍋蒸出來的，且有蔥、姜、蒜、辣椒、香菜和小青檸的蘸料。本來清清爽爽的一個椰子雞倒給整葷了。

我在家做椰子雞不用蘸料，那些說我不正宗的人忘了這個菜本來就是創新菜。里面的荸薺如果拍一下，不用大力，就是拍得半碎的那種，滋味會更足。荸薺不論怎么煮都不面，它是脆的，而生食的脆和煮熟的脆還有區別。好奇的人可以嘗試不同的做法。