谷雨谷雨 采茶對雨

曾藝

古時民諺云：“谷雨谷雨，采茶對雨。”谷雨，春季的最后一個節氣，意為“雨生百谷”，溫度適宜，雨量充沛，古人認為此時是采茶的最好時節。明代許次紓在《茶疏》中說：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中。”《神農·本草經》中提到：雨前茶“久服安心益氣……輕身不老”。雨前龍井是屬于西湖龍井中的一個種類。雨前龍井指的是在谷雨這個節氣前采摘制成的龍井茶，還有一種是清明節前采摘的茶葉稱之為明前龍井。谷雨和清明兩個節氣之前采摘出來的茶葉比較鮮嫩，而谷雨前正是采摘雨前龍井的最佳時期，此時的茶樹正處于一葉一芽的狀態，俗稱一旗一槍。這時采摘出來的茶葉制作成的龍井茶茶香是最為香醇的。正所謂，玉髓晨烹谷雨前，春茶此品最新鮮。由此，我們也來真正了解一下浙江杭州西湖龍井茶文化系統。

浙江杭州西湖龍井茶文化系統是以西湖龍井茶種植栽培為基礎，通過龍井茶的廣泛傳播而形成的農業文化系統。唐代有西湖龍井茶種植記載，清代乾隆皇帝六下江南，四上龍井，品茶賦詩，提數十首龍井詩。乾隆首次到天竺觀看茶農采茶、炒茶，寫下《觀采茶作歌》，當中對詩中炒茶的“火功”有很詳細的描述，其中“火前嫩，火后老，唯有騎火品最好”“地爐文火徐徐添，乾釜柔風旋旋炒，慢炒細焙有次第，辛苦工夫殊不少?！鼻『鬄辇埦司邦}匾賦詩，題“過溪亭”“滌心沼”“一片云”“風篁嶺”“方圓庵”“龍泓澗”“神運石”“翠峰閣”，世稱《龍井八詠》，將龍井茶推上至尊地位。