夏至飲食雜談

王強 黃韻儀

每到公歷6月21或22日之時，太陽直射北回歸線，我國進入了一年中白天最長、黑夜最短的一天——夏至，正所謂“晝晷已云極，宵漏自此長”。夏至是我國二十四節(jié)氣中的第十個節(jié)氣，自始氣溫不斷攀升，雨水充沛，草木蔥蘢，長江中下游地區(qū)、黃淮平原相繼進入了“梅雨”季節(jié)，在隨后不到一個月時間里我國很多地方迎來了三伏“桑拿天”。

夏至是我國民間“四時八節(jié)”中的一個重要節(jié)日，據(jù)司馬遷所著《史記·封禪書》中記載“夏至日，祭地，皆用樂舞”，夏至?xí)r值麥?zhǔn)占竟?jié)，百姓有在此時慶祝豐收、祭祀祖先的風(fēng)俗，在拜神祭祖的過程中自然離不開吃食，各種食品首先用來祭祀，祭祀結(jié)束后方可分給人們食用。

俗話說“冬至餃子夏至面”，夏至吃面的習(xí)俗已流傳千年。進入六月，我國北方開始收割冬小麥，古人沒有先進的收割技術(shù)，純憑手工，勞作效率與今天的機械化無法相比，所以每一年的麥?zhǔn)占竟?jié)都來之不易，人們通過祭祀、吃面的方式，祈求上天風(fēng)調(diào)雨順，希望來年還是一個豐收年，久而久之，夏至吃面的食俗就延續(xù)了下來，而爽滑的面條就成為了古人心中最好的夏至食品。據(jù)清代潘榮陛《帝京歲時紀勝》中記載，到了夏至這一天，京師家家戶戶食冷淘面，即“過水面”。所謂“過水面”，也就是涼面，古人稱冷淘，唐代詩人杜甫在《槐葉冷淘》詩文中盛贊了冷淘，杜甫從集市上買來當(dāng)年新加工的面粉，將槐樹葉搗成汁，用綠汁來和面做成面條。通過一系列繁瑣程序，制作出的面條不僅顏色翠綠，而且還帶著槐葉的清香。“經(jīng)齒冷于雪，勸人投此珠”，當(dāng)冷淘吃進嘴里的時候，讓人感覺到冰涼如雪，想想多么美好的味覺感受。如今，很多地區(qū)在夏至?xí)r節(jié)都盛行吃“過水面”，此時酷暑難耐，來一碗清涼爽口的“過水面”一定會讓你有一種沁人心脾的感覺。

十里不同風(fēng)，百里不同俗。在江南一帶，如紹興地區(qū)，夏至這天，無論貧富，皆祭其祖，俗稱“做夏至”，在正常貢品之外還特加一盤蒲絲餅，蒲瓜清香可口，清熱消暑，成為夏至?xí)r節(jié)一道經(jīng)久不衰的小吃。而在江西地區(qū)，人們在這天要做麥糊燒來祭祀祖先，同蒲絲餅一樣，以面粉為主料，配以雞蛋、蔥花、葫蘆等食材，調(diào)成面糊在鍋里煎制而成，通常在祭過祖先之后，人們才可以食用。

在湖南地區(qū)，夏至這天通常要吃醮坨，又名“圓糊醮”，由米粉、韭菜等食材制作而成。當(dāng)?shù)亓鱾髦跋闹脸粤藞A糊醮，踩得石頭咕咕叫。”過去，人們往往用竹簽將醮坨串起，插在秧田流水處，點香祭祀，以求豐產(chǎn)。小孩更是盼望此日的到來，他們可以取食醮坨，趁機大快朵頤一番。同樣是湖南，在衡陽、郴州一帶，夏至要吃雞蛋，將雞蛋煮熟，剝殼后加大棗煮湯吃，民間認為夏至吃蛋，能強身健胃，行走有力。

在嶺南地區(qū)，夏至這天通常要吃狗肉和荔枝，似乎成為當(dāng)?shù)厝说摹皩＠薄Ｃ耖g有“夏至狗，沒路走”的俗語，人們認為夏至這天吃了狗肉，不但不會上火，反而會對身體有益。另有“吃了夏至狗，西風(fēng)繞道走”，意思是人們只要在夏至日這天吃了狗肉，其身體就能免于西風(fēng)惡雨的入侵。正是基于這一美好愿望，成就了夏至吃狗肉這一獨特的民間飲食文化。

在江蘇淮安、鎮(zhèn)江一帶，夏至飲食離不開麥粽、餛飩、湯面等。《吳江縣志》：“夏至日，作麥粽，祭先畢，則以相餉。”不僅食“麥粽”，而且將“麥粽”作為禮物，互相饋贈。夏至日，人們還制作薄餅，烤熟后夾以青菜、豇豆、豆腐等，祭祖后食用，此餅酥香可口、營養(yǎng)豐富，俗謂“夏至餅”。在揚州一帶，歷來有夏至“嘗三鮮”的習(xí)俗，以求健康吉祥。所謂鮮，有“地三鮮”“樹三鮮”“水三鮮”之分，主要都是一些應(yīng)季的新鮮蔬果和水產(chǎn)。在無錫一帶，當(dāng)?shù)厝嗽谙闹寥諘责Q飩，從餛飩皮、底湯到餡料，無論是白湯的，還是紅湯的，不管是煮的， 還是煎的，都非常講究。當(dāng)?shù)赜忻裰V“夏至餛飩冬至團，四季安康人團圓”，反應(yīng)出當(dāng)?shù)厝藢】祱F圓的美好期盼。

中醫(yī)認為，夏至期間，飲食應(yīng)以低脂、低鹽、多維生素、易消化且清淡為主，尤其注意不要食冷，防止損傷脾胃功能，造成胃腸功能紊亂。夏至是一年中人體代謝最旺盛的時候，此時人的消化功能相對較弱，脾胃最怕刺激性強的食物。唐代醫(yī)學(xué)家孫思邈提倡人們“常食輕清甜淡之物，大小麥曲，粳米為佳”，在強調(diào)飲食清補的同時，勿過咸、過甜，宜多吃具有祛暑益氣、生津止渴的食物。針對夏至節(jié)氣特點，人們應(yīng)當(dāng)多吃兩類食物，一是多吃些酸味食物，如西紅柿、草莓、烏梅、大杏、山楂、菠蘿、桑葚等，以烏梅、大杏為主熬制的酸梅湯就是夏季受歡迎的飲品。二是可以多吃些苦味的蔬菜，如苦瓜、苦菊、苦菜、香菜等，其中苦瓜素有“菜中君子”的美譽，是藥食兩用的食療佳品，食用后具有除燥祛濕、清火消暑的功效。

古往今來，關(guān)于夏至或夏至飲食的詩詞不勝枚舉，如唐代詩人白居易在《和夢得夏至憶蘇州呈盧賓客》中寫道“憶在蘇州日，常諳夏至筵。粽香筒竹嫩，炙脆子鵝鮮。”不難看出，粽子和烤鵝已成為唐代夏至節(jié)日的美食。南宋詩人范成大在《夏至》中提到“李核垂腰祝饐，粽絲系臂扶羸。”詩中描寫了夏至之時，老人看著孩子們在祭祀現(xiàn)場打鬧的祥和畫面。南宋詩人洪咨夔在《夏至過東市二絕·其二》中寫道“漲落平溪水見沙，綠陰兩岸市人家。晚風(fēng)來去吹香遠，蔌蔌冬青幾樹花。”作者描繪了一幅草木繁盛，花團錦簇的美好景象。

幾千年來，中國人民在實踐中用勤勞和智慧創(chuàng)造了無比輝煌的中華飲食文化。傳統(tǒng)節(jié)日與飲食文化息息相關(guān)，為紀念傳統(tǒng)節(jié)日，人們用各種不同食物來述說著心中的信仰和希望。由于各地經(jīng)濟發(fā)展水平、地域文化、飲食風(fēng)俗等不同，夏至這天，我國東西南北地區(qū)飲食豐富多彩，風(fēng)格迥異。“民以食為天”，夏至飲食文化凝聚了我國人民豐富而獨特的經(jīng)驗和情感，承載了中華民族深刻的歷史記憶。夏至飲食文化只是我國飲食文化長廊中的一部分，我們在繼承傳統(tǒng)飲食文化的同時，要做到“取其精華，去其糟粕”，增強傳統(tǒng)文化自信，推動我國優(yōu)秀飲食文化“走出去”，不斷發(fā)揚光大。

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的飛速發(fā)展，電商物流更加便捷，現(xiàn)如今我國各地傳統(tǒng)夏至美食已不受地域、時空的限制，如寧波的麥餃筒、北京的豌豆黃、云南廣西的筒粽等等，人們動動手指、動動鼠標(biāo)，幾天甚至當(dāng)天就能品嘗到各地美食，讓生活在異國他鄉(xiāng)的游子找回家鄉(xiāng)傳統(tǒng)的味道，讓中國的飲食文化在世界傳播，讓各國人民領(lǐng)略中國“舌尖上美味”的無窮魅力。D2E4D504-E400-484C-A2C4-EB6AEEB460A2