李春暉



“莫奈花園”主題夏季新菜,靈感源于莫奈筆下繽紛各異的睡蓮色彩,選用當季的新鮮瓜果食材,將大自然中蔬果的顏色為顏料,餐盤為畫布,主廚團隊的匠心技巧為畫筆,創(chuàng)作出一系列美味的“畫作”。以“紅色養(yǎng)心”的夏季健康理念為主,輔以酸、甜、辣的開胃口感,從視覺到味覺,帶食客體味夏日莫奈花園般的夢幻之美。
印象中的夏日圖景如莫奈花園的夢幻睡蓮淡妝濃抹 山色空蒙悠然邂逅滿心歡喜
綠映紅
鮑家芹菜,山東省濟南市章丘區(qū)特產,全國農產品地理標志。鮑家芹菜纖維較少,葉色濃綠、鮮嫩甜脆、甘芳可口。火龍果汁將白藕片染成胭脂色,淋入以蘋果醋、東古醬油、胡辣椒油、麻油調成的中式油醋汁,吃到口中嫩脆無筋,味美香甜。
紅妝
顏色取自紅色睡蓮,一半發(fā)酵番茄與一半新鮮番茄炒香后燉一個半小時,加羅勒、木姜子過濾成濃厚紅亮的番茄湯,放新鮮玉米粒、鐵棍山藥、胡蘿卜、風干番茄與銀耳,若素顏裹紅妝,見之忘俗。
金風玉露
以松茸菌菇經過3小時吊出醇香的底湯,黃耳、霸王花、新疆無花果干、湖北葛仙米提升了湯味的層次與厚度,入口甘潤綿延。
胡桃夾子
潮州橄欖菜、鮮核桃仁、手剝甜豆一同清炒,味覺清爽,顏色清新,猶如夏日綠蔭斑駁的池塘,讓心底涌入一絲清涼感。
無盡夏
以莫奈睡蓮中的紫、黃、綠為主色調,繡球菌用蝶豆花浸染成紫色,如夏天池塘中盛開的朵朵睡蓮,青椒醬鋪墊出綠色的清香,泡菜點綴著開胃的酸辣味,黑松露醬貫穿始終,訴說著著夏日的舒爽。
妃子笑
嶺南妃子笑荔枝中間釀黃咖喱牛肝菌芝士,融入馬蘇里拉芝士的咸香口感,外酥脆里多汁,搭配水果莎莎,多重口感在舌尖匯合。
蘋果絲瓜天婦羅
蘋果絲瓜原產于中國臺灣,口感比普通絲瓜更嫩滑,肉厚清香,毫無澀味,帶著一股淡淡的蘋果香味。將蘋果絲瓜做成天婦羅,口感清甜軟潤,沙拉醬拌牛蒡絲墊底,搭配芝麻菜解膩。
晚晴夕照
云南谷熟菌和野米炒制成內餡釀入冬瓜中,炭烤甜椒加番茄做醬汁覆在冬瓜盒子表面,橘黃色的瑩亮光澤仿佛夏日荷塘邊的夕陽,透露著季節(jié)自然的美好。
金榜題名
四川的鮮黃花菜保留著翠綠與清爽,泡椒、泡蘿卜、泡菜、金瓜一起炒后加素高湯煮成酸湯黃椒醬,紅托竹蓀飽吸了酸辣滋味,讓金色的湯汁在口中回味。
皺皮椒炒鮮牛肝菌
云南特產皺皮辣椒皮薄味濃,搭配新鮮牛肝菌同炒,是自然山間的味道。
七彩榴蓮八寶飯
飯團用了云南七彩米、蓮子、松子、腰果、核桃、紅棗、蔓越莓干、葡萄干、花生,用榴蓮制餡,清甜果腹又健康美味。
夏之戀歌
云南子姜做成姜茸,匯聚了蘭州百合的鮮甜,牛奶煮玉米片的香糯,青芒果的咸酸脆爽,味覺豐富清新,個中滋味如經歷了一場夏日的戀愛,讓人心生歡喜。
客家素釀三寶
客家釀三寶是一道客家經典名菜,主廚將釀廣州珍珠苦瓜、釀云南皺皮椒和釀白茄集于一盤,采用傳統(tǒng)燒法,菜品色澤誘人,形態(tài)美觀,味道獨特。DCE0B5F9-4010-4B87-B1F8-DB5054D8D3CC