東歐風味中的家鄉眷戀

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Borsh&Kompot

羅宋娃娃餐廳主理人 Jenya

有一種餐廳，寄托了家的味道，承載了對故土的眷戀，食物是感情的紐帶，讓餐廳主人和客人都因食物的美味而獲得喜悅，Borsh&Kompot羅宋娃娃就是這樣的餐廳。盛夏的陽光灑在上海安靜的馬路上，Borsh&Kompot羅宋娃娃開著窗，俄羅斯人家溫馨的感覺仿佛可以通過窗戶溢出來。路過的人們，往往會被它濃郁的俄羅斯風情吸引，走進去嘗嘗來自東歐的風味。

Borsh&Kompot羅宋娃娃的主理人Jenya來自俄國，在中國生活了十幾年，做過翻譯、進出口貿易。那些光鮮的行業給她帶來的快樂都不及她對廚房的熱愛和對家鄉美食的眷戀。當她遇見志同道合的的Xenia，便一起創建了Borsh&Kompot羅宋娃娃。她們都有著一半俄羅斯和一半烏克蘭的成長背景，兒時記憶的味道有俄羅斯風味，也有烏克蘭特色，因此她們的餐廳也以俄羅斯烏克蘭菜肴為主打，并融入了與俄羅斯接壤的格魯吉亞地區的元素，使菜式更加豐富。那些菜肴外表看起來相對樸素，但講究手工，十分有溫馨感與誠意。東歐風味滿載她們對故土的熱愛，她們希望能讓更多人了解正宗的俄羅斯烏克蘭風情。

餐廳的規模不大，但令人感覺很舒適放松，有暖意濃度。正如很多俄羅斯風情建筑用色一樣，這里有著深紅與深綠色穿插的色調。墻上的圖案，靠墊的花紋，都采用了俄羅斯經典的霍赫洛馬（Khokhloma）花紋 。還有那傳統的俄式餐盤刀叉、原木的套娃，吧臺旁滿滿一架子自釀的果酒，無不讓人沉浸在俄式特色的氛圍里。

卷心菜肉卷配酸奶油

卷心菜先經過水煮變得軟嫩，然后包上細碎的肉餡再燉制。入口非常軟嫩，口味也很柔和，酸奶油平衡了肉感，吃起來不膩口。

奧利維爾土豆

俄羅斯人的新年菜，新年時往往一次拌上一大盆，一盆沙拉可以吃上兩三天，很有地方特色。風味與常規西餐中的沙拉有很大不同，融合了酸黃瓜、土豆、火腿腸、蛋黃醬等等。

鯡魚“蛋糕”

鯡魚以鹽和月桂葉腌制的鯡魚味道咸香，氣味很濃郁。紅菜頭絲有甜潤感，土豆丁則口味平和，三種風味一層層鋪開，結構上像蛋糕一樣，羅宋娃娃便自創了“鯡魚‘蛋糕”的名字。

奶酪餅配漿果醬及酸奶油

自制的奶酪餅有著豐富的奶香氣，漿果醬增加甜度，酸奶油增添酸的風味，與奶酪餅搭配，口感平衡不膩。

格魯吉亞船餅

東歐多國會有類似的面餅，而船形的則是格魯吉亞的風格。面餅中用到了兩種芝士，帶來不同的風味口感。菜品呈上時，半熟的雞蛋戳破后蛋液流出，與船餅上層的芝士混合在一起，配上船餅一起入口，奶香與蛋香融合。

西伯利亞快線

以沙棘、蜂蜜肉桂、辣櫻桃、松針樹莓、紅菜頭、辣根等多種風味的果蔬釀酒，酒精的味道并不強，果蔬的甜潤感卻很強。酒品色澤清涼，視覺上同樣帶來愉悅感。

俄羅斯餃子

與中式的水餃不同，俄羅斯風味的餃子有土豆餡、櫻桃餡，以及混合肉餡等。豬肉與牛肉混合，加入洋蔥，風味濃郁。

羅宋湯配鹽腌肥膘面包

羅宋湯在俄羅斯和烏克蘭都能見到，羅宋娃娃的這一道菜更偏重于烏克蘭的風格。羅宋湯中除了土豆、洋蔥、胡蘿卜、包菜等食材還會加腰豆，吃起來口感更加豐富。搭配的肥膘面包也十分展現烏克蘭的風情。烏克蘭人通常以鹽、胡椒和大蒜腌制生的肥膘，將其冷凍保存，吃的時候再從冷凍柜中取出切片，在口中慢慢感受肥膘融化的油潤感與香氣。

俄式薄餅蘑菇肉卷

外層的俄式薄餅本身就是一道美食，可以搭配果醬和酸奶油。俄式薄餅也可以包裹上蘑菇、肉、芝士、三文魚子等食材，做成卷餅。卷餅薄且軟嫩，一入口多種食材的香氣溢滿口中，鮮香回味。A232DFF0-76B8-4FFD-98CE-1AA979C169C7