山西繁峙：大黃米打天下

中國黍米之鄉(xiāng)——繁峙，位于晉北東部，分別與靈丘、代縣、五臺(tái)、阜平、應(yīng)縣、渾源為鄰，居恒山之陽，五臺(tái)山之陰，屬于暖溫帶半干旱大陸性氣候。四季分明，春季干旱、低溫、風(fēng)大;夏季高溫、多雨、日照長(zhǎng);秋季少雨、天高晴爽;冬季寒冷、少雪、多風(fēng)。降雨集中、西北風(fēng)長(zhǎng)年不斷、光照充足、晝夜溫差大，特別適合黍子的生長(zhǎng)發(fā)育。

黍子，是最傳統(tǒng)意義上的五谷之一，在繁峙的種植歷史已有2000余年。在農(nóng)耕的早期階段，耕作技術(shù)較低，黍子以其生育期短、耐瘠、耐旱，與雜草的競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)而受到重視，故《齊民要術(shù)》等把它作為新開荒地的先鋒作物。

都說世界雜糧看中國，中國雜糧看山西，山西雜糧看忻州，雜糧黃米看繁峙。黃米是黍子去殼后的產(chǎn)物。黃米性味甘、平、微寒、無毒，不僅具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也有一定的藥用價(jià)值，是中國傳統(tǒng)的中草藥之一，《內(nèi)經(jīng)》《本草綱目》等書中都有記述。據(jù)《名醫(yī)別錄》記載：黃米“入脾、胃經(jīng)”，功能“和中益氣、涼血解暑”。煮熟和研末食，主治氣虛乏力、中暑、頭暈、口渴等癥。黍米“入脾、胃、大腸、肺經(jīng)”，功能“補(bǔ)中益氣、健脾益肺、除熱愈瘡”。主治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、呃逆煩渴、泄瀉、胃痛、小兒鵝口瘡、燙傷等癥。

時(shí)代變遷，用黃米充饑的日子一去不復(fù)返了。進(jìn)入新時(shí)代，繁峙黃米功用也從耐饑餓走向了高營(yíng)養(yǎng)。

由于繁峙黃米獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，近年來杏園農(nóng)產(chǎn)品合作社傳承了繁峙黃米釀造瓊漿玉露的千年秘方，并進(jìn)行了現(xiàn)代化的開發(fā)。以繁峙黃米為主原料，附加五谷雜糧，搭配千年秘方大曲進(jìn)行發(fā)酵而成的繁峙黃酒，富含18種氨基酸和多種糖氮浸出物、維生素和人體必需的微量元素，性熱，通經(jīng)絡(luò)、行血脈、溫脾胃、潤(rùn)皮膚、散濕氣，廣受好評(píng)。

全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)鑒定報(bào)告表明：繁峙黃米有較高的蛋白質(zhì)、脂肪和鋅含量;還原糖含量和《黍稷（糜）品種品質(zhì)研究》測(cè)定結(jié)果相符;屬于糯質(zhì)類型的黃米。繁峙黃米作為一種高營(yíng)養(yǎng)食品，富含蛋白質(zhì)、脂肪，特別是鋅含量?jī)?yōu)于同類產(chǎn)品。而微量元素鋅能促進(jìn)人體激素分泌、大腦發(fā)育，提高機(jī)體免疫，預(yù)防眼部疾病發(fā)生。2017年4月20日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對(duì)繁峙黃米實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

2009年掛牌成立的繁峙縣杏園長(zhǎng)青農(nóng)產(chǎn)品合作社，就地處繁峙黃米地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，是一家集農(nóng)產(chǎn)品購銷、化肥經(jīng)銷、科技服務(wù)為一體的綜合性服務(wù)“三農(nóng)”的合作社。它以打造繁峙黃米標(biāo)準(zhǔn)化核心示范區(qū)為重任，采用基地+示范戶的經(jīng)營(yíng)模式，充分利用種植區(qū)內(nèi)無工礦污染這一獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，致力于精心打造品質(zhì)優(yōu)良的繁峙黃米。

2019年，忻州市政府辦公廳印發(fā)了《忻州市創(chuàng)建小雜糧有機(jī)旱作標(biāo)準(zhǔn)化示范市實(shí)施方案》，該合作社承擔(dān)了繁峙縣黍子標(biāo)準(zhǔn)化示范實(shí)施任務(wù)。在對(duì)繁峙黃米地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品保護(hù)工程項(xiàng)目進(jìn)行申報(bào)的同時(shí)，承接了品種繁育、核心生產(chǎn)基地建設(shè)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)、品牌建設(shè)、質(zhì)量品質(zhì)檢測(cè)、綠色食品認(rèn)證等重任。

在嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化管理生產(chǎn)后，該示范區(qū)內(nèi)黍子產(chǎn)量、質(zhì)量均得以進(jìn)一步提升：比照田畝增產(chǎn)21.3公斤;產(chǎn)品中鋅（Zn）含量提高了0.66毫克/公斤，直鏈淀粉含量由1.6%下降到0.2%。質(zhì)量的提升，也帶動(dòng)了產(chǎn)品價(jià)格的提高，每斤黃米的單價(jià)由原來的4元，提高到了4.5元，平均畝增收170.2元。2019年度，該合作社生產(chǎn)的黃米銷量達(dá)到4000余噸，并出口日本、韓國、新加坡等地。

隨著人們生活水平的提高，食用雜糧、增加膳食纖維，成為飲食保健的潮流，黍子等雜糧市場(chǎng)銷量一直在逐年遞增。黃米制品不僅具有保健功能，而且口感好，且有高升高興的意義，是當(dāng)?shù)毓?jié)日待客、事宴的必備食品，也是餐飲業(yè)的主食之一。在繁峙縣當(dāng)?shù)鼐陀羞@樣的俗語：“三十里的莜麥四十里的糕，二十里的蕎麥餓斷腰”。大概意思就是食用繁峙黃米做的糕，路人可以走上四十里不餓。有一年國家速滑隊(duì)一行數(shù)十人到繁峙扶貧慰問，發(fā)現(xiàn)繁峙的油糕色澤金黃，香軟可口，狀似金牌，由此，得了“金牌油糕”之美名。

目前，繁峙黃米已成為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。以此為主要業(yè)務(wù)的繁峙縣杏園長(zhǎng)青農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社以打造繁峙黃米標(biāo)準(zhǔn)化核心示范區(qū)為重任，采用基地+示范戶的經(jīng)營(yíng)方式，也成為了響當(dāng)當(dāng)?shù)姆敝劈S米守護(hù)者與傳承者，合作社也當(dāng)選為繁峙縣農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。當(dāng)家人韓長(zhǎng)青2019年還榮幸獲得第十屆“山西省優(yōu)秀科技工作者”稱號(hào)。合作社下一步將一如既往地保護(hù)發(fā)揮繁峙黃米獨(dú)特的產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)、難得無工礦污染的種植區(qū)優(yōu)勢(shì)以及營(yíng)養(yǎng)豐富的功能化優(yōu)勢(shì)，同時(shí)，將運(yùn)用新科技新工藝，進(jìn)一步挖掘與開發(fā)好繁峙黃米功能性，力爭(zhēng)把老祖宗留下的這一寶貝發(fā)揚(yáng)光大。