食用農產品快檢實驗室的建設與管理

耿成鋼 朱寅 李明霞

摘 要：農貿市場銷售的農產品大多為生鮮產品，傳統(tǒng)的檢測技術門檻高，而且檢驗周期長，快檢技術的發(fā)展很好地填補了這方面的不足，以簡便快捷的手段實現(xiàn)了食品安全的高效篩查，最大程度地保障了農副產品的正常交易。為了落實監(jiān)管義務，各個農貿市場都陸續(xù)配備了場地、設備和人員，在市場內部成立了食用農產品快速檢測實驗室，開展了快速檢測工作，也起到了一定的實效。但調研發(fā)現(xiàn)，受各種因素影響，快檢實驗室的實際運行情況良莠不齊，特別是管理經驗的不足不僅影響著實驗室的規(guī)范運轉，還影響了檢測數(shù)據(jù)的準確性。本文從建設的場所布局、設備與耗材、人員和內部管理方面進行了全方位的闡述，以期為農貿市場食用農產品快速檢驗實驗室的建設與管理提供參考。

關鍵詞：食用農產品;快速檢驗實驗室;建設與管理

Construction and Management of Fast Testing Laboratory for Edible Agricultural Products

GENG Chenggang， ZHU Yin， LI Mingxia

（Changzhou Food and Drug Fiber Quality Supervision and Inspection Center， Changzhou 213022， China）

Abstract： Most of the edible agricultural products in the farmers market are fresh products， the traditional detection technology not only has a high technical threshold， but also has a long inspection cycle. The development of rapid detection technology has well filled this deficiency， which realizes the efficient screening of food safety by a simple and convenient mean and guarantees the normal transaction of agricultural and sideline products to the greatest extent. In order to implement the regulatory obligations， each farmers market has been equipped with venues， equipment and personnel. A rapid testing laboratory for edible agricultural products has been established in the market， which has carried out rapid testing work and achieved certain effect. However， the survey found that due to various factors， the actual operation of the rapid testing laboratory is mixed. In particular， the lack of management experience not only affects the standardized operation of the laboratory， but also directly affects the accuracy of test data. This paper comprehensively expounds the construction site layout， equipment and consumables， personnel and internal management， in order to provide reference for the construction and management of fast testing laboratory for edible agricultural products in farmers market.

Keywords： the edible agricultural products; fast testing laboratory; construction and management

食品安全快速檢測技術具有操作簡單、快速靈敏、成本低廉等特點，在市場食品生產、流通領域等大范圍、高頻次快速篩查中起著不可替代的作用[1]。農貿市場的食用農產品占比較大且流通速度較快，傳統(tǒng)實驗室檢測模式很難滿足對其進行快速監(jiān)控要求。近年來，國內市場監(jiān)督管理政府部門要求加強開展農貿市場食用農產品監(jiān)督檢測工作，即在農貿市場建立食品安全快速檢測實驗室（以下簡稱“快檢室”），對市場售賣的食用農產品進行抽樣檢驗，并在短時間內出具并公示檢測結果。本文著重從快檢室的建設與內部管理方面進行闡述，以供相關人員參考。

1 場所布局

（1）設置獨立的快檢室。快檢室應與市場內的其他場所有效隔離，避免交叉污染和相互干擾。

（2）快檢室面積不少于15 m2，農貿批發(fā)市場需根據(jù)實際檢測規(guī)模相應增加。

（3）快檢室應能滿足放置相關設備及實驗操作的條件要求，可按照接樣、前處理、檢測分析、數(shù)據(jù)處理、試劑存放以及樣品存放等需求細分功能區(qū)域（見圖1、圖2）。對互有影響、可能干擾檢測結果的相鄰區(qū)域應采取有效分離或分隔措施。E78D9E05-B4C2-44FD-8321-91AD6D01E2FD

2 設備與耗材

2.1 設備的配置

配備與工作職責相適應的設備設施（見表1），包括但不僅限于制樣設備、前處理設備、快速檢測設備、數(shù)據(jù)處理、記錄設備和辦公設備等[2]。儀器設備的量程、精度、靈敏度等性能參數(shù)應能滿足檢驗工作需求。

2.2 設備的使用和維護

設備應具有唯一性編號及標簽標識。建立儀器設備檔案、臺賬，新購或維修設備應經過驗收，確認儀器性能和狀態(tài)后方可投入使用。對檢測結果的準確性或有效性有重要影響的設備應進行檢定或自校準，并確保在檢定或自校準周期內使用。儀器設備由經過授權的檢驗人員操作，并應定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運轉[4]。

2.3 試劑耗材

根據(jù)實際工作需要配置快檢產品。建立快檢產品的驗收程序，包括驗收方法和指標等，并保存相關記錄。指定專人對快檢產品進行管理，按照說明書的要求對快檢產品進行存儲，做好溫濕度監(jiān)控，確保在有效期內使用[5]。定期對影響檢測質量的重要易耗品、供應品和服務的供應商進行評價，并保存評價記錄和合格供應商名單。其他試劑應符合相關標準要求，配制的各種溶液應明確標識，并注明溶液名稱、濃度、配制日期、有效期和配制人等信息。

3 環(huán)境和設施

實驗區(qū)域具備與快檢工作相適應的水、電、氣、照明和安全應急等基本設施，并保證其功能正常使用。配備必要的溫控設施，以滿足樣品、試劑耗材的存放及實驗環(huán)境條件。配備必要的通風設施，以保證實驗過程中有毒有害氣體的揮發(fā)和排放。廢棄物的排放和處理應符合環(huán)境保護的相關規(guī)定。

4 人員

（1）配備與檢測量相適應的檢測人員，確保快檢工作的正常開展。農貿零售市場至少需配備2名檢驗人員，其中1人為專職人員。農貿批發(fā)市場可根據(jù)實際檢測規(guī)模增加人員配置[6]。

（2）從事快檢工作的人員應具有一定的食品、化學、生物、藥學或相關專業(yè)專科以上學歷;或具有至少半年的相關工作經歷，具有與所從事工作相適應的專業(yè)基礎知識。

（3）新進/轉崗人員應經過上崗培訓，確認勝任后方可從事快檢工作。

（4）制定人員培訓計劃，定期組織開展人員培訓工作，具體培訓主題包括但不限于以下內容：①《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國農產品質量法》等法律法規(guī);②食品快檢標準、快檢檢測原理、檢驗流程、結果判讀及質量控制等相關的技術要求;③供應品驗收、儀器維護保養(yǎng)、信息系統(tǒng)操作等;④實驗室安全防護、應急處理、急救知識等[7]。

（5）定期做好人員的監(jiān)督考核，確保數(shù)據(jù)質量和檢驗工作的公正性。

5 內部管理

（1）快檢室應制定農貿產品快檢檢測工作流程（見圖3）。快檢室應根據(jù)政府部門公示的食品安全抽檢信息及實驗室快檢結果、時令變化、關注程度等情況科學制定并動態(tài)調整監(jiān)測計劃。監(jiān)測計劃應涵蓋監(jiān)測品種、監(jiān)測項目、監(jiān)測批次，監(jiān)測頻次和攤位覆蓋等內容。檢驗項目應涵蓋但不限于農獸藥殘留[8]、食品添加劑、非法添加物及真菌毒素等的檢測項目（見表2）。

（2）抽樣宜在交易高峰前進行。依據(jù)監(jiān)測計劃進行抽樣，當市場供應情況與監(jiān)測計劃不一致時，抽樣人員可根據(jù)實際情況適當調整檢測品種、檢測項目和批次數(shù)量。抽樣時應注意樣品的代表性，抽樣量應滿足檢測和復驗的需要。抽樣時應使用潔凈食品容器盛裝樣品，防止交叉污染。

（3）樣品的接收和登記。樣品應有唯一性標識，核查登記樣品信息，包括品名、編號、抽樣日期、抽樣地點、被抽檢攤位和抽樣人員等。

（4）樣品制備和保存。抽樣后應及時進行樣品制備，及時檢測。樣品制備應使用潔凈的制樣工具，制成樣品應盛裝在潔凈容器中，置于規(guī)定溫度環(huán)境中保存。樣品的制備，包括取樣部位、制樣方式、取樣量等要求應以快檢標準或快檢產品操作說明書為準。

（5）樣品檢測。優(yōu)先選用國家有關部門頒布的快速檢測方法，也可選用評價合格的快檢產品方法。嚴格按照快速檢測方法（標準）或快檢產品說明書進行操作，確保檢測結果真實、準確、有效。對于農貿零售市場，抽檢樣品應在交易高峰前完成檢測，對于農貿批發(fā)市場，必須保證當天的樣品當天完成檢測。如實記錄檢測信息，確保檢測記錄的原始性、準確性、真實性和完整性，檢測信息應包括但不限于樣品名稱、檢測項目、檢測結果、判定結論、檢驗日期、檢測人員和快檢試劑批號等。對于初檢不合格的樣品，加大抽樣量復驗，結果以復驗為準。

（6）質量控制。制定內部質量控制計劃，可選擇人員比對、留樣再測、盲樣測試以及參加外部質量控制活動等方式開展。

6 結語

快速檢驗技術在食用農產品檢測中的科學運用是保護人們身體健康的有效手段，是檢測技術系統(tǒng)的重要組成部分。合理建設農貿市場食用農產品快檢室以及加強內部管理能更好地保障技術的規(guī)范化應用。對于發(fā)現(xiàn)市場產品問題，防范食品安全風險具有重要意義[9]。

參考文獻

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