漢語文化在食品文化中的融合應用

郭珊

摘 要：我國食品文化歷史悠久，在歷史發展中逐漸形成了多樣性、統一性及等級性的文化特征。漢語文化作為食品文化傳播的重要載體，與食品文化的融合中也深化了食品文化內涵，在食品文化的傳承與發展中發揮著不可忽視的作用?；诖?，文章提出借助漢語文字設計食品包裝、利用漢語文化命名食品名稱以及通過文學作品推廣食品文化等措施，旨在將漢語文化與食品文化相融合，推動我國食品文化的傳播與發展。

關鍵詞：食品文化;融合;漢語文化

Fusion and Application of Chinese Culture in Food Culture

GUO Shan

（Shangqiu Business School， Shangqiu 476100， China）

Abstract： China’s food culture has a long history， and gradually forms the cultural characteristics of diversity， unity and hierarchy in the historical development. As an important carrier of food culture communication， Chinese culture also deepens the connotation of food culture in the integration with food culture， and plays an important role in the inheritance and development of food culture. Based on this， this paper puts forward some measures， such as designing food packaging with the help of Chinese characters， naming food names with Chinese culture and promoting food culture through literary works， in order to integrate Chinese culture and food culture and promote the dissemination and development of China’s food culture.

Keywords： food culture; fuse; Chinese culture

作為四大文明古國之一，延續千年的中華傳統飲食文化歷史悠久，承載著國家文明、文化的發展。透過食品文化，不僅反映了我國食品文化的發展變化，還顯示了國家文明的發展演變。在食品文化的傳承發展中，漢語作為食品文化傳播載體之一，凝聚多種文化，對食品文化的傳承與發展發揮著不可忽視的作用。面對當前世界文化競爭日趨激烈的態勢，食品文化的傳播更應充分發揮其文化載體作用，賦予食品新的文化內涵，擴大我國食品文化競爭力。

1 食品文化概述

1.1 食品文化的發展

中國食品文化突出養助益充，講究“色香味”俱全，食材搭配和烹飪方式復雜多樣。我國豐富的食品文化不是一蹴而就發展而來的，而是經過長久的歷史發展改變，順應時代發展，不斷增進制作技藝，融入民族、宗教、民俗和地域等特色發展而來。從發展歷史進程看，中國食品文化發展大體可以劃分為4個階段。①第一個階段是食品文化的萌芽時期，即史前至商朝時期。在這一時期，火種被發現，人們逐漸開始利用火蒸煮，進入熟食階段。同時，陶器、銅器的發明制造也為食品的傳播提供了器皿，推動了飲食發展。②第二階段是食品文化逐漸形成階段，即商朝到秦朝時期。這一時期內，第一變化是商周時期醬油、酒、醋等調味醬出現;第二變化是春秋戰國時期進入鐵器時代，逐步出現了酒樓、廚師、酒保等職業，并提出了火候和調味概念，食品文化初步形成。③第三階段是食品文化發展時期，即秦朝至民國時期。這一時期內，豆制品和蔗糖被發現，植物油被利用，人們重視對烹飪技術的研究，烹飪類專著首次出現。此外，這一時期的人們對食品衛生、食品保鮮的認識都較從前有了極大進步。④第四階段是食品文化發展的全盛時期，即民國后至今，在這期間，無論是食品種類還是食品生產加工技術，都有了較大進步[1]。

1.2 食品文化的特征

1.2.1 多樣性

中華民族歷史悠久、幅員遼闊、民族眾多，造就了中國食品文化的多樣性。①從地域上看，中國疆域面積廣闊，自南到北氣候差異顯著，各地區內的特色農作物也呈現出顯著的差異特色。在地理環境差異下，受環境、氣候、物產及烹飪技術等影響，中餐形成了各種具有地方風味特色的流派，當前廣泛受到承認的是粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜及徽菜八大菜系[2]。②我國少數民族眾多，受歷史發展影響，各民族人民也形成了不同的口味特色。此外，種植技術等因素也造就了多樣化的食品文化。

1.2.2 統一性

中國的食品文化既呈現多樣性，又有著統一性。從膳食結構看，中國自古以來就極重視飲食結構的豐富與均衡性，與西方重視肉食飲食結構不同，中國更傾向于以素食為主，葷素搭配的食物結構。同時，中國食品文化重視飲食、營養與醫療的三位一體，由此衍生出食養合一、食藥一體、醫食同源等理論，奠定了中國食品營養學基礎[3]。

1.2.3 制度化

中國食品文化在漫長的發展中也顯露出鮮明的制度化特征。食品文化的制度化體現在各方面。例如，飲食所使用的餐具、舉辦宴會時的座位順序、進食時間、食品種類及食品數量等，都顯示了中國傳統飲食文化的制度。食品文化中的制度化特征在清代達到頂峰，從食物器皿的材質、造型，到各種宴會的名稱、參會人數、舉辦時間、地點、座位的排列及席間音樂等，均有嚴格的規定。發展至今，當前的宴會也會存在價格、食材等方面的差異。

2 漢語文化與食品文化融合的內在邏輯

漢語文化歷史悠久，承載著國家歷史發展，漢字的出現，強化了飲食與文化的聯系。

2.1 漢語是食品文化傳播的載體

漢語包括語言與文字兩大方面，通過語言口口相傳，能夠快速傳播文化，通過文字記載傳播，則能將文化完整地保存，有助于文化傳播更悠久。例如，早在舊石器時代，人們就已經學會了使用火來做熟食，考古學家發現，人們當時利用石頭凹槽，將食物放置在有水的石頭凹槽之中，再將散落的石頭用火燒熱后投入水中，如此反復，直至將食物燙熟;又或是人們在石頭片下放置草木籽實，對石片進行加熱，通過石頭傳熱將食物炕熟，這兩種加熱食物的烹飪方法被后人在書中記載為“石烹”及“燔谷”[4]。這些早期的食品文化的形成與發展都是在漢語言文字的記載下得以流傳至今。而我國漢字庫中，一些與食品有關的象形文字更是生動形象地記載了食品文化。例如，與糧食相關的文字“禾”，是典型的象形文字，象形文字與金文的“禾”字在形態上都像一棵成熟了的谷子，沉甸甸的谷穗彎垂著，上邊象征著穗子和葉子，下邊則象征著根部與莖部，《說文解字》中將“禾”解釋為禾，嘉谷也。二月始生，八月而孰，得時之中，故謂之禾。禾，木也。木王而生，金王而死。從木，從省。象其穗。凡禾之屬皆從禾。即禾，美好的谷子。二月開始發芽生長，到八月成熟，得四時中和之氣，所以叫它禾。禾是木屬。春天木旺就生長，秋天金旺就死去。由木、由省會意。下垂的像它的谷穗。大凡禾的部屬都從禾[5]。由此可見，漢語言的出現，為食品文化的記載及傳播提供了載體，有效推動了食品文化的傳播與發展。

2.2 漢語文化的融入深化食品文化內涵

漢語文化與食品文化在發展中相互影響，相互作用，食品文化豐富了漢語文化，而漢語文化也深化了食品文化內涵。中國的烹飪方法在漢語中就有爆、炒、煎、炸、燉、悶、蒸、煮、燒、熗、熏、烤、鹵及拌等多種表達，通過這些文字的記載，能準確區分開各種方式。漢語文化的融入，也豐富了食品文化內涵。如我國的酒文化歷史悠久，內涵豐富。王羲之的《蘭亭集序》所記載的“曲水流觴”活動就是古代酒文化中的一種，即人們列坐溪水旁，把酒杯斟滿，放水上漂流，酒流至誰處，誰即要飲酒作詩[6]。其中，他們所使用的盛酒器“觴”，通常選取材質較輕的木頭，橢圓、淺腹、平底，小而輕巧。文人雅士即興作詩中不乏有關于飲食的詩詞，增加了食品文化內涵。此外，餐飲界中對于菜品的命名也是漢語文化融入食品文化的重要體現。例如，福建閩菜中的經典菜“佛跳墻”，所選食材豐富昂貴，極盡奢華，而菜品名字則取自詩句“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，佛陀也會被這種美味牽動凡心，越過墻來大快朵頤，來表達了這道菜帶給人的醇厚醉人的感受。由此，“佛跳墻”這道極具文化內涵的菜品就傳承至今[7]。由此可見，漢語文化的融入有效增強了食品文化內涵，推動了食品文化發展。

3 漢語文化融入食品文化策略分析

根據漢語文化與食品文化融合發展的內在邏輯，漢語文化融入食品文化能有效促進食品文化的繁榮與發展。

3.1 借助漢語文字設計食品包裝

食品的包裝設計離不開漢語文字的協調，文字在包裝設計中主要發揮著兩種功用：①傳遞必要的食品信息，如食品生產日期、配料成分介紹、食用禁忌闡釋及使用方法等信息，這類文字一般安排在食品包裝的側面或背面，以簡潔、準確和明了為主;②發揮文字的廣告營銷作用，廣告文字在設計中更側重靈活性與多樣性，拉進消費者與食品之間的距離，既能突出品牌效應，又能激發消費者的購買欲。例如，洽洽瓜子在包裝中將“洽洽”二字藝術化，像兩個大笑的口，從視覺上使消費者產生愉快的感覺[8]。

3.2 利用漢語文化命名食品名稱

隨著人們生活水平的提高，在購買食品時，人們不再局限于食品本身，也逐漸加入了對食品附加值的考量。因此，食品要想在市場中擴大競爭力，就必須從各方面入手增加食品之外的附加值。其中，食品的名稱作為食品的重要組成，對消費者消費心理影響較大。例如，基于消費者的獵奇心理，可以利用文字增加食品的命名創意，如“霸王別姬”這道菜品，以鱉和雞這兩樣食材為主，巧借歷史題材命名，既滿足了消費者的好奇心理，又增加了菜品的文化意蘊。

3.3 通過文學作品推廣食品文化

一些文學作品離不開對飲食的描寫，借助文學作品，將漢語文化與食品文化融合，對于人們了解并傳承食品文化具有重要意義。例如，汪曾祺的文學作品中就有大量對中國飲食文化元素的刻畫，在《端午的鴨蛋》一文中，汪曾祺以細膩的筆觸描繪了高郵市的端午節習俗及飲食文化[9]。

3.4 借助漢語文化豐富食品內涵

中華文化博大精深，在漫長的歷史發展過程中，我國保留了大量文化典籍，其中不乏與食品相關的歷史故事，豐富了食品背后的文化內涵。依托漢語文化，賦予食品文化價值，也是推動食品文化發展的重要途徑。例如，在漢語語音中，“魚”與“余”同音，魚也因此被賦予“年年有余”的文化寓意;我國的傳統美食“月餅”則象征著團圓，也被賦予思念之意。借助于漢語文化，大大豐富了我國食品文化內涵，也為食品文化創新發展提供了源動力。

4 結語

綜上所述，漢語文化與食品文化聯系緊密，食品行業可以探索將漢語文化融入食品文化中，豐富食品文化內涵，推動食品文化的發展。

參考文獻

[1]趙衛齊.中華食品文化的發展歷史及啟示研究：評《食品文化概論》[J].食品安全質量檢測學報，2022，13（2）：673.

[2]震江.概念只有四十年 底蘊卻有幾千年“八大菜系”：你中有我 我中有你[J].國家人文歷史，2019（4）：98-105.

[3]劉敬者.中國飲食文化申遺現狀及對策研究[D].石家莊：河北師范大學，2015.

[4]燕珊珊.漢語言文學在食品文化中的應用：評《食品文化概論》[J].中國釀造，2021，40（5）：225.

[5]品詩文網.《禾》字義 《禾》字的字形演變 小篆隸書楷書寫法《禾》[DB/OL].（2020-08-03）[2022-04-26].https：//www.pinshiwen.com/yuexie/shuojie/20200803283048.html.

[6]趙攸寧.中國古代行酒令文化[J].人文天下，2018（16）：64-67.

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[8]閆秀娟.論漢語語言在兒童食品包裝設計中的應用[J].中國包裝工業，2015（20）：73-74.

[9]張君蕊.汪曾祺文學中的飲食文化探究：評《飲食文化》[J].糧食與油脂，2022，35（3）：168.