不同精粗比全混合日糧對山羊肉品質的影響

劉宇航， 王海波， 占今舜， 霍俊宏 ， 趙生國

（1.甘肅農業大學動物科學技術學院，甘肅蘭州 730070；2.江西省農業科學院畜牧獸醫研究所，江西南昌 330200）

努比亞山羊具有生長迅速、產肉量高、適應性強等特點，其主要分布在貴州、四川等地區。 盧盛勇等（2021）研究發現，飼糧精粗比為60：40 時，貴州白山羊肌肉具有較高的粗脂肪含量， 豐富的氨基酸和脂肪酸，肉的多汁性、風味品質好，有較高的營養價值。周力等（2021）研究結果表明，精粗比50：50 組的藏羔羊肉樣相較于其他組的剪切力最小，所以肌肉嫩度較好。 陳光民等（2016）指出，在一定條件下， 提高日糧精粗比可以促進黑山羊的生長發育，改善羊肉的肉質性狀。飼喂60：40 全混合日糧的育肥湖羊生產性能高于精粗比為50：50和40：60（高林青等，2019；占今舜等，2019）。 飼喂40：60 全混合日糧的努比亞山羊生產性能高于精粗比為50：50 和60：40（占今舜等，2020）。 以上研究結果說明， 適宜的飼糧精粗比不僅能促進反芻動物對營養物質的消化吸收，改善生長性能，而且可以改善肉品質。鑒于此，本試驗以努比亞山羊為試驗動物， 研究不同精粗比飼糧對努比亞山羊肌肉氨基酸、肌肉成分含量的影響，為努比亞山羊飼糧科學配制提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗設計 試驗于2018 年11 月開始，在九江市修水縣大業牧業有限公司的肉羊養殖場選出山羊，并于2019 年1 月份結束。試驗將36 只體重相近[（20.07±0.57）kg]的2 月齡健康努比亞山羊隨機分為3 組，每組12 只羊。 分別飼喂精粗比為40:60（L 組）、精粗比為50:50（M 組）和精粗比為60:40（H 組）的全混合日糧。 試驗期70 d，其中含預飼期14 d 和正試期56 d。在相同蛋能比和鈣磷比下，按照我國肉羊飼養標準NY/T 816-2004 進行配制，飼糧組成及營養水平見表1。

表1 飼糧組成與營養水平（干物質基礎）

1.2 飼養管理 試驗山羊進行圈養，試驗羊圈舍應提前進行清掃， 羊舍和養羊所有的工具按常規方法進行消毒。試驗開始后，應該利用機器將精料和粗飼料混合均勻， 混合時噴灑適量水以提高飼料適口性， 每天8:00 和17:00 進行飼喂， 自由采食、飲水，每天及時清理糞便，保持羊舍衛生。 其他飼養管理按照養殖場的規定執行。

1.3 樣品采集和指標測定 試驗結束后，各試驗組選擇6 只山羊禁食24 h， 屠宰前禁水2 h。 然后， 切11 ～13 肋骨處的背最長肌用于氨基酸組成、肌肉成分的測定。

1.3.1 氨基酸組成測定 采用液相色譜儀Agilent-1260 測定。 具體方法：先將肉樣用烘干箱烘干至恒重，再取適量樣品于水解管中，加入20 mL 1+1 HCL， 放入電熱鼓風干燥箱中，110 ℃水解22 ～24 h。冷卻后，移入25 mL 比色管定容。分取1 mL清液，85 ℃水浴， 加水1 mL， 吹干。 加入10 mL

0.02 mol/L HCL 搖勻。加入250 μL 0.1 mol/L 異硫氰酸苯酯乙腈，衍生1 h。 加入2 mL 正已烷，搖勻靜置。 然后直接用液相色譜儀Agilent-1260 進行檢測分析。 測定條件： 色譜柱，4.6 mm×250 mm×5 μm，進樣量10 μL，柱溫40 ℃，波長254 nm。

1.3.2 肌肉成分的測定 屠宰后， 取試驗羊背最長肌100 ～200 g，然后參照AOAC（Association of official analytical chemists）， 測定肌肉中水分、粗蛋白質的含量。

1.4 統計分析 試驗結果以“平均值±標準誤”表示， 數據采用Excel 2016 進行收集整理，IBM SPSS 21.0 軟件進行單因素方差分析，LSD 法進行多重比較，以P＜0.05 表示差異顯著，P＞0.05 表示差異不顯著。

2 結果

2.1 不同粗精比全混合飼糧對山羊肌肉氨基酸的影響 由表2 可知， 試驗期山羊天冬氨酸含量M 組比L 組、H 組分別提高22.62%、15.15%，差異顯著（P＜0.05）；谷氨酸含量M 組比L 組、H 組分別提高17.86%（P＜0.05）、9.94%（P＞0.05）；蛋氨酸含量L 組比H 組提高23.38%， 差異顯著（P＜0.05）；L 組與M 組無顯著性差異（P＞0.05）；努比亞山羊肌肉氨基酸總量在各試驗組間無顯著差異（P＞0.05）。

表2 不同粗精比飼糧對山羊肌肉氨基酸的影響%

2.2 不同粗精比全混合飼糧對山羊肌肉成分的影響 由表3 可知， 努比亞山羊肌肉中水分和粗蛋白質含量在各試驗組間無顯著差異（P＞0.05），但M 組水分含量比L 組、H 組分別提高3.08%、3.78%；M 組粗蛋白質含量比L 組、H 組分別提高2.10%、5.91%。

表3 不同粗精比飼糧對山羊肌肉成分的影響%

3 討論

3.1 不同粗精比全混合飼糧對山羊肌肉氨基酸的影響 氨基酸的組成與含量是評價食物蛋白質是否優質的根本（李述剛等，2009）。國內外一些學者分析了羊肉蛋白質的含量和氨基酸種類（郭殿文，1994；孫竹瓏，1991）發現，山羊肉蛋白質的氨基酸含量豐富。孫壽永等（2012）研究表明，鮮味氨基酸與肉質的鮮味有直接關系。 王曉玲等（2004）表明，在一定的范圍內，谷氨酸含量越高，羊肉的味道越鮮美，這對羊肉的味道起著重要作用。本試驗中與其他兩組相比， 飼喂精粗比50:50 組的日糧谷氨酸含量最高，因此其羊肉嫩度和風味較好。在本試驗中， 飼糧精粗比50：50 組努比亞山羊必需氨基酸和非必需氨基酸總含量高于其他各組，說明精粗比50：50 飼糧可能有助于提高羊肉品質。謝昕廷等（2019）研究發現，隨著精粗比比例升高， 氨基酸的含量均較高且精粗比為50：50 效果最好，能改善氨基酸和脂肪酸含量，改善肉品質。此試驗結果與本試驗研究結果相似。 從本試驗來看， 精粗比50:50 飼糧可能有助于努比亞山羊肌肉氨基酸的合成，進而提高肉品質。

3.2 不同粗精比全混合飼糧對山羊肌肉成分的影響 水分和粗蛋白質是評估肌肉營養價值的重要指標。水分含量直接關系到肌肉的口感和風味，其含量越高， 肉質的多汁性和風味越好（潘興云等，2010）。馬美湖等（2003）認為動物越肥，其胴體的含水量越低。因此，肉品中的水分含量和保水能力直接關系到肉及肉制品的組織狀態、品質，甚至風味（周光宏等，2002）。蛋白質在動物體營養上起著非常重要的作用。姚國磊（2015）研究表明，當日糧中能量滿足需要時， 肌肉中蛋白質水平將隨之升高。Benckman 等（1981）設置6 種對羊肉的屠宰性能和肉品質有影響的不同精料濃度梯度， 發現在羊肉的蛋白質含量上精料水平的差異不顯著，與本試驗的結果相似。王貴印等（2010）研究表明，一般羊肉的粗蛋白質含量達到20%以上，就具有很高的營養價值。肌肉中的蛋白質含量越高，其營養價值也會越高 （王思宇等，2017； 江炎庭等，2016；劉良佳等，2015）。 從本試驗來看，精粗比的升高，會使肌肉蛋白水平呈先升高后降低的趨勢，其原因可能是與飼料原料種類和努比亞山羊的生存環境有關。

4 結論

在本試驗條件下， 精粗比50：50 全混合飼糧能夠提高山羊背最長肌中部分氨基酸含量， 但對肌肉脂肪酸組成和含量無顯著影響；因此，努比亞山羊飼喂精粗比50：50 全混合日糧能夠獲得較好的肉品質。