在“高手如林”的預制菜賽道 得利斯異軍突起表現亮眼

卞奕龍

國內預制菜市場正進入一個風起云涌的高速發展階段，賽道上“高手如林”，磨刀霍霍，群情激昂。中國貿工農一體化的發祥地諸城當仁不讓，發揮當地農業產業化和健康食品主導產業優勢，致力于構建以健康食材供應鏈平臺及食品制造為主的全產業鏈體系。在預制菜領域潛心多年的得利斯異軍突起，表現十分亮眼。

預制菜是運用現代標準化流水作業，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品 。經過35年的發展，得利斯現已形成以生豬屠宰、肉制品深加工、速凍調理產品加工、牛肉系列產品精細加工為主的產業體系，從一開始研發的低溫肉制品系列得利斯火腿等直接食用的產品算起，得利斯集團較早已經開啟了對預制菜產業的探索。

近年來，結合餐飲行業連鎖化和降本增效的趨勢，并為消費者提供便捷、方便的烹飪及用餐解決方案，得利斯利用自身研發、生產、倉儲、物流優勢，在餐飲供應鏈上持續發力，其研發團隊通過對各類菜品原料進行專業分析，針對食材的不同特點運用不同的制作方法有針對性的研發，開發出了適應大眾口味讓不同消費者喜愛的預制菜品，主要有低溫肉制品、速凍調理產品、醬菜、面食等系列。涵蓋豬肉系列、牛肉系列，還有燒雞、雞翅等燒烤系列。根據深加工程度和食用方便性，分別有即食食品、即熱食品、即烹食品等；根據包裝形式的不同，分別有散銷、小包裝、大包裝等；根據貯運方式的不同，分別有冷藏、速凍、熱鏈等。公司還于2021年投資速凍米面項目，并于下半年推出了餛飩、水餃、夾心油條、小鍋燜面以及魚香肉絲、宮保雞丁等傳統大菜預制菜品。

山東得利斯食品股份有限公司總經理于瑞波告訴記者：“預制菜是速凍調理類產品的延伸和升級，目前暫無行業標準。隨著國家對食品安全的監管力度加大，相關部門行業規范的不斷出臺，未來預制菜行業趨于規模化、規范化。得利斯將通過產品品質優勢及先發優勢占據有利地位。現在，得利斯已成功拓展了國內知名大型連鎖餐飲企業、企事業單位團餐、老字號餐飲企業等提供預制菜及存儲與配送服務，同時，全國內擁有多家連鎖門店、對品質有要求的連鎖餐飲客戶訂單也在穩定增長。”

自去年11月底以來，國內疫情再次多點復發，全國多地春節期間提倡“非必要不返鄉”，以就地過年為主。考慮到留守都市的大多為平時較少下廚的群體，易于烹調的預制菜將有大的需求，得利斯在春節期間推出了“臻享家宴”預制菜禮盒等系列產品，供應“年貨節”市場。預計2022年隨著產能的擴大和預制菜消費者群體的壯大，預制菜營收翻倍可行性較大。

目前，得利斯十萬噸調理肉制品項目已經建成，將進一步增加預制菜加工生產能力。產能方面，公司在建預制菜產能有15萬噸，其中山東本部擁有10萬噸產能，并已開始部分試生產；另外，陜西基地5萬噸預制菜產能預計2022年7月投產，2022年底，預制菜產能將達到15萬噸，預計于2024年實現滿產。

為持續打造得利斯預制菜品牌，得利斯集團于今年4月開始舉辦“得利斯預制菜美食節”，持續30天，得利斯最新研發的40余款預制菜新品在諸城百盛商場的6家門店閃亮登場。現場主推單品有紅燒肉、元氣牛肉湯、椒香小酥肉、奧爾良翅中、牛奶夾心油條、豬肉豆角燜面、麻辣香鍋燜面、味香睞香腸（黑椒、原味）等。活動還推出試吃環節，消費者在百盛超市可隨時品嘗得利斯美味的紅燒肉、元氣牛肉湯、椒香小酥肉、牛奶夾心油條、豬肉豆角燜面、麻辣香鍋燜面、味香睞香腸（黑椒、原味）等美食，市場反響之好超乎預料。

“得利斯預制菜美食節”全程采購新鮮可靠食材，在安全合規的車間，采用標準化手段生產，所有產品均通過質量檢測程序，效率與健康兼備。預制菜美食節即是對得利斯預制菜的一次大展示，又是對預制菜供應鏈能力的考驗，使得利斯預制菜在品控、性價比、運營效率、時效管理、定制加工能力得到錘煉，并為預制菜提升打下堅實基礎。

3月2日，山東省政府新聞辦召開新聞發布會，發布了第一批“好品山東”品牌名單，得利斯集團生產的得利斯火腿、香腸榮登“肉制品、水產品”類榜首。

今年冬奧會，得利斯的9款預制菜產品被確定為北京冬奧村和延慶冬奧村志愿者和服務人員用餐的供應食品。冬奧會對多批次試樣產品進行審核，產品全部獲得審核通過。產品包括牛肉餡餅、牛肉水餃、德式烤腸、香煎牛肉腸、豬肉大蔥灌湯水餃、韭菜雞蛋灌湯水餃、豬肉芹菜灌湯水餃、豬肉韭菜灌湯水餃、豬肉大蔥餡餅等共計9個品種的預制菜供應。

去年8月，得利斯食品被陜西省政府確定為十四運會和殘特奧會運動員供應食品，在原料驗收、投料生產、制成工序、包裝儲存、成品檢驗、出廠審核、交付運輸等環節全部符合組委會的食品質量要求，確保了“原料可靠、全程跟蹤、風險可控”。

4月24日，得利斯集團捐贈上海6.5噸預制菜用于抗疫，為上海的老人送上了一份得利斯人的“愛心”。以實際行動馳援上海，助力疫情防控工作，共筑防疫屏障，踐行社會責任和守望相助的大愛擔當。

于瑞波說：“2021年，公司積極探索未來發展的新思路，將預制菜作為重要發展方向，立足屠宰、發力低溫肉制品、延伸預制菜的新戰略逐步落地，較好地完成了既定目標。公司未來將堅持產業運作與資本運作并重，按照穩定屠宰業務、擴大肉制品精深加工業務、快步發展預制菜業務規模和市場布局的工作方針，持續做大食品和健康業務板塊，持續提升盈利能力。”

作為公司2021年戰略上確定的重要發展方向，預制菜也在2021年備受市場關注，該業務也于報告期內迎來大豐收。

在渠道和品牌方面，2021年，公司還聘請知名策劃團隊完成了得利斯品牌形象、企業VI視覺設計的全新更迭，積極構建全國化營銷體系，加快得利斯專賣店和賓得利快廚門店的布局。

公司加快全國營銷網絡渠道覆蓋力度。年報顯示，2021年得利斯經銷模式實現應營收11.02億元，同比增長18.78%；經銷商數量增長164個，全國營銷網絡渠道覆蓋力度明顯提升。

于瑞波告訴記者：“公司與盒馬生鮮、海底撈、佳農、圣農、鍋圈食匯、正新雞排、全家、便利蜂、北京二商、趣店等眾多國內優質客戶建立了長期穩定的合作關系，并通過商超、經銷商、加盟專賣店、電商、新零售、便利店、餐飲客戶等多渠道覆蓋市場。”

得利斯預制菜業務起步較早。2015年，公司即開始進軍預制菜產業，現已具備契合B端餐飲降本增效和菜品更新訴求的定制化服務。2021年，公司速凍米面制品豐得利項目順利投產，并逐步夯實品牌知名度和認可度。

于瑞波告訴記者：“疫情推動預制菜從餐飲走向C端家庭消費場景，預制菜需求激增，催化預制菜行業快速發展。同時，預制菜行業正在逐步獲得政府的認可與支持，走向健康、規范、有序發展。今年濰坊市將預制菜產業納入全市重點產業鏈培育管理，并提出了詳實的發展規劃。在這一行業趨勢下，得利斯2022年將繼續加大研發投入，加強研發創新能力，增強產品競爭力和盈利能力。全面提升產品力、營銷力和品牌力，提升公司在預制菜行業的市場地位。”

渠道方面，得利斯將重點布局預制菜需求旺盛的華東和西南區域，B端方面大力推進與餐飲行業頭部客戶的戰略合作。針對C端客戶，公司將借助短視頻、直播等新媒體的快速發展趨勢，拓展新的銷售渠道；同時加大線下直營旗艦店以及經銷商加盟門店的建設，逐步構建起多層次營銷體系，提升品牌影響力，打造預制菜全國知名品牌。

研發方面，得利斯2021年研發支出同比大增203.66%，加快推進符合公司戰略方向的預制菜系列新產品上市，豐富公司產品線，提升產品競爭力。

得利斯將不斷增強優勢品類競爭力，逐步實現產品品類多元化，兼顧產品力、供應鏈管理能力及品牌影響力，提高協同效應，通過加強產品研發創新能力不斷擴大產品受眾，穩步提高市場占有率。

下一步，得利斯將以屠宰產業為基礎，不斷擴大肉制品深加工產業規模的發展方向，在餐飲供應鏈上持續發力。預制菜系列產品是現階段該公司著重發力的產品類型，產品包括各種調制牛肉制品、速凍肉制品以及速凍米面類產品，現已與多家國內知名大型連鎖餐飲企業開展業務合作。

The domestic prepared dishes market is undergoing a rapid development and fierce competition. Among the numerous enterprises engaged in prepared food industry， Zhucheng， the birthplace of China’s integration of trade， industry and agriculture， stands out in the development of prepared dishes. By giving full play to its advantages of local agri- cultural industrialization and the leading industry of healthy food， Zhucheng is committed to building a whole industrial chain system focusing on the supply chain platform of healthy food materials and food manufacturing. Delicious Food Co.， Ltd， which has devoted itself to the field of prepared dishes for many years， springs up with its outstanding performance.