將預制菜定位為2022年度首位產品戰略 惠發“大國味道”引領預制菜賽場

徐蘭芳

山東惠發食品股份有限公司成立于2005年2月，2017年6月13日在上海證券交易所掛牌上市，成功登陸A股主板，是一家集預制菜品研發、生產、銷售和提供健康食材供應鏈服務于一體的綜合性食品企業。公司占地面積40多萬平方米，擁有五個生產基地，榮獲了“國家安全生產標準化一級企業”、“高新技術企業”、“山東省農業產業化重點龍頭企業”等多項榮譽稱號，下設山東和利農業發展有限公司、山東新潤食品有限公司、山東惠發物流有限公司、山東潤農農業發展有限公司、惠發小廚供應鏈管理有限公司、青島米洛可進出口有限公司、山東潤農供應鏈管理有限公司等多家全資子公司。

公司注重科技與研發的投入，惠發科技研發中心，占地5000多平方米，擁有科研人員100余人，公司檢測中心占地3000余平方米，先后組建并成立了院士工作站、博士后工作站、山東省省級企業技術中心、山東省肉類食品質量控制工程技術研究中心、山東海洋功能性速凍調理食品工程研究中心、國家地方聯合工程研究中心等科研機構，并與國內外多所高校、科研機構建立長久合作關系。

公司堅持“品格決定品質，細節決定成敗”的質量理念，時刻嚴把質量關，先后主導、參與制修訂《SB/T 10610 肉丸》、《SB/T 10379 速凍調制食品》等國家、行業標準十余項，并通過了ISO 9001質量管理體系、ISO 14001環境管理體系、ISO 22000食品安全管理體系等多項體系認證。

惠發食品副總經理臧方運告訴記者：“惠發2005年創立，年銷售從0到近20億元，超常規、跨越式發展。‘北方火鍋料第一股’是許多人對惠發食品的印象。實際上，惠發食品2013年就已經開拓了預制菜品賽道，主要聚焦于餐飲、酒店、中央廚房等渠道，開始加工菜品為B端和C端供貨，面向B端的料理包產品和面向C端的調理油炸產品，做得頗具特色。2019年，惠發參與起草了中國食品工業協會冷凍冷藏食品專業委員會《預制包裝菜肴》團體標準的制定，進一步加大對預制菜產業的布局。從1.0階段針對B端渠道的鄉廚菜品，2.0階段針對C端渠道的菜品，3.0階段針對旅游、軍隊等渠道的常溫自加熱菜品，4.0階段針對B端和C端的功能性火鍋底料、燉罐等產品，5.0階段針對冷鮮、冷凍、常溫等形態的預制菜菜品矩陣，再到目前正在發展的6.0階段的預制菜品產業生態——數字化營銷平臺，惠發食品領跑在預制菜產業發展一線。目前已形成“惠發”、“澤眾”、“惠發鮮廚”、“愛沙一品”、“涮幫主”等產品品牌，和“潤農供應鏈”“惠發小廚”、“惠發云廚”、“惠發美廚”、“伊蘭小甸”、“米洛可”等服務品牌。

同時，公司秉承“惠民誠信，發展創新”的企業精神，不斷加大自主創新能力，為不同人群提供專屬的一站式飲食服務方案，致力于打造中國餐飲企業的“中央工廠”，公司圍繞人們從出生到養老，以學習，工作，生活三大飲食場景化智能升級，通過智慧餐飲倒推中間城市中央廚房，最終實現對上游農業定制，實現特色農業產業化，從上游打造生態農業，中游控制食品安全，下游促進營養健康，線上大數據，線下產業鏈深度融合，實現從田園到餐桌全程可追溯，完善整個生態物聯網，從而對整個產業鏈，供應鏈，價值鏈實現了重構。如發揮惠發健康食材（預制菜）供應鏈平臺作用，通過智慧分揀中心、智能倉儲中心、U4中央廚房等平臺，優選全國各地綠色生態農產品以及當地的新鮮果蔬，利用先進的標準化生產工藝，加工出即食、即熱、即烹、即配等預制產品，為電商、酒店、企業、機關、學校提供安全、標準、物美價廉的食材，進而可以有效鏈接產業鏈、價值鏈、供應鏈，打造“農業基地+加工物流+中央廚房+智慧餐飲”全產業鏈利益共同體，帶動農民共同富裕富足，促進農業農村現代化進程。”

2022年以來，預制菜作為萬億級賽道，迎來了高光時刻。

惠發食品將預制菜定位為2022年度首位產品戰略，“大國味道”品牌是公司發力預制菜的主品牌，聚焦B、C端全方位發力。目前，公司已經研發生產預制菜品千余款，形成了四大產品系列。第一類是涮煮類產品，比如蛋餃、鍋包肉、獅子頭、風味丸滑等產品；第二，是冷鮮菜類產品，公司近兩年重點推廣冷鮮菜系列產品，將全熟菜品冷藏保鮮，加熱即可還原產品原本的味道；第三類是八大菜系產品，根據八大菜系標準菜品定向研發，生產出中國菜肴標準化預制，八大菜系的招牌菜均在名師指導下研發，可以最大程度地還原地方菜的精髓；第四類，是中華特色小吃，以沙縣小吃項目為依托，將各地特色小吃通過標準化預制，實現工業化生產，加快地方小吃在全國的傳播速度。

同時，公司不斷加大多個消費場景下的新產品研發力度；推動“年產8萬噸速凍食品加工項目”和常溫產品車間建設，擴大生產規模；加快營銷網絡項目建設；完善營銷組織，打造終端品牌，進一步渠道下沉；拓展商超、餐飲、直播、電商、社區等銷售渠道，同時通過B2B模式的打造和探索，實現全渠道銷售。此外，公司不斷加大餐飲食材供應鏈服務方面的市場開拓力度，研發適合不同消費場景的產品來滿足消費者的多樣化需求，通過社區團購、生鮮配送、團餐配送、線上直播等多種途徑，為團餐、校餐、社區等終端消費群體提供一站式的全品類的食材供應鏈服務。根據市場需求變化，公司還針對酒店、團餐、家庭等不同場景，加大研發預制原料、預制半成品、預制成品等預制菜產品。打通“上游智慧農業、中游食材供應鏈標準化加工定制、下游智慧餐飲”全鏈條，既能滿足大宗B端和C端客戶的普通餐預制需求，也能滿足醫院、養老院、學校等特殊群體的功能餐、營養餐預制需求。

目前，公司正在全國各地布局落地“未來食品加工園區+智慧餐飲”。2月22日，惠發食品聯合發起在諸城成立山東預制菜產業聯盟，4月23日，在中國食品工業協會的領導下，聯合行業各龍頭企業，在濰坊成立全國預制菜產業集群、預制菜和中央廚房專業委員會。同時，在濰坊市教育局、諸城市政府、諸城市教育局的領導和支持下，惠發食品依托“中央廚房+智慧餐飲”的團餐模式，聯合諸城各龍頭企業共同搭建了城市公共服務平臺—— 潤農供應鏈，為中小學餐廳飲食安全、健康、營養提供了有力的保障，為大學餐廳創造了安全、豐富、美味的美食廣場。

今年，為加快預制菜高質量發展，諸城市依托山東預制菜產業聯盟，整合全省食品加工企業、餐飲協會、高校科研院所有效聯動，深入實施“一五三五”戰略，即提升一個平臺，打造五個鏈條，做大做強三大品牌，落實五化保障措施。提升一個平臺，即優化提升惠發“潤農健康食材供應鏈”平臺。諸城市支持惠發食品股份有限公司對現有“潤農健康食材供應鏈”平臺進行改造升級，拓展質量管理、追溯服務、金融服務、研發設計、信用評價等功能，打造大數據支撐、網絡化共享、智能化協作的智慧供應鏈體系，推進全國布局，建設更多區縣供應鏈園區，積極融入全球供應鏈網絡。通過全程標準化管理和線上線下融合發展，構建生態、安全、營養、便捷、智慧的預制菜供應鏈平臺。鼓勵預制菜加工企業以及上下游企業、基地和消費群體植入該平臺，推進該平臺持續擴容賦能。

近日，公司與俄羅斯自然科學院外籍院士、國家專家、青島大學教授姜國輝簽署合作協議，雙方將在功能性預制菜品及中央廚房健康食材供應鏈產品研發與應用，營養健康智能化服務管理平臺打造等多個方面進行深入合作，此次合作將進一步提升企業的創新研發能力，標志著惠發食品在加快預制菜產業發展中又邁出了堅實的一步。接下來，公司根據終端需求，以標準化為基礎，以“生態、安全、營養、便捷、智慧”為目標，分人群定制一日三餐，助力國民健康生活、生活健康。

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