新和盛饗食 預制菜中的家庭廚師味道

吳瓊

當你在肯德基點一份奧爾良烤雞翅，在必勝客點一份炸雞球，這些美味的半成品有可能就來自新和盛。

山東新和盛饗食集團有限公司是一家集飼料加工、肉雞養殖、屠宰加工、熟食產品加工銷售于一體的現代食品加工企業，國家級農業產業化重點龍頭企業、全國民族特需商品定點生產企業，首批國家認監委“同線同標同質”平臺上線三同企業。

如何保持菜品的“原汁原味”、復熱后能最大程度復原現炒的口感是預制菜的一個市場痛點。新和盛預制菜的創新特點是廚師手工風味再現技術、抗凍還原技術、貯性技術、微波技術。

“綠色蔬菜冷凍在解凍后是否呈現本來的顏色，醬料包解凍后是否分離？這些都會影響預制菜的感官及口感?！毙潞褪⒓瘓F負責人告訴記者，例如，一盤毛豆的護色，普通的毛豆加入料理包，需要再蒸煮、冷凍、復熱等環節，毛豆會變色，加上護色工藝之后，毛豆經過再加工依然翠綠，非常美觀。醬汁的貯性技術則將產品加入抗凍原料，在醬汁解凍后依然保持細膩柔滑狀態。

新和盛的產品分成型油炸、煙熏蒸烤、灌腸丸子、預制調理包、醬鹵常溫、生制調理等六大類200多個品項，是百勝肯德基、必勝客、麥當勞、漢堡王、華萊士、超意興等品牌快餐的主力供應商，北大、清華、蘇南食材等知名高?；刂惫┕?，出口歐盟、日本、韓國、俄羅斯、中東、蒙古等國家和香港等地區。淘寶、京東、拼多多等電商平臺，美團、橙心、興盛優選等社區團購，抖音、快手等直播平臺的合作，助力新和盛、大江品牌價值的快速提升，推動新零售事業的迅猛發展。

其中預制調理包產品咖喱雞肉、香菇滑雞、雞肉炒飯、各種風味意面、各種風味湯、醬等，此類產品研發技術支持來自日本日冷食品，就像是請了一個家庭廚師現場做出的美味一樣。

2020年新和盛與日本最大的食品預制菜公司日冷食品，在遼寧錦州成立合資公司，專業研發生產預制調理包產品，主要供應達美樂、吉野家、肯德基、薩莉亞、7-11、全家等知名餐飲連鎖、便利店等客戶，以及京東、天貓等線上銷售。隨著雙方合作的進一步深入，將會陸續研發、生產不同消費群體的功能性預制菜產品。

食品安全是食品加工行業的先行標。新和盛集團建立健全了食品安全衛生控制體系，加工廠通過了ISO9000國際質量體系認證、HACCP食品安全管理認證，是海關備案的出口食品加工工廠，公司產品通過了清真食品認證、無公害農產品認證。實現了“五統一”控制管理，推進了源頭養殖環節的標準化生產，現有標準化肉雞出口備案養殖場36個，年可出欄符合出口標準的肉雞4500萬只；在建的12個大型標準化生態綠色肉雞養殖基地，年可新增肉雞出欄量5500萬只。現代化、標準化、生態化的飼養模式既能夠防止疾病的感染，促進肉雞生產持續穩定健康發展，又能讓消費者吃的安全放心。

食品檢測中心分理化檢測室和微生物檢測室兩部分，可以獨立檢測多種農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑殘留及常規理化指標檢測，可以對大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等多種微生物進行精密檢測控制，保證了產品質量。

嚴格按照兩個體系作業標準執行，從管理、制度、技術、應急等方面對安全風險進行有效管控。通過采取技術手段、實施個體防護等措施，達到降低和消除風險的目的。對安全風險分級、分類進行管理，逐一落實車間、班組和崗位的管控責任，落實具體的責任單位、責任人和具體的管控措施，確保安全風險始終處于受控范圍內。

山東新和盛饗食集團有限公司“肉雞健康養殖與營養調控重點實驗室”經過近幾年科研技術積累，取得一定的研究成果，包括液質聯用儀分析禽肉制品獸藥殘留新技術、多聚璘酸鹽嫩化法在速凍禽肉制品種應用新技術、酶聯免疫檢測技術預處理禽肉制品技術在公司進行了實施轉化。山東新和盛饗食集團有限公司參與的雞肉提效增值關鍵技術及應用獲得山東省科學進步三等獎。實驗室主任肖發沂等研究的畜禽養殖飲水線消毒清洗設備的研究與應用獲得了濰坊科技進步二等獎。山東新和盛饗食集團有限公司“一種雞肉烤腸的制備方法”、“一種藤椒琵琶腿的制備方法”、“一種黑金雞塊的制備方法”申報國家發明專利，已進入復審階段。

為充分發揮龍頭企業帶動作用，新和盛堅持把增投入、擴規模、上項目、拉伸產業鏈條作為提升農業產業化經營水平、保證企業長遠發展的重要戰略措施來抓。

近年來，先后投入5億多元，相繼完成了6000萬只肉雞屠宰加工項目、6萬噸熟食品加工項目、18萬噸飼料加工項目及標準化肉雞養殖基地建設項目等大型技術改造項目的建設，增加就業崗位2000多個，形成了從飼料加工、肉雞標準化養殖、宰殺加工、熟食加工、產品銷售的生產經營產業鏈體系，產品結構也由普通初級產品向高附加值的特色品牌產品提升。有力促進了當地現代食品加工業的發展，推動當地農業產業化的健康發展。

為進一步拉伸產業鏈，促進企業持續健康發展。公司計劃投資8億元以綠色養殖+有機農業的生態循環模式，建設20個存欄50萬只的大型標準化綠色肉雞養殖示范基地。年可新增肉雞出欄量7000萬只，可解決就業崗位1000多個。雞舍采用先進的立體養殖模式，充分節約土地資源。配套有機肥設備和廢水處理設施，將雞糞直接轉化為有機肥，供給有機果園和有機農場，廢水經處理后進行二次利用和用于澆灌果樹，實現種養結合，綠色有機、生態環保的循環農業發展模式。對于調整優化農業種植養殖結構，帶動農民脫貧減貧，促進農民增收致富具有較大的推動作用。

Shandong Seahisun Food Group Co.， Ltd. is a modern food processing enterprise integrating feed processing， broiler breeding， slaughtering and processing， and cooked food processing and sales. It is a national key leading enterprise in agricultural industrialization， a national designated production enterprise of special needs commodities， and the first batch of enterprises with products of the same production line， the same standard and the same quality”launched on the platform of CNCA（Certification and Accreditation Ad- ministration）. When you order an Orleans roast chicken wing in KFC or a fried chicken ball in Pizza Hut， the semi-finished products of these delicacies may just come from Seahisun.