圣奧清真食品 藏在預制菜中的青州味道

吳瓊

5月的青州，花香彌漫。位于青州市昭德民營工業園豐收一路的圣奧食品有限公司（下稱“圣奧食品”）生產車間內卻是一片忙碌景象，汆水、分切、腌制（鹵制）、分裝、速凍、包裝入庫……工人正在無菌生產線上加緊生產。

“目前，訂單很滿，4條加工生產線火力全開，今天生產線上的生產的是參雞湯、牛肉等特色預制菜。我們出口產品涵蓋肉類罐頭、谷類罐頭、果蔬罐頭、醬鹵肉制品、牛肉辣醬、其他罐頭以及混合食品包裝，年生產能力1500多噸。”圣奧食品總經理趙俊超告訴記者，這些特色預制菜出廠后將直接銷往韓國、新加坡、泰國、老撾、越南等周邊國家，以及非洲地區、中東及伊斯蘭國家和地區，開啟它們的全世界之旅。

從2005年開始，圣奧食品一直致力于清真特色預制菜的研發、生產和銷售，走出了一條清真食品特色發展之路，逐步成長為清真預制菜生產銷售的領軍企業。

圣奧食品的預制菜全部為清真食品。眾所周知，清真食品生產標準非常嚴格。“我自己就是回族，公司車間的加工工人超過60%都是回族人，所有的原材料都是十幾年的試用及反復甄選走到今天的。”趙俊超告訴記者，2009年他們公司為韓國制作“最初”的預制菜——參雞湯，因為原材料質量過硬，韓國直接將工藝傳授，由圣奧食品進行加工出口。從此，國外很多商家慕名而來，為日本加工雞肉串、牛肉干，為新加坡定制牛肉套餐等，中國的清真預制菜遠銷海外。

“以前沒有預制菜這個概念，但是預制菜我們已經做了十幾年。”趙俊超笑得很燦爛。目前公司有雞系列、牛肉系列、醬系列、韓國料理系列以及糗糕系列幾十種產品。其中老湯牛肉和清真糗糕被列為青州市非物質文化遺產產品進行保護。無論是真空包裝或者商業無菌處理，都是沒有添加劑的健康食品。因為出口，歐盟標準的要求很嚴格，尤其是食品類更是如此，所以圣奧食品在發展國內預制菜時，輕車熟路即可達到高標準嚴要求。

眼看原材料以及各項工藝日漸成熟，慕名而來的商家更是數不勝數。幾年前，香港一家公司看好了圣奧食品的清真牛肉產品，便委托公司研發新口味的牛肉醬，考慮到客戶的要求，趙俊超幾次到香港、廣東等地考察，終于研發出了一個口味獨特、價格實惠的牛肉醬，備受好評。

“原材料把關嚴格，工藝成熟，還有十幾年的經驗，這些就是我們做預制菜最好的保證。”趙俊超說。

趙俊超最初是1983年建立的青州市清真罐頭廠的一名銷售員，當時的罐頭廠是山東為數不多的食品企業，出口主要針對韓國、俄羅斯和阿聯酋。針對韓國出口的產品主要是牛排罐頭和牛尾罐頭，3kg/罐的馬口鐵罐。以牛排罐頭為例，當時客戶要求的是將牛肋排切成 3厘米的塊，每罐要求45%的固形物，牛排數量必須為36塊。只需簡單的步驟，就可以把鮮嫩美味的牛排端上餐桌，這樣方便配餐，這也是最初的預制菜。

由于建設需要，青州市清真罐頭廠于2000年注銷。2001年，趙俊超與罐頭廠曾經的質量負責人法永凡一拍即合，新建了青州市新奧食品廠，繼續從事該類產品出口。單一產品的生產，趙俊超總覺得風險較大，為了降低風險，他立即著手增加產品多樣性。當時在跟韓國生草堂樸社長溝通后，樸社長邀請趙俊超和法永凡去韓國學習考察，在當時的參觀交流過程中趙俊超敏銳地觀察到韓國料理參雞湯在韓國非常有名，屬于韓國特色美食，在當時的中國還沒有這類產品。這樣，就在韓國的車間學習一周時間，掌握了該產品的制作工藝，回國后與法永凡及當時廠里的質量研發人員研究，制作出適合中國口味的參雞湯，目前該產品在中國市場的韓餐領域享有盛名。

為了公司的進一步擴大發展，在當時政策引導下，趙俊超于2005年在昭德民營工業園投資新建山東圣奧食品有限公司。此時的他清晰地意識到，中國的市場一點都不比外國市場差，但是在當時公司生產的產品不適合中國消費者的飲食習慣，都不適合在中國市場銷售。

“我本家世代都是做清真小吃的，口味特別好，當時在附近家喻戶曉，如果將現做現賣的醬牛肉、牛腱子、牛肉醬、糗糕、扒雞、牛肉干這類散裝食品批量化生產，不又是一次新的改革嗎？”趙俊超說干就干，經過無數次的實驗，功夫不負有心人，預包裝的產品應運而生。為了把好產品質量關，法永凡建議做質量管理體系，于是2008年2月13日山東圣奧食品有限公司首次通過HACCP質量管理體系認證。

2012年青州市大力發展旅游經濟，青州花卉和山楂、柿餅等農產品產業發達，但是來青州旅游卻沒有合適的旅游產品銷售，在與青州市文旅局領導的溝通和交流過程中，趙俊超提議把傳統的清真糗糕開發成一款地方旅游特色食品。至此開始，清真糗糕系列產品一度成為青州古城旅游必買特色小吃，帶動了青州市地方特色食品經濟發展。

正是這種孜孜不倦的工匠精神，趙俊超也在2015年5月被青州市政府授予“清真糗糕”和“老湯牛肉”兩項制作工藝的非遺傳承人。

2011年日本福島7.3級地震，遠在新加坡客戶找到趙俊超，尋求救災物資，當時要求的產品價格必須低廉，而且還要滿足每日生存需求。于是趙俊超聯合質量研發人員在幾天之內迅速研發出紅豆粥、綠豆粥和紅薯大米粥三個口味的粥，添加純白糖，通過商業無菌技術操作，滿足了應急救災日常能量需求、而且方便快捷，為當時的應急救援解了燃眉之急。

預制菜的星星之火正成燎原之勢。在預制菜新賽道上，濰坊不斷添柴、加油，動作不斷。圣奧食品也借著預制菜的“東風”，進一步發展其清真食品優勢。

目前，清真預制菜在我國還是比較少見的，而且圣奧食品研發的預制菜品滿足常溫儲存運輸的要求，優勢得天獨厚。清真糗糕、老湯牛腱子、醬香牛肉、紅燒牛肉、牛尾湯、參湯雞、牛肉醬、農家小公雞、云門山燉雞等一系列特色清真預制菜品，消費者反饋極好。圣奧食品搶抓預制菜產業發展新風向，把發展預制菜產業作為現代農業提檔升級的突破點，發揮比較優勢，堅持錯位發展，引導和鼓勵預制菜產業集聚發展，不斷延長和鞏固產品鏈、供應鏈、銷售鏈，全鏈條推動預制菜產業高質量發展，實現農產品工業化食品化，叫響“青州味道”預制菜品牌，特色鮮明、輻射力大、帶動性強的產業集群逐步壯大。

目前在青州市政府、發改局和辦事處的支持和引導下，圣奧食品加大投入發展清真預制菜產業，走出了青州特色清真預制菜的新路線。下一步，圣奧食品將計劃增加生產規模，擴建預制菜中央廚房，使預制菜生產車間達到3000平方米。另外將繼續加大研發投入，爭取年底實現預制菜品種類翻番。用他們的專業，讓中國的老百姓吃上美味、健康、方便、快捷的清真菜品。

Th e p r e p a r e d d i s h e s o f Sheng’ao food are all halal food. Because halal food has strict standards， product quality assurance has been fundamental.“I am a member of the Hui nationality myself. Over 60% of the workers in the company’s processing workshops are Hui people. All the raw materials we use are obtained after decades of trial and repeated selections，” says Zhao Junchao， the head of Sheng’ao Food. In 2009， the company began to make Gingsen Chicken Soup， its “earliest” prepared dishes， for South Korea. For the excellent quality of the raw materials， South Korea authorized the processing technology directly so that Sheng’ao could process and export the dishes. Since then， the company has attracted many foreign enterprises and begun to process chicken kebabs and beef jerky for Japan and customize beef set meals for Singapore. China’s prepared halal dishes are well sold in overseas markets.