酒品即人品

李建華 肖瀟

摘要：中國傳統酒文化以倫理精神為突出特征，體現在酒的倫理價值取決于人的道德品質，酒被解釋為“就人之善惡”，飲酒行為也寄寓于各類人際關系而存在，受到“禮”的制約與規范，體現為“孝”“敬”“信”等人倫秩序?！熬破芳慈似贰背浞煮w現了酒以特殊物理性質激發人的真實情感，繼而使人做出相應的各類道德行為，如實地反映出個體的道德水平，何況在酒德中最為重要的“節制”之德是個體進入高水平道德層次并通向道德自由境界的關鍵品質。如果將中國傳統酒文化的道德精華回歸當下，那么日常飲酒場域中的美德倫理就可表現為：飲酒前的守信、守時與真誠;飲酒中的適度、友善與謙和;飲酒后的自制、尊重與體諒。

關鍵詞：酒;酒文化;酒品;人品;美德倫理

中圖分類號：B829

文獻標識碼：A

文章編號：1000-5099（2022）04-0016-10

在人類及人類社會出現之前，酒就遍布于自然世界，動物們攝取著經樹木和水果自然發酵出來的酒精和糖分，獲得必需的營養并享受生命的樂趣。直至以倫理規范初步建立為標志的原始社會的誕生，酒從自然物演變為人造物，成為人們進行各類交流不可或缺的物質載體，與經濟、政治、軍事、藝術、農業、商業等都結下不解之緣，酒也逐漸從習俗發展為一種特殊的文化，蘊含著豐富的倫理精神。因此，自古以來，酒就被賦予了超越物質屬性的精神屬性——“品”，酒“品”實際體現的是人“品”，即人們在飲酒這一特殊的社會交往過程中所遵循的倫理規范，及其背后所體現的個體道德品格。《說文解字》云：“酒，就也。所以就人性之善惡?！本瞥休d的精神內核根源于人性之善惡，通過飲酒過程中人們的社交行為進行具體呈現，最終凝結為日常飲酒場域中特定的美德倫理規范。當然，酒品與人品之間并非完全對等式關系，即酒品可以從一個側面真實地反映人品，特別是人品的好壞與酒量大小沒有任何關系。不過，我們通過飲酒這一特殊場域的行為，發現人品的隱匿性和真實性，這不失為一種獨特的視角。

一、中國酒文化中的倫理精神

釀酒之術在夏朝之前被證實已經存在，距今已逾五千年。酒以及酒文化的歷史伴隨中華文明的長河綿延至今，小到人民的日常生活，大到國家的儀式慶典，都少不了酒與飲酒之人的身影，酒文化在整個中國傳統文化的宏大畫卷中留下了自身獨特且濃烈的色彩。劉仁清先生從文化結構多層次的視角出發，界定了酒文化的內涵與外延：“酒文化是一種以酒為物質載體、以酒行為為中心，反映人類世代勞動成就的文化形態。它既包含了物的部分——酒，也包含了人類在改造自然環境中所獲得的品格和行為方法，以及由此所積聚起來的風俗、禮儀、意識等等精神復合體。”文化包含著伴隨人類實踐而產生的物質文化、精神文化和制度文化等多方面的內容，酒文化作為文化的子概念，即人們圍繞“酒”進行實踐所取得的上述各類成果。蕭家成先生從自然科學與社會科學的視角出發，結合酒文化的自然屬性和文化屬性，認為“酒文化是指圍繞著酒這個中心所產生的一系列物質的、技藝的、精神的、習俗的、心理的、行為的現象的總和”，并將其內容歸納為酒論、酒史、傳統釀造術、酒具、酒俗、酒功、酒藝文、飲酒心理與行為、酒政九方面，此種定義對酒文化的內涵進行了細化和擴展，融合了現代自然科技和人文社科的發展成果。

無論從何種角度和側重點來定義酒文化，都不可否認酒文化在中國傳統文化中的獨特地位，這歸功于酒文化凸顯了中國傳統文化最顯要的特征——倫理精神。以禮樂文明為內核的中國傳統文化在起源直至不斷發展至今的過程中，始終以倫理為中心，即以人倫關系運行的道理、規則為圓心而輻射、發展的一切物質與精神的成就。在中國傳統語境中，倫理之內涵包括四個方面，分別為人倫、關系、秩序和規范，即倫理只存在于以人為主體的世界，依存于主客體的關系而產生并表現為某種特定的秩序和規范性說明。酒作為特殊的物質載體，緊密結合著人們廣闊的精神生活領域與各式各樣的社會交往，從中直接反映出一定歷史階段和社會背景下個體道德水平以及人倫關系規范。因此，中國傳統酒文化本質上是以倫理為中心的文化，圍繞著人倫、關系、秩序和規范來展開自身。

酒作為客觀存在，本身并無善惡指向，必須依附于人的道德品性才有價值和意義。酒直接被解釋為“就人之善惡”，許慎注曰：“賓主百拜者，酒也。淫酗者，亦酒也?！本萍瓤稍诙Y儀規范的制約下被心有敬畏的人共同享用，也可被荒淫無度者肆意揮霍，酒的本質決定于通過飲酒行為所體現的飲酒之人的道德水平，也即被其倫理價值所嚴格規定。殷商時代起，酒就成為國家重大政治活動與人民日常生活中不可或缺的一部分，紂王沉迷酒色而失國即可作為印證。因此，周朝建立之初，周公開啟禮樂文明之先河，便將酒劃定為嚴格規范的對象，對于飲酒之場合、目的、用量等做出了相應規定，更將酒與“德”直接關聯起來?！渡袝ぶ軙ぞ普a》云：“祀茲酒……孝養厥父母，厥父母慶，自洗腆，致用酒?！笔紫龋诩漓胱纷嬉约靶B父母時可以飲酒，沒有特別之事則反對飲酒;文王告誡官吏與民眾“無彝酒”，即不能經常性無節制地飲酒（“彝”為經常之意），并且“不腆于酒”，即不能過量飲酒（“腆”為豐厚之意）。在合適的場合，用恰當的方式、頻率飲酒則是“德”之體現，所謂“飲惟祀，德將無醉”;通過舉殷商滅亡之事，指明民眾和官吏整體飲酒狀況展現了社會整體道德水平和氛圍，進一步與國家興亡之命運相關聯?！渡袝ず榉丁诽岢觯骸拔┍僮鞲?，惟辟作威，惟辟玉食?！贝颂帍娬{要辟除飲食上的奢侈風氣，酒在古代屬于王公貴族才可享有的“玉食”，自然屬于需要警惕的對象，飲酒有度并符合禮節是極其重要的德行。至春秋戰國時期，以孔、孟思想為代表的儒家文化將“酒”及其文化拓升至哲學層面，“關注酒與生命、文化的本質關系”，酒以禮、仁為本質特色，實質上是以飲酒之過程、目的、價值是否符合儒家所倡導的倫理、道德精神來進行判斷，最終則落實于個人的道德品質是否符合儒家“君子”的理想人格?！抖Y記·大學》論及個體如何明德時指出：“心不在焉，視而不見，聽而不聞，食而不知其味。”目見、耳聞、口食之本皆在于修身正心，酒因其特殊的功效兼具物質、精神雙重屬性，更加依賴于享酒之人如何時刻內省、修身以成德，以控制口腹之欲，規范飲酒行為?！墩撜Z·鄉黨》：“唯酒無量，不及亂。”孔子認為飲酒只要能夠不至于醉亂，則可以不控制數量，酒量因人而異，關鍵在于人是否有節制之德保證酒后狀態不至于“醉”，行為不至于“亂”。可見，酒文化的核心倫理精神是“善”，即符合“善”的道德理想和行為規范。

飲酒行為往往寄寓于各類“關系”之中，包括群體間與個體間的社會交往、國家間的經濟、軍事等交往。中國傳統文化以倫理性和政治性為核心特征，中國人極其重視各類社會關系，“酒”在處理錯綜復雜的關系方面發揮著獨特的功效。在遠古的巫術儀式中，酒由于其特殊的物質特性——“熱”——可移易人之身心進入超意識狀態，被視作溝通神人之中介，巫師代表原始人類社會的群體意識，渴望突破自身的有限性而與充滿未知的、神秘力量的外部世界進行溝通與聯結，以祈禱在巨大生存危機與挑戰中獲得精神寄托與力量。在某種意義上，遠古時期人類將自身與自然世界的關系及其想象寄托在酒這個特殊的載體之中。而后，周朝建立起完善的禮樂制度，發展出以人情與人際關系為核心內容的倫理型文化，巫術被有嚴格章程的祭祀禮儀逐步替代，從上文《酒誥》的內容可以看到，酒被廣泛用于追念先祖的祭祀與善事父母的活動中，以上兩種活動都是人與祖先、長輩建立關系的一種反映?！皣笫拢陟肱c戎，祀有執膰，戎有受脤，神之大節也?！薄澳嚒薄懊尅币鉃楂I祭用的生肉，孔穎達引用《詩經》中歌詠祭祀之禮的詩句進一步解釋道：“旨酒欣欣，燔炙芬芬?！眲t“膰”“脤”泛指在宗廟之祭、兵戎之祀中所使用的酒、肉等食物?？梢?，酒除了在祭祀中扮演著不可替代的角色，在國與國之間的軍事較量方面也發揮了重要作用。因此，酒的另一層意思為“造”，許慎解釋為“吉兇所造起也。古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄”，酒中蘊含國家吉兇、政權存亡之因子，禹因品嘗儀狄所釀美酒而疏遠之。又如《莊子·胠篋》：“魯酒薄而邯鄲圍?！背跃浦癖?，即濃厚美味與否來作為發動一場戰爭的理由。此外，酒在君臣、朋友等人倫關系中所發揮的作用，其原理都如出一轍，比如古時君王常設宴飲與群臣共享，酒成為體現君臣關系的重要載體;以酒會友更是中國酒文化的重要傳統，志同道合之士在共同飲酒的過程中直抒胸臆、抒發情志，以達到彼此情感之共鳴與交融，歷史上著名的“竹林七賢”即因酒結緣并聞名天下：“陳留阮籍、譙國嵇康、河內山濤，三人年皆相比，康年少亞之。預此契者：沛國劉伶、陳留阮咸、河內向秀，瑯邪王戎。七人常集于竹林之下，肆意酣暢，故世謂‘竹林七賢’?！?/p>

酒受到“禮”的制約與規范，飲酒行為背后實際體現為人倫秩序?！对娊洝ば⊙拧べe之初筵》生動地描畫了賓客在筵席中歡暢飲酒的和諧場面——賓客落座謙讓有序、飲酒前溫文爾雅：“賓之初筵，左右秩秩……賓之初筵，溫溫其恭?！斌巯^程中美酒醇厚，鼓樂相和：“酒既和旨，飲酒孔偕……籥舞笙鼓，樂既和奏?！本七^三巡，賓主酩酊大醉，威儀大亂：“賓既醉止，載號載呶……是曰既醉，不知其秩?！惫识嬀谱钪匾氖切枰３謨x態，符合禮節：“飲酒孔嘉，維其令儀。”甚至可以設置監酒的官職來防止人們因醉酒而失態，甚至自取其辱：“既立之監，或佐之史……醉而不出，是謂伐德?！笨梢姡频膫惱韮r值核心即是對禮儀的遵守與推崇。具體來說，由于酒以及酒行為寓于各種人倫關系之中，從而不可避免地需要遵循關系運作的準則，具體體現為種類繁多的社會交往規范?！抖Y記·大學》云：“為人君，止于仁;為人臣，止于敬;為人子，止于孝;為人父，止于慈;與國人交，止于信。”“仁”“敬”“孝”“慈”“信”五種美德反映了君臣、父子等人際倫理關系規范的核心本質與具體內容。首先，于君臣而言，君需“仁”，即“泛愛人”，愛臣愛民，博施濟眾，臣需“敬”，敬即“警也”“肅也”“恭也”“慎也”，恭敬尊君，持事慎重，君臣共飲時，即從飲酒過程與座次、列鼎制度以及酒之種類、用酒器具來體現君臣相交之禮節?！抖Y記·玉藻》通過記載君授臣爵之禮，側面反映了君臣飲酒之禮：“君若賜之爵，則越席再拜稽首受，登席，祭之，飲卒爵而俟，君卒爵，然后授虛爵。君子之飲酒也，受一爵而色灑如也，二爵而言言斯，禮已三爵而油油，以退，退則坐，取屨，隱辟而后屨，坐左納右，坐右納左。凡尊，必上玄酒，唯君面尊，唯饗野人皆酒，大夫側尊用棜，士側尊用禁?！逼浯?，于父子而言，父需“慈”，子需“孝”，“孝”即是從祭祀儀式與善養雙親的過程中凝結而成的中國傳統倫理的核心美德。在孝養父母的酒文化中，不僅包含著人們對待自身與先祖、父母的關系，同時內在反映了此種人倫關系的運行規范，即酒以及酒行為中內涵“孝”的倫理精神?！靶ⅰ钡膫惱韮群重S富，由尊祖敬宗、生兒育女、傳宗接代的宗族倫理發展至善事父母的家庭美德，尊祖敬宗包含報本反始、慎終追遠和繼志述事的三重倫理精神，善事父母則以“敬”作為倫理本質，即表明體現“孝”的一切行為都需要以“敬”為核心與旨歸。直到現在，“孝”與“敬”成為一詞，不可分割，足見有敬才有孝、無敬不成孝。將“孝”“敬”具體落實在祭祖和贍養父母的酒行為中，則同樣通過酒的品類、數量以及酒器、酒禮方面體現出長幼有序、父慈子孝。最后，人與人交往則講究“信”，即“誠也”，也就是真誠、誠實、不自欺、不欺人、表里如一，“誠”作為人際交往的基礎，同樣也是朋友之間飲酒所推崇的首要美德，“竹林七賢”之所以能結成群體之名并流芳百世，貴在七人能“誠”于己、“信”于人，也正是因為這份真誠與飄逸，才更顯其友誼之珍貴、才情之無雙。當然，酒在處理君臣、父子、朋友間的人倫關系時除了需要符合“禮”的精神，即顯示出鮮明的等級和嚴格的秩序，還需要指向“樂”的愉悅和諧;也就是說，飲酒、宴饗強調親睦宗族、和樂人群，追求人際關系的和美和諧?！熬苾仍谕罚骑嫷募丫呈嵌Y、樂的統一?！边@是由于“酒、樂關乎人情，指向人情的滿足、宣泄，禮的實質是對人情的規范”，而追求在差異、等級、秩序之上的和諧，正是中國傳統禮樂文化的核心精神，同樣也是以倫理精神為本的酒文化的價值旨歸。

二、酒品何以見人品

中國傳統酒文化圍繞著人倫關系與禮制規范不斷發展，天然地具有“禮”的精神，是以倫理為本體的文化。此時，酒不單單是一種自然存在物或人造物，而是承載了豐富的精神與文化的產物，它不僅是豐富的物質生活之縮影，飲酒本身也成了中國傳統精神生活的基本方式，酒與人之品德結下了不解之緣。自古以來，就有酒禮與酒德之說——酒禮主要指對酒在使用場合、數量方面的規定以及關于如何飲酒、用酒規程等外在的禮節與制度，酒德則聚焦于飲酒者自身言行舉止所體現出來的道德品質。如今，我們常用酒品一詞囊括酒禮與酒德的涵義，即在飲酒這一特定社會性交往行為中的禮儀規范以及主體在此過程中展現的道德品質;也就是說，酒品既指人在飲酒過程中做出的合乎一般社會規范的各類行為，又指實際主導這些行為的植根于人內心的“道德法則”。

“酒品即人品”是在社會日常生活中流傳廣泛的俗語，“品”本義為“眾庶”，許慎解釋道“人三為眾”，后引申為“類”，所謂物以類聚、人以群分，而在中國傳統儒家文化中對人群進行分類的依據，其中最重要的指標就是道德品格，如圣人、君子與眾庶的區別即在于“德”的水平高低，因此“品”又有“格”之意，即意為人之品行、節操。如今“品格”實為一詞，與品德、品質同意，道德品質指“一定社會的道德原則和規范在個人思想和行為中的體現，是一個人在一系列的道德行為中所表現出來的比較穩定的特征和傾向”。酒品指在飲酒這一特殊場合中個體所展現的社會行為和道德品質，而人品則指人整體的道德品格水平，酒品何以能“見”人品;或者說，酒品何以與人品關聯起來及其機制為何，如何以個別、特殊反映整體、普遍，主要有以下幾方面因素。

首先，酒的特殊物理性質及其對人內心真實情感的激發作用。酒由五谷或水果發酵而釀成，性味既芬芳甘甜，又因酒精帶有熱性能夠使人持續突破自身的界限，促使人卸下面具與偽裝，盡情地釋放平常被各種社會規范所約束甚至壓制的情緒情感。飲酒從味覺的刺激到身體活力的釋放，再到精神世界的澎湃甚至上升至靈魂層面的攪動，故而酒能扮演“通神”的角色：“飲酒，酒進入人的身體和靈魂，就開始移易人，即改變人的身體、意識（心）的狀態，使人的身體、意識（心）麻醉，進入超意識狀態。從生理學角度看，麻醉即觸覺、味覺、視覺、聽覺失去正常狀態，無法辨別周遭這這那那，無由得辨別無意識中諸種意象、意念之真真假假。在神圣儀式確定的基調下，周遭世界、諸種感覺被神圣觀念重組，于是，‘神’隨之降臨。”有學者將酒的此種獨一無二的性質概括為“生活有機性”，包括物質活性與精神活性，前者是由酶的發酵過程而產生的生物化學特性，后者則是由于酒被人飲用后被人這個高級生命有機體所吸收、轉化而形成的精神層面的活性，亦即酒具有了“生命”：“酒由于秉具生命活性而與其他物質，包括一般飲食對象不同，就在于酒生命活性能夠‘以毒攻毒’，以其自身的活性能量，被人吸收后產生更飽滿有力的有機性能量，被更進一步滲化、融入到生命體內部，引發更高級的、更具精神性的生命化合運動。在人的生命有機體內，酒活性成分增益人的身心活力，充沛體能，激發智慧和精神活性連續運動，引發諸方面品質、因素協和一致，在盡情釋放、揮灑中創造生命奇跡?！本颇芗ぐl人內心真實的情感與生命力量，也就是讓人以“真面目”示人示己，這是酒品能見人品的前提條件，而“真實”對于展現人的道德品質的重要性似乎是不言而喻的?！罢妗北玖x為“仙人變形而登天也”，道家稱“仙人”為“真人”，如《莊子》：“夫免乎外內之刑者，唯真人能之?！笨梢姟罢嫒恕蹦軌蝮w道而通天，并且可以免除體外之嚴酷刑罰與內心之煎熬焦灼，說明“真”有兩層涵義：順應天道，即符合客觀、絕對的自然規律，有如當下“真理”“真相”之“真”;表里如一，淳樸天真，符合自然本性，意如“真誠”“真實”之“真”?！罢妗睘楹螌Φ赖氯绱酥匾?，可以回到道德的本質來考察。從倫理學的視角出發，對道德的基本規定是：第一，道德是基于一定社會經濟基礎而產生的社會意識形態，反映社會、人類的發展要求以及特定階級的利益。社會經濟基礎的產生、發展以及人們對利益的認識與取得都建立在對各類自然規律與社會事實的正確認識與真實反映之上，假如沒有各類數學、物理定律的證實與發現就沒有自然科學與社會的進步，更不要說經濟基礎的變革的發展。第二，道德是“一種特殊的調解規范體系”，規范即建立在人們對于在社會交往和聯系中的規律、要求、秩序的客觀認識上，只有對人的社會活動及其社會關系的事實及其規律有清晰認知，才有后續的分析、總結并概括成為人類社會的行為規范的結果。第三，道德特有的“實踐”屬性?！皩嵺`”意味著行為主體根據自身的真實需要來主動改造世界，實踐方式包括物質手段與精神手段，人不可能因為虛妄、完全不存在的需求來進行各類行動，實踐的主動性和目的性必須建立在對各類事實的真實認識之上。顯而易見，真實是道德形成的必要條件，沒有“真”就不存在所謂道德。美國學者法蘭克福（Harry G.Frankfurt）則從哲學層面上論述“真實”定義了人之為人的本質：“我們對自己本體的認知產生于和整體上依賴于我們對獨立于我們自身之外的現實的理解。換句話說，它產生和依存于我們承認世上有我們無法直接控制的事實和真實存在。如果沒有這樣的事實和真實，如果這個世界無分軒輊地全盤順從于我們的意志，我們就不能把我們和我們之外的事物分開，也就無從知道我們究竟為何。只有認識到那些頑固地獨立于我們之外的現實、事實和真實，我們才能夠認識到自己是有別于其他事物的存在，才能闡述我們本體的特定本質。”

無論從人的本質還是道德本質上看，真實都是極端重要且必要的，而酒能作用于人內心中變幻莫測的情感，激發出其真實的一面，進一步促使人基于真情實感而做出各種行為?！胺踩诵碾U于山川，難于知天;天猶有春秋冬夏旦暮之期，人者厚貌深情。”人心之險惡難測，甚至難于知曉天道，天有四季變換日夜更替，人卻可能外貌看起來厚道，情感、心思卻深不可測，自古以來圣賢對于人心人情之復雜幽暗就有清醒的認識，以貌取人不可取，必須以實際行動來觀察與評價人。情感盡管難以探明，但又是如此重要，它與人的行為以及道德形成與發展更是緊密相關。中國傳統文化語境中，人情指人生來就有的情感和欲望，是人之本性，也是道德發生的基礎?！抖Y記·禮運》云：“何謂人情？喜、怒、哀、懼、愛、惡、欲，七者弗學而能?！薄肮适ト俗鲃t，必以天地為本……人情以為田?！笔ト诵Хㄌ斓刂涝O定禮法規則，需要以人情為基礎進行深耕細作，人情通過“禮”的疏導規正才能通向“德”的圓滿。現代心理學認為情感、理性與認知三者密不可分：“人們總是根據自己的認知水平和認知能力，憑借自身的價值認同而對客觀事實產生某種情感，進而形成穩定的行為習慣，塑造人格?！鼻楦屑仁菑恼J知通向實踐以及發展道德的橋梁，又漫布于由知到行與道德形成的整個過程之中，人的認知、意志、行為都帶有情感的烙印，區別在于情感在其中所占的比重大小。道德形成的關鍵在于由外在的規范內化為內心自覺，在此過程中情感的作用十分關鍵，因為“道德內化的完成，僅僅停留在‘知’的層面是遠遠不夠的，只有篤信道德，把道德變為人的情感需求，才是真正的道德內化”，也才可能通向真正意義上的道德自覺。

其次，個體在飲酒過程中基于真情實感做出的各類社會性行為較為真實、穩定，難以掩飾、偽裝，此類行為能如實地反映個體的整體道德水平。道德品質需要通過道德行為進行展現，這是毋庸置疑的。人們之所以褒揚、敬佩、推崇道德品質水平高的個體，無不是因其展現了真實穩定的善的道德行為。道德行為屬于特殊的人類行為，即“只有那些有自覺意識的、自主自愿的、具有社會意義的行為”，而人們在日常飲酒場域做出的一系列行為（個人獨酌的情形不在討論范圍內）必定是自覺的，即知道自己在做什么并且有一定的目的和動機;同樣，這種行為也是自愿的，飲酒者根據自己的選擇進行飲酒活動。最后，人們共同飲酒本身就是社會性活動，在此過程中每個人的行為都與他人的行為相關聯，其背后是人與人之間利益關系的交錯，這種利益可能是物質的、也可能是精神的，比如生意場中為了達成交易與客戶飲酒更多體現的是物質利益關系，而三五好友為了相聚之愉悅而飲酒則體現的是精神利益關系。當然，物質和精神并不是截然分開的而總是彼此交錯的。因此，人們在共同飲酒過程中做出的行為屬于道德行為，并且這種道德行為相較于其他場合的道德行為，有其特殊性質。在日常生活中，我們發現根據人們做出的某些道德行為是很難準確評判其道德水平的，因為一個人在某個場合、某個時間點做某一件好事是容易的，困難之處就在于十年如一日地堅持做好事，比如全國道德模范評選的重要依據即道德主體是否在長時間內做出有利于他人、有利于社會的道德行為。此外，人有時會出于各類利己目的而做出所謂善行，即偽裝自己是個“好人”，人前一套背后一套，甚至這種偽裝可以持續較長的時間，這樣的例子比比皆是。而在飲酒的過程中，人與人推杯換盞，當將要達到每個人的酒量之時，也就是超過這個酒量界限就可能達到“醉”的狀態——“醉表現為生理性的意識昏亂與迷失，以及昏亂迷失的意識支配語言、身體，致使言語夸張、行為顛倒”，此時人仍然可以用意識支配身體和語言，但是卻很難掩飾真實的自我。如上所述，酒由其特殊的性質能夠使人突破日常生活、繁雜規則的束縛，展現真實的情感情緒，繼而做出相應的符合自身性格、道德水平的行為，并且人在飲酒過程中的行為較為穩定一致，很難出現翻天覆地的變化，如同變了一個人一般，比如某些人在酒后愛“吐真言”，某些人愛哼小曲，某些人則偏向發泄平常難以發泄的負面情緒等，《詩經》中描寫古人宴飲的場面也是如此，有人離開座位“屢舞仙仙”，有人不顧形象“載號載呶”，古往今來共一時，這也是中國自古以來都有以“酒”識人的風俗的原因。在此意義上，酒品雖然不能等同于人品，卻能在一定程度上真實地反映人品。

最后，個體在飲酒過程中所體現的酒品，其中最重要的是“節制”，而“節制”是個體進入高水平道德層次并通向道德自由境界的關鍵品質。在酒進入中國傳統文化的視野之際，飲酒之德的核心在于節飲，上文《酒誥》中因殷民嗜酒、紂王窮奢極欲致亡國而多次出現節飲之告誡即是例證：“不常飲”“無彝酒”“不腆于酒”。當然，一切能滿足人之感官欲望的美食、美色、美物等都是“節制”之對象，只不過“酒”因其能輕易移易人之情感、精神，而受到了特別關注，成了需要節制的典型。古人認為，有節制地飲酒即是符合“禮”度的，而判斷人能否控制自身不至于無節制地濫飲，在于考察其酒后行為是否符合禮儀制度：“夫飲之禮，不脫屨而即序者謂之禮，跣而上坐者謂之宴。能飲者飲之，不能飲者已，謂之醧;齊顏色，均眾寡，謂之沉;閉門不出者，謂之湎。故君子可以宴，可以醧，不可以沉，不可以湎?！憋嬀菩枰鶕陨砭屏縼砜刂坪驼{節，既不能拋開個體酒量差異一概而論，也不能喝起酒來就閉門不出，要做到酒后仍然保持正常儀表，衣冠整齊有序。當然，此類判斷標準是根據當時的社會歷史環境而言的。隨著社會的不斷發展，“禮”的內涵和標準也在不斷變化，但是在飲酒中節制的精神仍然重要。在古希臘，“節制”一般被理解為以理性控制情感、欲望的能力，理性對欲望呈對立和壓倒之勢，《理想國》中柏拉圖（Plato）認為“節制是一種好秩序或對某些快樂與欲望的控制”，而亞里士多德（Aristotle）將快樂和欲望限定在肉體和感官之上，精神、靈魂上的快樂不存在節制或放縱一說：“一個人避開肉體的快樂，并以回避肉體快樂為快樂，這就是節制，而沉湎于肉體快樂的人就是放縱?！痹谥袊糯肮澲啤痹醋蕴斓刂溃窗凑兆匀贿\行的規律來規范人事，強調對人的生存以及生命的尊重、保護，理性與欲望呈交融配合之態，《周易·節卦·彖傳》：“節亨，剛柔分而剛得中?？嘭懖豢晒?，其道窮也。說以行險，當位以節，中正以通。天地節而四時成。節以制度，不傷財不害民。”節制不能指向“苦”，而需要引導人情居于“中正”之道，如節卦主爻爻辭所示：“九五，甘節，吉，往有尚。”這里指，我們需要甘美適中地節制才能有“吉”與“亨”，而判斷利用規章制度來節制是否取得恰當的效果應該以不勞民不傷財為標準?？梢?，中國傳統中的“節制”不僅針對的是美食、嘉酒，對于禮法制度的制定、施行同樣如此，如《禮記·曲禮》：“禮不逾節?！薄肮澲啤敝戮哂衅毡樾缘囊饬x。道德就是調節、節制欲望的能力的反映，道德修養的最高境界是“從心所欲不逾矩”的道德自由境界，道德自由是“主體為了道德上自我完善自主地做出道德抉擇而在道德生活中擁有的自主權或達致的自由境界”，其基本向度之一為意志自由，意志自由意味著理性成熟的個體對自身的欲望、目標、價值建立清晰全面的認識，對所處環境的全面、客觀認識及其與實現自身欲望、目標、價值的聯系以及排除外在和內在的各類因素的干擾而按照理性行動。意志自由必須建立在節制能力的提升的基礎上，意志力的核心就是建立在理性之上的對自我與外界的認識能力與自我控制能力，這與“節制”之德的內涵是吻合的。具有好“酒品”的人一定是有著良好的自我控制能力的人，這意味著根據自己的目標、能力限度以及與他人、環境的關系來控制自身的酒量和行為，這類人在人生其他重大事項中也能節制自身，從而擁有通向道德自由境界的敲門磚。

三、日常飲酒場域中的美德倫理規范

中國傳統酒文化流傳至今，經久不衰。酒在人們的日常生活中仍扮演著重要角色，幾乎在中國人一切社會活動中都少不了酒的身影，如人生中婚喪嫁娶等重大的結點，春節、清明、端午、中秋等中華傳統節日，以及各式各樣的人際交往。人生大事和節日慶典相比眾多平淡的日子來說畢竟為少數，一年大多數時間中，人們時刻進行著日常的社會交流，于是，酒文化到當代發展成了“酒桌文化”和“餐桌文化”。現在的“酒桌文化”仍然保留了按照身份等級安排座次、主客敬酒的規則等，但卻忽略了節制、真誠、守禮等美德，而發展出了一些“酒桌陋習”，“酒”與金錢、權利、面子結盟，成了炫耀權利、展示權威、進行上下級服從性測試的媒介，飲酒甚至不惜以傷害身體健康和個人尊嚴為代價，因“酒”引發的禍害甚至悲劇頻頻發生，實屬令人痛心。因此，重溫中國傳統酒文化中的倫理精神，以及從學理層面分析酒品與人品的關聯機制，據此總結出適用于當下日常飲酒場域的美德倫理規范，具有重要的現實意義。

日常飲酒場域具有不同情形。根據人際關系不同，有與領導、同事飲酒，與生意伙伴、客戶飲酒，與老師、同學飲酒，與三五好友飲酒，與家人、長輩飲酒等;根據飲酒目的不同，有喬遷新居酒、日常宴賓酒、謝罪酒、和解酒、罰酒等;根據飲酒場合的不同，有在自家宴請與在酒店、飯店宴請等;另外，不同的地域、民族的飲酒風俗也不盡相同。盡管在不同的人際關系交往以及飲酒場合中，風俗、禮儀有所差異，但在飲酒中應遵循的美德倫理規范大體一致，即人們只要進行社交性飲酒就需要遵循一定的禮節、規則，我們僅以飲酒前、飲酒中和飲酒后應遵循的美德倫理規范為例來展開說明。

飲酒前應遵循的美德倫理規范，主要有守信、守時、真誠。共同飲酒始于人與人的約定，不論是因為何種目的、于何種場合飲酒都需先立下會面之約，這就涉及守信之德。“信”是中國傳統道德的五常之德，孔子將“文、行、忠、信”作為四項教育科目教導弟子，“信”不僅是個人的美德，同樣具有重要的社會意義和價值，人與人之間沒有“信”便無法進行正常的交往交流，社會沒有重視“信”的氛圍也不能得到長足的發展。在中國古代，“信”與“誠”同義互訓，《說文解字》：“信，誠也?！痹S慎注曰：“誠，信也。”“人言則無不信者……言必由衷之意?！薄靶拧睆淖置嫔峡醇慈搜远行拧嵤虑笫恰⒀猿霰匦?，“信”多指外在的言語與行為是否一致，并且涉及與他人的信任關系;“誠”則偏向于人的內心是否真摯、純潔，不自欺、不虛偽，故而有誠于中必信于外之說，誠信逐漸成為一個統一的道德德目，是現代社會所大力弘揚的美德與價值觀，構成了人們日常生活、社會交往乃至國際交流與合作的倫理基礎。在人際交往之中，誠信指不說謊、不騙人，言行一致，表里如一，具體到飲酒場域，則表現為信守事前約定，不因為某些自私的考慮說空話假話糊弄、欺騙他人，不找借口臨到約定當天爽約等。守時之所以是一種美德，在于它體現了對他人的基本尊重，可以消除他人等待的不安與焦慮。因此，在約定的飲酒時間，不因各類如“臨時有事”“堵車”“加班”等不真實的理由為借口遲到甚至缺席，或者酒過三巡才姍姍來遲。人與人總是出于一定的目的進行社會交往，這種目的中交錯著自身與他人的利益考量，共同飲酒也不例外。真誠更偏重于個體對待他人的態度，首先需要真實地面對自身的欲望和想法，尊重事實，然后在此基礎上以真摯、誠實的態度與他人交流。不論處于何種目的考量，無論是與好友交流談心、與家人共享天倫，還是與領導交流工作并展示自己等，都要在飲酒前進行約定之時真誠地表達自己的想法，不顧左右而言他、不信口雌黃、口是心非。守信、守時、真誠都是“誠”與“信”的應有之義，自身能做到誠實無妄、表里如一、實事求是，便自然能夠言行一致、遵守約定、尊重他人，人與人之間才能真誠以待。

飲酒中應遵循的美德倫理規范主要有適度、友善、謙和。節飲作為中國酒文化最重要的美德，直至當下仍具合理性，飲酒中需要遵守的首要美德倫理規范即是適度。適度在古希臘和中國傳統中都被看作一切德性的核心特征，適度即無過、無不及，適宜、恰當是一種難以言說的道德境界，亞里士多德稱德性從本質和概念的角度理解就是“適度”，所有具體的德性都是適度的表現，勇敢是恐懼與信心之間的適度，節制則是快樂和痛苦之間的適度等。在古代中國，適度即“中庸”，《禮記·中庸》稱“中庸”為至德，即最高之善，認為君子應“尊德性而道問學，致廣大而盡精微，極高明而道中庸”。中國傳統智慧可以說以“中庸”之道為精華，“中庸”可作為一切德性的形式化特性，這與古希臘的“適度”概念內涵一致，同時也指德性的方法與境界，即人在道德行為中需根據具體、變化的實際情況選取適宜的對策，事事處理得宜，這當然是一種理想狀態。在飲酒過程中，每個人都有自己的“度”，即酒量，以不喝醉（神志不清、損害身體健康、言行完全不受支配等）為界限，掌握好酒量之“度”是為了言行舉止皆有其“度”，適度飲酒是能遵循其他美德規范的前提與基礎。人不能脫離他人而獨立生存，而友善是人與人相處的必要品質。在幾乎所有的社交場合中，只要與他人進行交流、產生關聯，我們都需要友善待人，亞里士多德稱其為“生活最必需的東西之一”，理由是“即使享有所有其他的善，也沒有人愿意過沒有朋友的生活”。中國傳統文化講究以德待人，其中最關鍵即友善待人：“君子莫大乎與人為善?！庇焉频那疤崾切闹杏兴?、視人若己，也意味著己所不欲、勿施于人，是自古以來中國人民所廣泛接受、認可與推崇的美德。其實，能夠約定共同飲酒之人，就意味著對彼此存有善意、將彼此看作朋友，而飲酒的出發點也是為了能夠讓每個人身心愉悅，沒有人單純為了飲酒而飲酒，也不應是為了讓他人感到不適而飲酒。人性復雜，善惡交雜，酒之特殊的“熱”性可能會放大人的負面情緒甚至是惡的一面，故而因飲酒過度而傷人傷己的各種事件經常發生，以致人們談酒色變。自古以來，酒本身并無善惡，飲酒也是和樂人群的重要方式，關鍵在于人有無友善之心。在飲酒時，人人都希望他人對自己和顏悅色、真誠友善。我們需要時刻牢記這一點，肯替他人著想，就能努力做到在飲酒過程中對他人言行的友善，維持飲酒的愉悅氛圍。飲酒之時，酒酣耳熱之際，人難免興致勃發、情緒高漲，此時與他人會產生不同的意見、觀點，甚至平日產生的摩擦、矛盾都可能被放大，由此激發的憤慨情緒涌上心頭，繼而引發語言和行為的沖突。人和人之間存在著許多差異，包括家庭、性格、愛好、社會角色、社會地位等方面，工作場合中有上下級的關系，學校中有師生之別，家庭中有長幼尊卑之分等。某些權力關系的存在不可避免地催生了人際關系的不平等，這種不平等一旦在飲酒的場合中被放大、強化，就會催生某些所謂“酒桌陋習”和社會中種種不良風氣，例如下級借機對上級諂媚、巴結，領導在酒桌上強化權威并測試下級的服從性，朋友間借飲酒來互相攀比、炫耀等，不一而足。這時，人心中需要有“敬”，內心不被虛榮、利欲控制，能保持恭順、謹慎、謙遜、謙讓，《周易·謙卦·彖傳》：“人道惡盈而好謙。謙尊而光，卑而不可逾，君子之終也?！弊鋈酥v究謙虛而憎惡盈滿，謙虛之人處尊則更加光明、處卑也不能被人超越，君子需始終保持謙德。對于每一個人而言，謙德都是值得追尋和錘煉的。同時，以追求人和為貴的目標，飲酒最終是社會交流的一種形式，既然是交流、交往，就應該以追求和諧、共贏，強調人格的平等而非社會地位的高低，求同存異、以和為美。

飲酒后應遵循的美德倫理規范主要有自制、尊重、體諒。飲酒后往往是個體情緒最為放松之時，現代人的日常生活充斥著煩悶、壓力、重復與平淡，很多時候人們需要跳脫日常的牢籠、卸下壓力與偽裝，釋放真實的自我，享受寧靜與自由。此時，飲酒即是生活中能夠片刻喘息、獲得愉悅的方式。但是，自由和愉悅并不是放縱自我，而是建立在自制與責任之上，尤其從道德層面上講，自由建立在對他人權利的尊重和對自我責任的認識與承擔之上。顯然，沉湎于如飲酒一類的感官欲望帶來的只能是短暫的快樂而非長久的愉悅，放縱實際上是將自身的主導權交予物欲，其后果也只能是更加空虛與悲哀。無論是在歷史上，還是在現實中，因放縱自身導致的悲劇屢見不鮮，普通人也難免有過此種經驗，比如一時放縱飲酒而后感到悔恨。酒后能自制，首先建立在飲酒過程中的節制，因為自我控制需要意識清明，其次表現在行為的自制之上，以不傷害他人的情感、利益為原則，最后需要建立責任意識，比如對自己的言行負責，保證共同飲酒者的生命安全等。尊的本義為盛酒之酒器，《說文解字》：“尊，酒器也。凡酒必實于尊以待酌者。鄭注禮曰：置酒曰尊。凡酌酒者必資于尊，故引申以為尊卑字?！倍诠糯?，以酒樽獻酒都是在極其肅穆、隆重的場合，如祭天、祭祖、戰爭等，既體現被獻者的尊貴，同時表達獻酒者的尊重，故而“尊”才發展出與“卑”相對之內涵?？梢?，古人對于飲酒本身即充滿了尊重，將其視為神圣之事，盡管在歷史車輪滾滾前進之后，飲酒漸漸與陶冶性情、詩情畫意、展示個性、突破約束等意義結合，但酒中包含的尊重之原初意義不應被遺忘，現在飲酒中也保留了“敬酒”行為來表示尊重對方之意。具體到日常飲酒場合中，尊重包括尊重自己與尊重他人：尊重自己即是保持自尊自愛，在酒后保持正常的儀容儀態，不做出失控的言行，比如借酒勁大放厥詞、自吹自擂、嘩眾取寵;尊重他人意味著尊重他人的觀點、意愿和行為，保持社交的界限與底線，不強人所難，比如不能不顧他人意愿勸酒、敬酒甚至灌酒，不強迫他人做不愿意做的事情等。每個人對于飲酒的心理以及飲酒偏好、飲酒習慣等都不盡相同，比如有人飲酒慢條斯理，有人飲酒豪爽，也有人滴酒不沾;有人喜歡安靜，三兩人小聚，有人愛好熱鬧，一大群人共飲;每個人飲酒后的狀態也不盡相同，有人倒頭就睡，有人悲傷抑郁，有人愉悅開朗，有人喜怒無常，有人異常暴躁;人與人偏好的飲酒場合也有所差異……酒突破了日常生活給人的束縛，人容易變成“另外一個自己”，將平常深埋心中的消極一面盡情釋放、展示，有時候難免給他人造成困擾甚至傷害，此時人與人之間的體諒顯得格外重要、珍貴。體諒意味著理解與寬容，理解他人可能有的負面情緒與體驗，同情他人面臨的壓力、焦慮與不易。對于每個人而言，生活時常呈現出十有八九之不如意，因此人貴能設身處地、推己及人，在發生沖突或者受到冒犯時能適時寬容他人、原諒他人。當然，體諒不能突破基本的道德原則與法律底線，亞里士多德將體諒定義為“對于同公道相關的事情做出正確的區分”，體諒建立在具有相應的知識、明智的德性的基礎上。也就是說，體諒既需要共情，即感情的參與，更需要明智、公正的判斷，即理性的決斷，不能不顧原則與底線。只有如此，體諒才會為良好的人際關系保駕護航。

幾千年來，酒在中國人的日常生活中扮演著不可忽視的角色，承載著人的情感與精神，酒文化作為中國傳統文化而流傳發展至今，以倫理精神為本，與人之德性難解難分，以酒品見人品有其理論根據和現實價值。當代，酒文化逐漸演變為“酒桌文化”，失去了“節制”之底色，流于個人享樂與放縱。因此，重溫中國傳統酒文化的倫理色彩，去粗取精，以其中蘊含的寶貴道德文化資源觀照當下，提出并強調日常飲酒場域的美德倫理規范，讓“酒”繼續寄托人的真心與真意，延續人與人之間的友善和溫情。

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（責任編輯：張 婭、楊 波）

The Moral Character Reflected When Drinking Wine Represents Individual Morality： virtue Ethics in the Daily Drinking Field

LI Jianhua， XIAO Xiao

（1.Tin Ka Ping Moral Education Research Center， Zhejiang Normal University， Jinhua， Zhejiang， China， 371521;2.School of Philosophy， Wuhan University， Wuhan， Hubei， China， 430072）

Abstract：Traditional Chinese wine culture is characterized by ethical spirit， which is reflected in the ethical value of wine depending on the moral quality of people. Thus， wine is interpreted as “close to the good and evil of people”， and drinking is implicated in all kinds of interpersonal relationships， which is regulated by “Li” （rituals） and reflected in human moral orders， such as “Xiao” （filial piety）， “Jing” （respect） and “Xin” （faith）. “The moral character reflected when drinking wine represents individual morality” fully reflects the fact that wine， with its special physical properties， stimulates real human emotions， which in turn leads to various types of moral behaviors， reflecting the individual’s moral level truthfully， not to mention that the most important moral virtue， “moderation”， is the key quality for individuals to enter a high level of morality and lead to the realm of moral freedom. If the moral essence of traditional Chinese wine culture is returned to the present， the virtue ethics in the daily drinking field can be expressed as follows： trustworthiness， punctuality and sincerity before drinking; moderation， friendliness and modesty during drinking; and self-control， respect and consideration after drinking.

Key words：wine; traditional Chinese wine culture; the moral character reflected when drinking wine; individual morality; virtue ethics