秋葵的選購與烹飪技巧

如何挑選一顆好秋葵，建議根據以下5個“長相”辨別。比長度：秋葵越小越嫩，5～10厘米的最好，超過10厘米的慎選;看表面：新鮮秋葵外形飽滿，顏色勻稱鮮亮，表面無皺無斑點無傷痕;看絨毛：新鮮秋葵表面有一層白色絨毛，絨毛越白嫩，說明果實越幼嫩，貯藏較好;捏軟硬：用手輕捏，感覺不發硬，有點韌度為好;聞清香：新鮮秋葵有一股自然清香。

秋葵的烹飪手法多樣，可涼拌、熱炒、油炸、燉食，也可做色拉、湯菜等。為保持口感鮮嫩，建議烹調、儲藏時，做到以下3點，鎖住“新鮮感”：烹飪前焯燙3～5分鐘，有助于去掉澀味;為防止黏液流失，秋葵最好整顆烹飪，水溶性維生素和可溶性膳食纖維損失較少，如果嫌太大，建議對半切開焯燙;秋葵可溶性膳食纖維比較多，與肉一起炒，可幫助降低肉類膽固醇的攝入量。簡單做法是直接焯熟后切段，與彩椒和熟牛肉加上亞麻籽油或紫蘇油涼拌，或者切薄片星狀，蒸雞蛋羹時加入作為配料食用。

注意：秋葵放冰箱會被“凍傷”，儲存在廚房陰涼處即可，最佳貯藏溫度為6～8℃。秋葵易變老嚼不動，最好在買回家的24小時內吃完。