“南山婆”：一碗酸湯打天下

駱飛 田德豐

這幾年，為了以“慢工細活”贏得口碑和市場，“南山婆”重點在速食品的研發(fā)和制作工藝上下功夫。

有別于傳統(tǒng)土壇發(fā)酵，借助特制的金屬罐和智能化傳感設備，記者看到，一碗酸湯從發(fā)酵到成品的生產(chǎn)流程更標準化和可視化。

一碗酸湯如何進入“速食賽道”？快消領域何以“慢工出細活”？近期，記者走進貴州南山婆集團，了解到一碗酸湯如何做出快消“大文章”。

擠進速食“賽道”

酸湯飯、酸湯雜糧面、酸湯牛肉粉、酸湯底料、酸湯醬……走進位于貴州省安順市西秀區(qū)城郊的貴州南山婆集團，放眼企業(yè)展示大廳，“酸家族”品種豐富，如今“熱賣”的速食品也在其中。

董事長包愛明說：“別看酸湯是貴州本地的特色食品，其實消費市場比較廣闊。在做市場調(diào)研時，團隊了解到，國內(nèi)有著千億級的速食快消市場，消費潛力巨大。同時，相較于傳統(tǒng)的方便食品，越來越多消費者希望品嘗到貴州酸湯、廣西螺螄粉等具有地方特色的速食美食。”

看到這樣的消費新趨勢，“南山婆”改變以往酸湯只做火鍋底料的單一業(yè)態(tài)，積極搶占“速食賽道”。今年1-4月，企業(yè)銷售額達7120萬元，較去年同期增長約48%。

“我們要抓住貴州本地‘酸辣’‘酸香’的調(diào)味特色，瞄準當前消費者的多元消費需求，為快節(jié)奏生活的人們調(diào)出健康美味的酸湯速食，并努力打破人們對傳統(tǒng)速食品口感較差、不太健康的刻板印象。”包愛明說。

慢工出細活

據(jù)了解，粉紅色和亮紫色外包裝的兩代“南山婆”酸湯速食品，推出時間相差半年多，這樣的上新周期在迭代迅速的速食快消市場中顯得有些慢。

“南山婆”董事長辦公室主任胡順庭坦言，由于對市場把握不夠精準，第一代酸湯速食品在包裝設計、口味調(diào)配等方面都有不足，銷量明顯“打折扣”。基于市場反饋，企業(yè)決定減緩第二代產(chǎn)品的上新速度。

在包愛明看來，即使是在快消領域，也不能為求“快”而讓不夠成熟的產(chǎn)品上市。正如傳統(tǒng)酸湯的發(fā)酵過程一樣，好產(chǎn)品需要時間的沉淀。于是，“南山婆”頂著可能因上新速度慢而被層出不窮的速食消費品取代的壓力，始終堅持在快消市場中錘煉“慢功夫”。

這幾年，為了以“慢工細活”贏得口碑和市場，“南山婆”重點在速食品的研發(fā)和制作工藝上下功夫。

在生產(chǎn)廠區(qū)內(nèi)，50多個幾米高的金屬發(fā)酵罐占據(jù)了不小的面積，這是企業(yè)專門用于酸湯發(fā)酵的特殊容器，通過智能控制系統(tǒng)，能實時監(jiān)控罐內(nèi)濕度溫度、酸湯發(fā)酵程度等，猶如在發(fā)酵罐中架設了一個實時攝像頭。

“借助智能化精準調(diào)控技術設備，我們破解了傳統(tǒng)酸湯發(fā)酵品質(zhì)不穩(wěn)定等難題，實現(xiàn)了對酸度、香味、營養(yǎng)成分等數(shù)字化管理和精準調(diào)控。”負責科技攻關和品質(zhì)把控的南山婆食品加工有限公司副總經(jīng)理秦軍偉說。

同時，“南山婆”還通過添加植物香辛料，采取真空和巴氏殺菌等工藝，做好速食品的保鮮防腐。這些年，“南山婆”年均科研經(jīng)費投入近500萬元，還成立了專門的技術研究院，相關成果申請了多項技術專利。

探索新零售模式

作為集科研、生產(chǎn)、銷售于一體的科技型食品企業(yè)，“南山婆”2021年實現(xiàn)產(chǎn)值約2.4億元，完成銷售額約1.7億元。其推出的西紅柿酸湯等食品年產(chǎn)量超過2.6萬噸。

然而，受諸多不確定性因素和疫情影響，加之速食快消市場競爭日趨激烈，“南山婆”也感到發(fā)展壓力較大。負責銷售業(yè)務的“南山婆”副總裁陳秋娣表示，目前傳統(tǒng)商超銷售競爭激烈且不穩(wěn)定，企業(yè)自身又難以在短期內(nèi)擴大生產(chǎn)，發(fā)展壓力實在不小。

此外，在速食快消領域堅持追求高品質(zhì)、“慢功夫”，也導致“南山婆”整體運營成本偏高。為了化解“痛點”，企業(yè)積極探尋新零售模式，在保證傳統(tǒng)商超銷售渠道基礎上，探索建立智慧小超市、智慧食堂等，嘗試與消費者建立“零距離”對接渠道，使產(chǎn)品從出倉到配送的全流程更便捷、快速。

包愛明表示，企業(yè)通過升級銷售理念，抓住千億級快消市場紅利。同時，企業(yè)還從多元銷售終端積累豐富的流量數(shù)據(jù)，對不同消費群體進行“畫像”，從而支撐新品的研發(fā)和銷售。

在發(fā)展的過程中，企業(yè)得到了政府在資金、人才、稅收等方面的支持。談到未來發(fā)展，“南山婆”希望更好開掘快消大市場，抓住機遇，也希望在更優(yōu)的營商環(huán)境中繼續(xù)做大做強。