創新創業視角下食品類專業“運動營養學”的教學研究

閆爽 李占超 王小鵬 雷萌萌 李寧 高曉平

前言

運動營養學是一門涉及營養學、運動生理學、運動生物化學、運動訓練學、心理學等的交叉學科，同時又是一門實踐性較強的學科。我國高校運動營養學的教學工作開展較晚，缺乏相關的教學經驗以及實踐經驗，更多的教學工作偏向于理論方面，這樣的教學模式對學生的實際工作產生了一定的阻礙。目前，我國運動營養學課程主要在體育類專業和醫學院校開設，在食品類專業中開設較少。隨著《“健康中國2030”規劃綱要》《國民營養計劃（2017-2030年）》等文件的發布，健康行業領域的發展建設已成為我國未來工作計劃的重點之一和國家戰略的一部分。2021年國務院發布《全民健身計劃（2021-2025年）》，就今后一個時期促進全民健身更高水平發展、更好滿足人民群眾的健身和健康需求作出部署。在此背景下，教育部于2019年增設了食品營養與健康專業，目前全國已有三十所左右的高校設置了該專業。為了培養能夠服務于健康產業發展的人才，一些院校食品學院也開始將運動營養學課程加入到培養計劃中。

區別于體育類專業以提高運動成績為目的的運動營養學教學和研究，食品營養與健康方向的運動營養學更加關注非運動員類（非專業類）人群的運動營養學，偏向于營養與健康管理，突出以“健康”為中心的理念，培養學生將來從事營養宣教、營養配餐、健康管理、營養干預等方面工作的能力，學生可考取注冊營養師、健康管理師、運動營養師及健康大數據管理師等職業資格證書。因此，在國內外創新創業教學改革的大環境下，立足食品類專業的特色和優勢，結合運動營養學的學科特點，進行課程的教學實踐與改革，對培養具有創新創業能力的運動營養及健康管理等方向的人才具有重要意義。

1. 探索創新創業教育模式在運動營養學教學中的意義

1.1 理論與實踐融合，提高教學效果

單純的理論教學相對枯燥，容易導致學生失去對課程學習的興趣，出現厭倦心理。將實踐教學和創新能力培養與理論教學相融合，通過多樣化的教學模式，可以充分調動學生的學習積極性和主觀能動性，從而有效提高教學效果。

1.2 提高學生的實踐創新能力

突出的實踐能力是新形勢下大學生就業及創業的堅實基礎。提升大學生的實踐能力是培養新時代人才的重要舉措，是提高培養質量的必然要求，對于建設創新型國家具有非常重要的促進作用。當前，正處于科技創新引領社會經濟轉型發展的關鍵時期，培養大學生的創新能力已經成為大學教育的重要內容。而創新思維不是通過簡單的課堂學習就能獲得，必須以過硬的專業素質和突出的實踐能力為基礎，通過學生親身的實踐經歷和不斷的探索思考才能逐漸形成。

1.3 滿足產業發展對人才的需求

培養高校學生的創新創業能力被認為是驅動國家經濟持續發展的直接動力，創新創業教育已成為當前流行全球的全新高等教育模式。早在2012年，教育部印發了《普通本科學校創業教育教學基本要求（試行）》，明確提出，要在有條件的高校把創業教育教學納入學校人才培養體系，要著力引導學生正確理解創業與國家經濟社會發展的關系，著力引導學生正確理解創業與職業生涯發展的關系，提高學生社會責任感、創新精神和創業能力。

1.4 為行業創新發展提供動力

大學生作為發展國家各項事業的儲備力量，其培養質量決定了國家未來的發展趨勢。提高大學生的創新創業能力對促進相關行業未來的創新發展具有重要意義。此外，在創新創業教育中，通過校企合作，不但可以培養學生的創新產業意識，還可為企業的發展和產品創新提供直接動力。

2. 創新創業教育背景下運動營養學教學方法的改革

2.1 重建課程體系

早期的運動營養學課程主要開設在醫學和體育類院校，主要關注營養與專業運動員的運動能力、機能適應和恢復之間的關系。隨著我國人民健康意識的提高和全民健身計劃的實施，近年來運動營養學迅猛發展，目前許多食品類專業也開始設置運動營養學的課程。然而，由于專業特點和培養目標的不同，針對食品類專業的運動營養學課程需要區別于醫學和體育類專業，同時也要與食品營養學有所區別。因此，在課程設置方面，需要將食品科學與運動科學相結合，既要涉及各種運動行為的生理生化基礎及其對營養素的需求特點，又要體現食品類專業的特點和學科優勢。另外，運動營養食品是營養食品重要的組成部分，但它與普通食品或保健食品不同。運動營養食品的營養成分組成采用專門的特殊配方，用以滿足體力勞動者、參加體育鍛煉的非專業人員或專業運動員的特殊營養需求。在我國經濟和居民生活水平不斷提高以及國家大力推進全民健身運動的背景下，運動營養食品將有廣闊的發展空間。然而，目前的運動營養學的課程體系中并沒有涉及運動營養食品開發方面的內容，因此需要充分發揮食品類專業的特色，將食品原料學、食品工藝學等優勢學科與運動營養相結合，使學生掌握運動營養食品的相關理論和技能。

教材是課堂教學和學生自主學習的根本，因此，編寫適用于食品類專業的《運動營養學》教材是構建課程體系的重要方面。教材體系不僅要滿足社會發展和學科自身發展的需求，也要滿足不同學生的學習需求。早期的醫學類院校《運動營養學》教材比較偏重于基礎營養學和運動醫學，而體育類院?！哆\動營養學》教材則相對重視競技性體育的運動生理和營養。面向食品類專業《運動營養學》教材，需要體現食品類專業的特點，內容編排要以營養學基礎知識為起點，重點關注群眾性體育運動的行為和營養特點，將營養學基礎理論與日常運動健身相結合，使學生能夠掌握合理營養與適量運動在增強體質、防治慢性病中的應用以及運動營養食品的開發和研究方法等內容。

2.2 優化教學方式

運動營養學是一門實踐性很強的學科，只有將理論學習和工作實際緊密結合，才能取得較好的教學效果。傳統的教學模式以學習理論知識為主，學生難以掌握實際應用中的常見問題，中間存在著脫節的部分。如何將運動營養學相關的實踐工作在教學中向學生進行展現，是連接理論與實際的重要環節。為解決該問題，在教學過程中，教師可根據不同章節的內容特點，在理論教學的基礎上引入案例教學、情景體驗、研討辯論、調查實踐等模式，通過豐富多樣化教學手段，讓學生在了解理論知識的同時，能夠更直觀地了解到如何順利開展實際工作，為將來的就業起到指導作用。

案例教學法利用形象化的實際案例提高學生的感性認識，激發學生的求知欲和學習興趣，同時還可引導學生分析、解決問題，其教學理念和特點與創新創業教育十分契合。例如，通過向學生介紹國家隊為服務東京奧運會而招募運動營養師的新聞，以及“比賽未至，營養先行”的理念，使學生認識到營養保障作為一種看不見的力量對于體育運動的重要意義。通過減肥過程中過度節食對身體造成的危害的真實案例，使學生認識到合理營養、平衡膳食在維持健康體重過程中的重要性。以相關熱點案例為切入點，結合學生親身體驗，就某知識點或最新研究進展進行研討或辯論，也可以有效提高學生的學習熱情，加深對相關學習內容的認知。此外，為提高學生的應用能力，在講授完部分理論內容之后，可以引導學生對所學知識進行實踐。例如，講完運動健身人群的食譜編制部分后，可以讓學生根據自己的運動習慣，給自己編制相應的食譜等，甚至可以與體育專業的學生相互結合，為其進行營養配餐，觀察對其訓練成績的影響。

2.3 提高學生創新創業意識

為落實“科教興國”戰略，努力培養廣大青年的創新、創業意識，造就一代符合未來挑戰要求的高素質人才，全國已連續多年舉辦了各類創新創業大賽。目前，“互聯網+”“挑戰杯”等大學生創新創業競賽項目在全國各個高校均受到高度重視，已成為高校展示教學改革成果的重要舞臺。運動營養學是一門實踐性的學科，其學科特點與創新創業競賽的目標相契合，因此，在教學過程中可鼓勵學生參與各類競賽，引導學生基于社會經濟發展需求，結合所學理論知識，積極思考合適的創新創業項目。

此外，企業是創新創業的最好平臺，通過校企合作，可以實現高校和企業資源共享，并可在此基礎上共同培養學生的創新實踐能力，引導學生將理論知識運用在實踐當中，提高學生的實踐經驗。企業與高校合作設立教學實踐基地，學生通過實踐，可以切實體會到真實的工作流程和工作方法，同時可利用自身的專業知識分析解決實際問題。此外，企業可以在高校中舉辦相關的創新創業大賽，鼓勵有想法的優秀學生進行市場調研、撰寫商業計劃書、產品研發報告、產品創意計劃書等。例如，相關食品企業可通過舉辦以運動營養食品為主題的創新創業大賽，充分利用高校的理論優勢和研究成果，鼓勵學生積極思考、提出創意，開發新型產品。此舉不但能提高學生的創新創業能力，同時也為企業的產品創新、升級改造提供了新的思路和素材來源，可實現雙贏的目的。

2.4 調整考核方式

傳統的考核方式通常以期末考試為主，輔以出勤情況和簡單的課堂表現考察，期末考試成績基本決定了這門課程的總成績。然而，這種考核方式不能真正反映教學效果的好壞，考試成績的高低也不完全代表學生的學習效果。因此，需要對課程考核方式進行調整，使考核結果能夠最大程度上真正體現出教學和學習效果。例如，可以適當增加平時考核的占比，并采取多樣化的考核形式，包括但不限于平時出勤情況、課堂學習態度、參與互動情況、課后作業完成情況以及課外實踐應用能力等。期末考試的題目設置也應提高題目的靈活性，盡量激發學生主動思考的能力，提高學生分析和解決實際問題的能力。此外，一些學生只重視考試分數，而忽視了真正獲取知識的每一個過程，并且期末考試的試卷上只能涉及課程內容的一部分，不可能面面俱到。因此，可以通過平時的單元練習、課堂討論等，使學生分步驟地掌握各章節的重點內容，更加全面、系統地掌握相關知識?？傊ㄟ^不斷嘗試和完善考核方式，才能找到一個可以真正客觀地評價學生學習效果的標準，從而以此為基礎，促進教師不斷改進教學手段和提升教學效果。

結語

健康狀況是一個人得到全面發展的前提，也是經濟社會發展的必要條件。隨著我國經濟的發展，人們物質生活水平的提高，全民健身意識逐漸加強，這就要求我們培養運動營養領域的相關人才，為全民健身和健康中國行動提供營養保障。通過將創新創業能力培養與運動營養學課程教學相融合，不但可以提高學生的學習效果，也為廣大學生將來從事相關工作奠定了基礎。