節(jié)氣之美

節(jié)氣之美，美在物候變幻、時(shí)序流轉(zhuǎn)，美在四時(shí)飲食、各有千秋。古人將光陰之變、民俗之味融匯其中，將每一年的時(shí)光過(guò)得有序有味，風(fēng)情萬(wàn)千。

飲食中的節(jié)氣

春耕夏耘，秋收冬藏，古人順應(yīng)天時(shí)，應(yīng)節(jié)而動(dòng)，將中國(guó)飲食文化概括為四個(gè)字——依時(shí)而變。

立春：二十四節(jié)氣的起點(diǎn)。古代立春有春盤(pán)，也叫“五辛盤(pán)”，因?yàn)楸P(pán)中有五種辛辣蔬菜而得名。《本草綱目》中記載：“五辛菜，乃元日、立春以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥，辛嫩之菜雜和食之，取迎春之意。”這一風(fēng)俗傳到唐、宋、金、元。此外，唐《四時(shí)寶鏡》記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號(hào)‘菜盤(pán)’。”可見(jiàn)，自唐起就已經(jīng)開(kāi)始試春盤(pán)、吃春餅了。

雨水：雨水過(guò)后，全年的降雨便拉開(kāi)了帷幕，此時(shí)，春筍的絕佳賞味期如約而至。

驚蟄：動(dòng)物入冬藏于土中不飲不食稱(chēng)為“蟄”。到了“驚蟄節(jié)”，天上的春雷驚醒蟄居的動(dòng)物，故曰“驚蟄”。此時(shí)，乍暖還寒，氣候比較干燥，容易使人口干舌燥。有些地方就保留了驚蟄吃梨的習(xí)俗。

春分：中醫(yī)認(rèn)為春分時(shí)節(jié)正是調(diào)理體內(nèi)陰陽(yáng)平衡、協(xié)調(diào)機(jī)體功能的重要時(shí)期，所以各地在這段時(shí)間都會(huì)選擇養(yǎng)肝護(hù)肝的食物進(jìn)補(bǔ)。

清明：春季的重要節(jié)氣，同時(shí)也是重要的民俗節(jié)日。這一天，人們會(huì)掃墓、踏青，品嘗清明粿與烏飯，以祛除時(shí)疾，強(qiáng)身健體。

谷雨：春季的最后一個(gè)節(jié)氣。谷雨的到來(lái)意味著春季的收尾，夏季的開(kāi)始。谷雨期間雨水較多，濕氣偏重，此時(shí)的飲食應(yīng)以健脾化濕為基本原則，少吃酸味食物、多吃甘味食物。

立夏：昭示著炎炎夏日的到來(lái)。各地皆有惜春的食俗，置備酒食，與春季作別，稱(chēng)為“餞春”。江南立夏要飲“七家茶”，茶葉是跟左右鄰里討要的;女性喝用李子浸泡的“駐顏酒”，以在苦夏時(shí)節(jié)依然保有美麗的容顏。據(jù)記載，古代北京，朝廷要在立夏時(shí)打開(kāi)冰窖，賜文武大臣冰食。

小滿(mǎn)：夏季的第二個(gè)節(jié)氣。小滿(mǎn)過(guò)后，天氣逐漸炎熱起來(lái)，雨水開(kāi)始增多。這一時(shí)期濕性皮膚病容易復(fù)發(fā)，飲食上以清熱、健脾、化濕為主。

芒種：南宋詩(shī)人趙師秀在《約客》中寫(xiě)道：“黃梅時(shí)節(jié)家家雨，青草池塘處處蛙。”作為夏季的第三個(gè)節(jié)氣，它的到來(lái)意味著仲夏時(shí)節(jié)正式開(kāi)始。此時(shí)雨水充沛，氣溫升高，北方收割小麥，南方插秧播種。所以，它既是收獲成果，又是播種希望的節(jié)氣。這一階段的飲食應(yīng)以祛濕、消暑、養(yǎng)脾胃為主。

夏至：我國(guó)民間有“冬至餛飩夏至面”的說(shuō)法。據(jù)清代《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》記載：“京師于是日家家食冷淘面，即過(guò)水面是也。”這便是人們都愛(ài)吃的涼面。

小暑：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，“伏日吃面”，這一習(xí)俗至少三國(guó)時(shí)期就有了。

大暑：大暑一到，一年中天氣最熱的時(shí)候也就來(lái)了。各地大暑時(shí)節(jié)防暑降溫的方子可謂五花八門(mén)：喝伏茶、曬伏姜、煮羊肉湯、吃過(guò)水面、喝綠豆湯、飲薄荷茶等。

立秋：人們有“咬秋”的習(xí)俗，吃秋瓜、秋桃，以保健避疫。這一天，照例是要“貼秋膘”的。南京“吃西瓜啃秋”;廣東“秋風(fēng)起，食臘味”;老北京到了立秋那日，爆灶、烤肉、涮肉就都上市了。

處暑：過(guò)了處暑，早晚轉(zhuǎn)涼，夏天才算告別了。此時(shí)，人體進(jìn)入陰陽(yáng)代謝的過(guò)渡時(shí)期，防寒的同時(shí)還得注意清暑、補(bǔ)水，多吃酸味食物，少吃辛味食物。

白露：每年9月8日前后，晝夜溫差加大，入夜之后露水增多。白露過(guò)后防秋燥，應(yīng)多吃潤(rùn)肺、養(yǎng)肺的食物。

秋分：秋分后，北半球晝短夜長(zhǎng)，驚蟄時(shí)候出來(lái)活動(dòng)的小蟲(chóng)子們都藏起來(lái)了，等候下一個(gè)春天，此時(shí)也是蓮藕上市的時(shí)節(jié)。

寒露：寒露時(shí)節(jié)正逢秋收，因此古人也把寒露稱(chēng)為“秋收節(jié)“。民間有“寒露吃芝麻”的說(shuō)法，因?yàn)橹ヂ榻∑⑽浮⒅m合寒露時(shí)節(jié)養(yǎng)生。

霜降：秋季的最后一個(gè)節(jié)氣，此時(shí)天氣漸涼，深秋景象明顯，晝夜溫差大。民間有諺：“補(bǔ)冬不如補(bǔ)霜降”，此時(shí)建議多吃一些養(yǎng)陰降燥的食物。

立冬：冬季開(kāi)始，萬(wàn)物收藏，釀酒、腌菜、舂米，此時(shí)，人們?yōu)槎A而忙。立冬的飲食調(diào)養(yǎng)重在養(yǎng)陰，以“虛者補(bǔ)之，寒者溫之”為原則。

小雪：小雪節(jié)氣一到，北方的主婦就要張羅著腌蘿卜、雪里蕻了。屋外嚴(yán)寒，屋內(nèi)供暖，體內(nèi)燥熱，這一時(shí)期的飲食要注意清火降氣。

大雪：大雪節(jié)氣在每年12月7日左右。過(guò)了大雪，各地農(nóng)家開(kāi)始制作香腸、臘肉，春節(jié)時(shí)候就可以拿出來(lái)享用了。

冬至：民間自古對(duì)冬至格外重視。南方吃湯圓、面線(xiàn)，北方則多以餃子為主。

小寒：小寒一到，就要迎來(lái)一年中最冷的“三九天”，要及時(shí)補(bǔ)充氣血，御寒氣，補(bǔ)腎氣，多吃溫?zé)岬氖澄铩?/p>

大寒：作為二十四節(jié)氣中的最后一個(gè)節(jié)氣，大寒頗有些“年終歲尾，展望新春”的意味。民間多有在大寒吃糯米飯、八寶飯等習(xí)俗。

花期中的節(jié)氣

二十四番花信風(fēng)，也稱(chēng)“二十四風(fēng)”，因?yàn)槭菓?yīng)花期而來(lái)的風(fēng)，所以叫“信”。

這是古人為了總結(jié)二十四節(jié)氣中小寒至谷雨期間的花事所提出的節(jié)氣概念。

程大昌《演繁露》卷一：“三月花開(kāi)時(shí)，風(fēng)名花信風(fēng)。”

宋人吳文英《水龍吟用見(jiàn)山韻餞別》：“西園已負(fù)，林亭移酒，松泉薦茗。攜手同歸處，玉奴喚、綠窗春近。想驕驄、又踏西湖，二十四番花信。”

在我國(guó)古代，一百二十日，八個(gè)節(jié)氣，每五日為一候，計(jì)二十四候。人們?cè)诿恳缓騼?nèi)開(kāi)花的植物中挑選一種花期最準(zhǔn)確的植物為代表，應(yīng)一種花信，這就是“二十四番花信”。

小寒：一候梅花、二候山茶、三候水仙;

大寒：一候瑞香、二候蘭花、三候山礬;

立春：一候迎春、二候櫻桃、三候望春;

雨水：一候菜花、二候杏花、三候李花;

驚蟄：一候桃花、二候棣棠、三候薔薇;

春分：一候海棠、二候梨花、三候木蘭;

清明：一候桐花、二候麥花、三候柳花;

谷雨：一候牡丹、二候荼蘼、三候楝花。

二十四番花信風(fēng)之后，以立夏為起點(diǎn)的夏季便來(lái)臨了。

二十四番花信風(fēng)，不僅反映了花開(kāi)與時(shí)令的關(guān)系，更重要的是可以利用這種現(xiàn)象來(lái)掌握農(nóng)時(shí)、安排農(nóng)事。