魯中地區糯質谷子品種引種適應性評價

鞏法江 李 娜 楊 平 陳昱利 畢海濱 高明慧 王東峰 卓 瑪 齊 貴 鞏素霞

（山東省淄博市農業科學研究院，淄博 255000）

谷子脫殼為小米，小米主要成分是淀粉，含量在50%～60%之間，由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成[1]。研究發現，直鏈淀粉和支鏈淀粉的不同比例將直接影響到米飯質地和蒸煮品質[2]，直鏈淀粉比例低，米飯黏性大、柔軟、有光澤；支鏈淀粉親水基多，能增加小米飯的甜味和黏性[3]。淀粉結構和性質不僅在一定程度上決定了小米的食品品質，還直接影響加工品質[4]。

谷子的糯和非糯從理化性質上以直鏈淀粉含量的高低來確定，直鏈淀粉含量在 2% 以下的為糯谷[5]。糯谷胚乳中直鏈淀粉含量低，支鏈淀粉含量高，米飯柔軟、有光澤、黏度大、口感較好[6]，而且糯小米比普通小米淀粉分子量小20 多倍，食用消化率高20%以上，在國外糯小米有“營養之王”之稱[7]。同時，糯谷也是加工小米黃酒、小米醋及許多傳統食品的最佳選材，糯質谷子以其優良的加工性能、高營養價值和高消化速度越來越受到人們的歡迎[8-9]。但長期以來糯質谷子生產不受重視，種植面積小，品種混雜、退化嚴重，產量水平較低。

目前魯中地區種植的糯谷多為傳統地方品種，產量、抗倒伏及抗病性等相對較差，已無法滿足實際生產的需求。為了傳承和發揚傳統飲食文化，促進谷子產業健康快速發展，更好地助力鄉村振興，課題組依托“特色功能性谷子品種選育及加工利用研究”項目的實施，對從全國各農科院所引進收集的19 份糯谷種質資源進行了品種適應性試驗，希望通過引種和田間鑒定，篩選出產量高、品質優、抗逆性強、株型好的糯谷品種進行推廣種植，滿足本地小米黃酒、小米醋等產品生產的原料需求，同時通過對糯質谷子種質資源各項性狀的深入研究，了解其遺傳特性，為糯質谷子新品種的選育提供材料基礎。

1 材料與方法

1.1 試驗材料試驗材料為近年來從各地科研院所收集的19 個糯谷品種，分別為汾特5、汾特6、黃軟谷、神木酒谷、龍爪酒谷、子洲毛酒谷、嵐縣酒谷、濟谷18、王村紅谷、濟糯米2 號、貴州糯谷、赤峰糯谷、長治糯谷、長治紅糯谷、紅酒谷、李渠黑谷、茶圬黑谷、陜谷1702、紫稈，以谷子常用對照品種豫谷18作為產量對照（CK）。

1.2 試驗方法試驗地點在淄博市張店區四寶山街道辦事處閆高村淄博市農業科學研究院試驗農場，試驗地塊中等肥力。隨機區組排列，3 次重復，小區面積14.4m2，小區長6m、寬2.4m，6 行區，行距0.4m，留苗密度4.0 萬株/667m2。

播前整地，底肥用氮磷鉀（15-15-15）復合肥20kg/667m2，6 月15 日播種，播種后、出苗前于地表均勻噴施谷友100g/667m2。其他田間管理措施與當地大田一致。

1.3 產量及農藝性狀測定田間記載參試品種的生育時期；在關鍵生育時期調查株高、穗長、穗粗、穗松緊度、穗型及植株抗逆性；試驗小區收獲后，室內考種測量單穗重、單穗粒重、出谷率、千粒重及籽粒產量等數據。

2 結果與分析

2.1 各品種生育進程比較從表1 可以看出，19 個糯谷品種統一于6 月15 日播種，在6 月25 日基本出齊苗，因土壤墑情較差，出苗周期較正常天數推遲4d 左右，整個出苗周期為10d。各品種間抽穗期差異明顯，在8 月4-15 日之間，早晚相差11d 左右，最早的是子洲毛酒谷、貴州糯谷、紅酒谷和紫稈，最晚的是濟糯米2 號。19 個糯谷品種在9 月28 日前都能夠成熟，全生育期在81～96d 之間，生育期最短的是汾特5，為81d，成熟期在9 月13 日，生育期最長的是子洲毛酒谷、長治糯谷和茶圬黑谷，為96d，成熟期在9 月28 日。

表1 谷子生育期比較

2.2 各品種農藝性狀與經濟性狀比較從表2 可以看出，汾特5、汾特6、神木酒谷、嵐縣酒谷、王村紅谷、濟糯米2 號、貴州糯谷、紅酒谷、茶圬黑谷、紫稈10 個品種葉鞘色為紫色，其余品種均為綠色。黃軟谷苗色為黃綠色，其余品種均為綠色。各糯谷品種的株高在114.17～169.03cm 之間，紅酒谷植株最矮，為114.17cm，長治糯谷植株最高，為169.03cm，普通谷子豫谷18（CK）僅為93.16cm。汾特6、龍爪酒谷、長治糯谷、紅酒谷、李渠黑谷5 個品種穗型為棍棒形，子洲毛酒谷、貴州糯谷、長治紅糯谷3 個品種穗型為貓爪形，其余品種穗型為紡錘形。汾特5、黃軟谷、嵐縣酒谷、濟谷18、王村紅谷、濟糯米2 號、赤峰糯谷、李渠黑谷、陜谷1702、紫稈10 個品種谷穗松緊度為緊，子洲毛酒谷、貴州糯谷、豫谷18（CK）3 個品種的谷穗松緊度中等，其余品種谷穗松緊度為松。汾特5、神木酒谷、王村紅谷3 個品種穎果為紅色，汾特6、李渠黑谷、茶圬黑谷、陜谷1702 4 個品種穎果為黑色，嵐縣酒谷、赤峰糯谷、長治紅糯谷、紅酒谷4 個品種穎果為褐色，其余品種為黃色。濟谷18、濟糯米2 號、豫谷18（CK）抗倒伏能力強，無倒伏現象發生，表現最好，龍爪酒谷、貴州糯谷、李渠黑谷抗倒伏能力較強，出現輕微倒伏，表現次之，其余品種大部分均出現嚴重倒伏，表現較差。

表2 谷子植株農藝性狀比較

從表3 可以看出，各糯谷品種穗長在14.23～27.87cm 之間，其中陜谷1702 穗長最長，王村紅谷最短；穗粗在1.39～2.58cm 之間，其中神木酒谷谷穗最粗，陜谷1702 谷穗最細。單穗重在9.90～16.29g之間，其中紫稈單穗最重，紅酒谷最輕。單穗粒重在7.77～13.70g 之間，其中紫稈單穗粒重最重，紅酒谷最輕。出谷率在75.11%～90.11%之間，其中王村紅谷出谷率最高，貴州糯谷出谷率最低。千粒重在2.18～3.24g 之間，其中汾特6 千粒重最重，李渠黑谷最輕。

表3 谷子植株經濟性狀比較

2.3 各品種籽粒產量比較對19 個糯谷品種每667m2籽粒產量比較發現（表4），濟糯米2 號產量最高，為372.69kg，較豫谷18（CK）增產7.98%；陜谷1702 產量排第2 位，為368.02kg，較豫谷18（CK）增產6.62%；李渠黑谷產量排第3 位，為367.35kg，較豫谷18（CK）增產6.43%；濟谷18 產量排第4位，為348.68kg，較豫谷18（CK）增產1.02%，其余品種產量均低于豫谷18（CK），汾特5 產量最低，為206.68kg，較豫谷18（CK）減產40.12%。

表4 各谷子品種籽粒產量比較

3 討論與結論

本試驗中各參試品種在魯中地區均可以正常成熟，其中濟糯米2 號、陜谷1702、李渠黑谷和濟谷18 的產量均高于對照，但陜谷1702 抗倒伏能力

相對較弱，不宜在本地推廣，其余3 個品種在產量、抗倒伏能力等方面表現較好，適宜在魯中地區夏播種植。

近年來，隨著人們對營養保健的關注，膳食結構發生了改變，以小米為主的雜糧產品消費量越來越大。糯小米因具有食用消化率高、含糖量低等優點，越來越受到消費者的青睞。同時，糯小米支鏈淀粉含量高，是制作小米黃酒、小米醋等產品的優質原料，因此也越來越受到加工企業的關注。目前，谷子育種多集中于優質高產食用米方向，對糯谷等加工專用型品種關注度較少，抗除草劑糯谷品種未見報道，選育品質優、產量高、抗逆性強、抗除草劑的糯谷新品種，不僅可以提高谷子的經濟效益，還能拓寬谷子的應用領域，促進谷子深加工和產業化發展。因此，深入研究谷子種質資源的遺傳性狀，篩選適用不同用途的谷子種質資源，對促進谷子的品質育種和加工利用具有重要意義。