果實采收及采后處理

唐德合

摘?要：?果實成熟后要及時和合理的采收，因為它對于果品當年和來年的產量、品質以及果品的貯運加工和市場供應關系極大。為此，果實在采收時特別注意幾個關鍵點：即適期采收、做好工具準備和人員分工、分期采收、選好天氣、采取正確的采果方法。采果后還要注重采后著色、噴淋去除有毒殘留、預冷處理、分級包裝貯運。

關鍵詞：?果實;采收;方法

文章編號：2096-8108（2022）04-0042-02??中圖分類號：S66??文獻標識碼：B

Management of Fruit Harvest and Postharvest

TANG Dehe

（Agricultural and Rural Integrated Service Center of Qiutou Town Zhengning County， Zhengning ?745300，China）

Abstract：?Fruit should be timely and reasonable harvest after ripening， because it has a great relationship with the yield and quality of fruit in that year and next year， as well as the storage， transportation， processing and market supply of fruit. Therefore， we should pay special attention to the following key points in fruit harvesting： harvesting at appropriate time， preparing tools and division of labor， harvesting by stages， selecting good weather and adopting correct methods of fruit harvesting. After picking fruit， notice even after picking coloring， gush purify toxic residue， pre-cold treatment， grading packaging storage and transportation.

Keywords：?fruit; harvest; methods

采收是對達到成熟熱度的果實進行采摘的過程，是果樹生產中用工較多的一個環節。及時合理的采收，對果品當年和來年的產量、品質，以及果品的貯運加工和市場供應關系極大。為此，采收時應注意以下幾個方面的問題。

1?采收時期及方法

1.1?適期采收

過早采收，果實沒有完全成熟，會大大降低內在品質。同時因氣溫高也不便貯藏;采收太晚，會使果實過度成熟而降低耐貯性。因此要根據果實的色澤、硬度、口感等方面，確定合理的采收期。

1.2?做好工具準備和人員分工

要準備好梯凳、果框等，框內層要鋪墊好，大小適中。采果人員要預先進行培訓，一定要輕摘、輕放、輕裝、輕卸，嚴防碰、擦、壓、刺等機械損傷，采果人員要修剪指甲，盡量保護好果粉、果蠟等表面結構。多登梯，少上樹，以免造成樹體損壞和碰落果實。

1.3?選好天氣

不宜在有雨、有霧的天氣或露水未干時采收。

1.4?分期采收

冠上冠下、冠內冠外的果實要分別對待、分批采收，采完一批再采下一批，分2～3批采完。

1.5?講究采果方法

采果時用手握住果實底部，拇指和食指按住果柄，向上抬使果柄與果臺分離，同時保護好葉柄。采摘時要先采外圍和下部，后采冠內上部，盡量減少落果損失。

2?采后處理

2.1?采后著色

采收時，有些果子往往著色不好，采后應進行AI補充著色。方法是選擇寬敞通氣平坦處，鋪上?3 cm厚的細砂，將未著色的蘋果果頂朝上，果柄向下，單層擺在沙上，果實間留有間隙。每天早、晚向果面噴清水一次，陽光太強，上午10時至下午3時用布或草簾遮蓋，防止日灼。5～7 d后著色就很?好了。

2.2?噴淋

為除去果實表面污物和殘留毒物，應進行滅菌防腐，常需噴淋處理，最簡單的方法是用清水噴淋。去除污物常用1%的稀鹽酸浸洗1～3 s;或用?0.02%～?0.05%的高錳酸鉀液浸洗2～10 s，或用0.06%的漂白粉漂淋3～5 min。

2.3?預冷

果實采收后呼吸作用還很強，釋放出的熱量較多，加之自身攜帶的田間熱量，若立即貯運，容易腐爛變質，所以必須進行預冷處理，降低果實體溫。最簡便的方法是在高燥的樹蔭下，挖深20 cm、寬約?15 m的土畦，四周筑高約20 cm的土埂，從畦一端開始把選好的蘋果分層擺好，大型果5～6層，小型果 6～7層，白天注意遮陰，晚間讓其通風降溫，雨天防止淋雨，使其自然冷卻。

2.4?分級

為了便于貯存、銷售，采后應按果實大小、色澤、果形、光潔度、病蟲、機械損傷等進行嚴格分級。